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多家资本杀入卤味赛道，「卤林传奇」如何顺应消费升级，打造卤味4.0模式

百家作者：创业邦 2021-08-18 12:09:36

卤制品自秦以来流传千年，早在公元前221年前后，四川地区发明凿井取卤，开凿浅井后凿出井盐，辅以花椒调味，制作成卤味用以佐酒下饭。而后卤味食饮在全国多地流传，形成了以川卤、潮卤、浙卤为主的多个卤味派系，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础。

随着时代变迁，卤制品这门古老的生意，逐渐从早年街头巷尾的小推车生意，拓展至休闲及送礼消费，消费场景和人群稳步拓展，也逐渐成为了投资人眼中的碗中肉。

从今年4月开始，创投圈关于卤味的投资事件层出不穷：

4月卤味品牌「五香居」完成千万元融资；

热卤品牌「盛香亭」完成亿元融资；

5月「菊花开卤味」完成亿元融资；

6月「盛香亭」再次获得融资；

7月「王小卤」和「热卤时光」先后宣布获得资本投资；

8月初又曝出「馋匪」完成新一轮融资。

卤味赛道接二连三的融资消息，也侧面地反映出卤味赛道的天花板还足够高，增长也足够快。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2018年我国休闲卤制品市场零售规模达到911亿元，同比增长18.8%；2019年规模达到1100亿元，同比增长20%；即使是受疫情严重冲击的2020年，中国休闲卤制品零售额也同样达到了1235亿元。

2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅有20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

近期一家名为「卤林传奇」的卤味社区新零售品牌，于去年6个月内连续完成高榕创投及某知名基金的两轮融资，这引起了创业邦的兴趣，卤林传奇发展背后的方法论也备受关注。

丰富行业资源，自建供应链工厂

成立食品研究院打磨卤味配方

据了解，公司创始团队有着多元背景，其中不乏五百强企业、中华老字号、五星级酒店、互联网公司高管及专家，拥有20余年行业经验，在种植、养殖、屠宰、精深加工、研发、连锁专卖、品牌管理等方面具有深厚资源和技术积累。

公司在供应链方面占据极大优势，在2020年底整合了一家相对成熟的加工工厂，经扩建改造，8月份全面投入运营，为前端门店提供稳定优质供给。

卤林传奇团队表示，做好产品，不仅讲究“供应链”的质量，还要讲究“鲜”，其中包括口味新鲜和产品新鲜。

企业创立之初，卤林传奇便联合知名食品院校、科研院所、营养学会以及公司高级工程师成立了食品研究院，并与众多专业行业协会、主流媒体及咨询机构达成长期合作，将先进的科研成果融入每个产品，打磨出符合消费者口味的卤味配方。

卤林传奇的夫妻肺片、藤椒鸡获得消费者的广泛认可，并在第十八届中国国际肉类工业展览会上，一举获得两个“金奖”。

目前，卤林传奇推出的产品品类主要包括猪、鸡、鸭、牛类等，口味包括五香、香辣、柠檬等。

创始团队告诉创业邦，卤林传奇在原材料上均采购肉类行业头部品牌，在辅料选择上均选用四川产地香料，保证原滋原味。同时每一锅卤料都要经过3天3夜的熬制，每锅卤料成本高达上万元。

跳出红海竞争转型现捞热卤

创造卤味4.0模式

从古至今，卤味在市场终端的更多体现形式就是冷卤产品，加工环节和售卖环节分离。

例如现在市场上头部品牌“绝味鸭脖”、“周黑鸭”、“久久丫”等，这些头部品牌在卤味领域改变了以往的“散、乱、差”的状态，他们将传统卤味品牌化、连锁化、集约化，为卤味赛道蹚出了一条新的道路。

卤林传奇也不例外，顺应市场发展方向，以冷卤产品切入市场。创始团队表示，冷卤市场目前已经处于一片红海市场，在经营一段时间后团队发现冷卤产品更多是为了正餐服务，其店铺大多铺设在菜市场周边，客户群体更多集中于居家的中老年人，这类群体更多考虑的是产品价格和优惠力度，很难做出品牌效应，品牌溢价空间较小，造成“投入大、产出小”的现象。