猪肉成了最新顶流，三天两头上微博热搜。最近的一个热门话题是#中央储备冻猪肉拟投放1万吨#，不到一天阅读量就超过2亿。
原因大家都知道，主要还是因为供应紧张，猪肉价格大涨。农业农村部数据显示，2018年至9月23日，白条猪肉平均出厂价为19.71元/公斤，到了今年9月8日，白条肉的平均出厂价达到34.52元/公斤，上涨75%。这个涨幅意味着啥呢？我们可以做个简单的换算，一头450kg重长白猪在2018年的价格只能换一部64G版的“丐版”iPhone XS，但在今年，用同样一头猪换来一台顶配iPhone 11 Pro Max之后，库克还得另外再找你2500元钱。不过，在本轮猪肉价格普涨的同时，牛羊蛋禽类价格其实也被带着一起涨了，但只有猪肉话题的热度能够“经久不衰”。对于中国人来说，猪肉到底有多重要，才能一次又一次地成为“流量明星”呢？中国是全球最大的猪肉生产国和消费国，这并不让人意外，但这个“最大”的程度，还是让我们震惊。2017年，全球猪肉产量为11103.4万吨，其中近一半由中国贡献，达到5544.9万吨，这个数字是第2名美国的4.8倍，第3名德国的10倍。即使中国已经生产了这么多的猪，还是不够，每年都需要大量进口。根据海关总署的数据，2018年中国对外出口了4万吨猪肉，但进口量达到119万吨。我们进行了一个相对粗糙的计算，在不考虑损耗的情况下，结合猪肉产量、出口量和进口量，2018年中国猪肉消耗量超过5500万吨。也就是说，如果往市场里投入1万吨储备猪肉，大概只够撑一个半小时。与其他肉类的对比，更体现出我们对猪肉的依赖。根据统计局调研数据，2017年中国人均消费猪肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消费量只有1.87公斤和1.33公斤。如此高的猪肉消费量背后，是中国人长久以来对猪肉菜肴的钻研和理解。在大多数地区的餐桌上，一定会有几道以猪肉为主角的硬菜，比如：广东地区的烤乳猪和猪肚鸡，前者皮脆肉香后者滋补养身；浙菜中的东坡肉和梅菜扣肉，无疑是猪肉菜肴当中兼备形与味的上品；除了猪肉，猪内脏以及猪血也贡献了肚包鸡、爆炒腰花、酱爆猪肝、酸菜猪血等系列作品，广西地区甚至还有猪眼睛、猪鼻筋等料理。（图片说明：烤猪眼睛；图片来源：纪录片《人生一串》）在各大菜系中，猪都体现出它对于中国人味觉的极大统治力。在商周时，甲骨文中出现了“豕”字，这是关于猪最早的文字记载。周朝关于猪的记载比较多，代表养猪事业已经初具规模。而经过秦、汉两朝的技术精进，再有从晋到宋的农业发展和人口增长，养猪大业不断茁壮发展①。但直到北宋时，猪肉还没有在居民饮食结构中称霸，阻碍它登顶的是羊肉。当时的社会风尚是贵羊贱猪，大家认为羊肉具有滋补作用，而久食猪肉容易得病，苏轼的《猪肉颂》中也写道“价贱如泥土”“富者不肯吃”。北宋宫廷的肉食消费就以羊肉为主，根据《宋会要辑稿》的记载，宋神宗时，一年御厨支出羊肉43.45万斤，猪肉只有4131斤——二者相差百倍②。但普通百姓还是很爱吃猪肉的，撑起了仅次于羊肉的巨大消费量。北宋的东京城里有一条小巷就叫做“杀猪巷”，集中了很多的杀猪作坊。而东京民间杀的猪，从南熏门进城“每日至晚，每群万数”。一方面，在政治和环境因素的共同作用下，中国人口、农业、经济重心从黄河枢纽向南倾斜到长江枢纽。从地形上来说，南方缺少了适合放牧牛羊的场地，更适宜于可以圈养的猪，给养猪提供了客观条件。另一方面，宋朝不断膨胀的人口规模也加快了猪肉的上位速度。宋朝时期，中国人口首次突破1亿，明朝甚至突破了1.5亿。迅猛增长的人口需要大量的粮食和肉，猪就显得十分重要，它既能提供速生、价廉的肉，还能为农作物提供稳定的积肥。有研究者甚至认为，“人们首先把粮食生产放在首位，要保证基本的温饱，因此积肥有时显得比吃肉更加重要” ③。总之，从人口迁移、经济考量到营养层面的影响，中国人养猪越来越多，猪肉的历史地位也得到了显著提升。虽然在元朝时期养猪事业遭受了一些曲折，但从明到清又重新恢复了兴旺的水平②。猪肉在中国人肉类消费结构中的优势地位逐渐牢不可破，中国人喜欢食用、善于食用猪肉的历史也就此稳定下来。在这样稳定的巨量消费下，养猪成为一门比我们想象中更好的生意。天眼查数据显示，截至9月，中国共有超过140万家以猪为业的公司，而且在近10年保持每年10%左右的高速增长。江湖传言，2008年，丁磊在吃火锅时，服务员将一盘颜色可疑的猪血倒入锅中，让丁磊大为光火并有了养猪的念头。于是2009年开始，网易正式投身养猪业。7年后第一头“丁家猪”正式上市，第一和第二头分别拍出11万和16万元的天价。（图片说明：丁磊为“丁家猪”打造了一场直播盛宴，并且与财经作家吴晓波畅谈养猪心得）2018年2月，阿里巴巴宣布将用ET大脑实现AI养猪，京东数科也推出了“猪脸识别”技术，不甘寂寞的腾讯虽然没养猪，但也种上了黄瓜。田间地头里的互联网公司越来越多，其实也说明，养猪早就摆脱肮脏、恶臭的固有评价，成为了一门体面而赚钱的生意。尤其是在这轮让爱猪群众叫苦连连的涨价周期中，这个产业显得更加金贵了。从2019年初到现在，中国猪产业指数收盘价从716元迅速增长到1284元（截至9月17日），甚至在4月底一度跃升至1549元。指数的大幅提升，意味着生猪养殖、生鲜供应链、猪肉产品等供应链公司的股价，都在该时间段内有一定幅度的提升。而以养猪为业的A股上市公司，比如温氏股份、牧原股份，在市场预见今年的猪肉价格将有显著上涨的趋势后，它们的股价分别从今年初的29.01元和26.15元，大涨至现在的72.3元和38.29元，市值也攀升到2042.5亿元和1558.3亿元。优质的猪概念股票在今年成了股民发家致富的得力助手。看到猪市现在如此金贵，还有热心的网友帮忙算了一笔账：“中国养猪大户”牧原股份市值最高达到1563亿元人民币，按照1200万的存栏量来算，每头猪市值超过1.3万元；腾讯音乐市值224.5亿美元（约合1614亿人民币），月活用户约2.4亿，每个月活用户只值675元，还不到一只猪的1/20。换句话说，尽管粉丝因为周杰伦的新单《说好不哭》制造了2小时销售过千万的业绩，甚至一夜之间挤爆了服务器，但仍然无法改变 “人不如猪”的惨痛现实。不过，热爱猪肉的我比较乐观地认为，在这轮“最强猪周期”之后，生猪养殖的门槛还会不断走高，中小规模的养殖企业也会在这一轮的周期中陆续退出市场。这次非洲猪瘟又带来了一次行业洗牌，中国养猪业的整体规模化和集中度会有所提高，进而提高养殖效率，稳定住市场上的猪肉价格。这样一来，消费者们就又可以放心地食用安全且低价的猪肉了。
[1]许肇鼎，我国历史上养猪情况简介【J】，四川大学学报，1978(5)：85-92。[2]刘朴兵，北宋时期中原居民的副食结构【J】，殷都学刊，2005：35-38。[3]徐旺生，中国养猪史【M】，中国农业出版社，2009：2。作者 | 陆 泓 数据 | 罗钰婧 编辑 | 唐也钦 设计 | 张梓豪
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