暴跌90%！老板套现离场！海底捞的神话破灭了？

海底捞又上热搜了！

这次不是因为奇葩的服务，而是大跌眼镜的业绩。

海底捞的两个极端

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、长沙、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。

在中国餐饮界，海底捞有着特殊的地位。

在2020年度中国餐饮品牌力百强排行榜上，海底捞力压喜茶排名第一。

每到聚餐，如果说要吃火锅，那说到去哪里吃火锅，很多人最先想起来的肯定是海底捞。

周围这么多火锅店，为什么偏偏大家都爱去海底捞呢？

没错，就是其独树一帜的服务，抑或是说做到极致的服务。

海底捞由于排队的人特别多，尤其是饭点，为了让顾客等候不那么枯燥无聊，各种零食小吃、茶饮、水果、桌游等专人给你免费供应。

海底捞还免费提供美甲、擦鞋服务，虽然不如专业美甲店，但顾客感受到了热情，等待时间再长，也不好意思不去用餐。

用餐过程中，茶水永远是满的，全程都有服务员贴心服务，有时还有小惊喜，譬如为客人庆祝生日。

业绩大降，负面新闻缠身，海底捞还有未来吗？

资本市场不会说谎，已经给出了答案。

披露业绩预告的当天，海底捞不跌反涨，还大涨近10%，今天港股跳水，海底捞跌幅不到1%。

海底捞为何被如此看好？

消费升级已成为共识。

随着民众的收入和生活水平的提高，消费者在用餐时，不仅仅是填饱肚子而已，而是需要在用餐时既满足日常饮食需要还希望享受到不一样的服务。

海底捞此前累积了服务的口碑，其它餐厅即使效仿，也很难超越。

海底捞2020年业绩亏损，很大一部分原因要归咎于疫情。现在中国疫情控制出色，海外疫情也明显好转，这都有利于2021年海底捞业绩触底反弹。

除了服务，海底捞还有其它餐饮不可比拟的优势。

《商业评论》4月号中，投资人范鹏和私募基金投资总监于杰撰文指出，海底捞的护城河是超低的租金和可控的供应链。

当然，互联网时代，网红要长期保持也不是容易的事情。

海底捞的价格被服务掩盖，但也有很多消费者吐槽海底捞贵得离谱，而且还经常随意涨价。

2020年4月，海底捞曾就此发布《致歉信》，承认上调了部分菜品价格，并指出“涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益”，决定将所有门店菜品价格恢复到1月26日停业前标准。

然而，这个说法似乎未能让消费者满意。直到现在，仍有大批消费者在社交平台公开抱怨，海底捞锅底、蘸料、饮料全在涨价，且食材分量较小。

涨价必然会流失消费者，完全不在乎价格的食客也只是少数。

如何控制成本，提高毛利率，依然是摆在海底捞面前的难题。