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为什么在日本开实体店，卖盐、豆腐、毛巾都能这么牛？

百家作者：销售与管理 2019-01-09 14:52:47

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来源：新店商研习社（ ID：new_shop_）

这个时代的实体商业更新速度远远超过了以往，传统业态如何改变被社会抛弃的命运，成为了新的命题。

2018年的“双十一”，天猫的交易数字刷新纪录，达到了2135亿元！当天交易额仅仅2分05秒就突破100亿，26分03秒超过500亿，而在2017年，交易额突破100亿用时3分01秒，突破500亿用时40分12秒。

而几个星期前的“双十二”，虽然知名度不及“双十一”，却也能获得一定的热度。

这两个购物节之所以会有如此高的关注度，是因为如今消费者在购买物品时，已经不再局限于衣服和电器等“大件”产品，生活日常用品或食品也成为了他们的囤货对象，例如酱油、大米等等。

而为了迎合这些购物节，国内卖生活日常用品的实体店，就只有配合的份儿。而反观日本，实体商业已经细化到成熟并且臻于完美，以某一日常生活用品或食品开设的门店更经营得风生水起，根本就不给电商一家独大的机会。而且在全球电子商务持续升温的当下，Ta们还愈发显示出其价值感和生命力。

时尚和创意让Ta们起死回生

在日本，一批老店铺正因为拼创意，拼点子而运营得风生水起。Ta们不再固守传统，成为流行时尚的代名词。甚至，还提升了品牌自身在国民中的影响力。

豆腐店——男前豆腐

2005年，日本京都的伊藤信吾接手父亲的豆腐老店后，不满足于“三块豆腐100日元”的卖法，想要打破几十年卖“标准豆腐”的传统。于是，他和几个华裔、欧美人士创立了一种全新概念的豆腐品牌——男前豆腐。

这个品牌打破了做“标准豆腐”的传统，在原料、工艺、口感三方面实施了对应“男性魅力”概念的产品力开发；将豆腐的概念、造型、包装、产业链延伸等进行了革命性改良，这种做法使品牌一下子从众多标准豆腐品牌中脱颖而出。

此外，品牌还将一块豆腐延伸到时尚网站、玩具、流行音乐、手机铃声、视频电影，从产品单一的功能营养物质价值，上升为表达自我、追求时尚潮流的体验精神价值，实现了从低附加值、低关注度到高附加值、高关注度的跃升，开辟了“时尚豆腐”的流行潮流。

酱油店——茅乃舍

茅乃舍是日本九州岛上福冈一家有着120多年历史的酱油老店。为了表达在品牌零售空间领域的独特优势以及传统企业的现代感，茅乃舍把日本建筑设计师隈研吾请来了，让他为茅乃舍在繁华的东京设计一间顾客喜欢得不愿离开的精品店铺。

133㎡的茅乃舍东京店整体设计再现了茅乃舍位于九州的传统仓库景象，巨大的酱油木桶被吊升至天花板上，原本用于制曲的托盘则被用来摆放等待出售的商品，在风格上，可以说实现了传统东方气质和现代时尚之间的交融。

而这家店的装修风格也与其酱油产品所倡导宣扬的“天然、有机”理念相符合，所以吸引了很多人的目光，也为这家百年老店带了生机。

盐店——Solco

2014年年底，位于东京的户越银座商店街开了一家盐专卖店——Solco。店里根据味道、颜色、气味和结晶形状等特征，精选了全球 40多种盐，在店中售卖。Solco每款盐的包装也很奇特。装盐的容器是实验用的培养试管，配上内嵌软木塞的铝制瓶盖，桌上放了用来观察盐结晶的培养皿。

与此同时，店内也售卖盐饼干、盐磅蛋糕、盐芝士蛋糕，盐的丰厚咸味让甜味变得更有层次感。另外还有每日限量的盐便当，深受附近上班族欢迎。

香料专卖店——Lepice et Epice

Lepice et Epice 是日本为数不多的香料店之一。建店之初的商品只是日本常见的盐和辣椒，发展至今已经搜罗了全球 120多种颜色各异的香料。如果消费者对店内所有产品都感兴趣，想先挑选几种品尝，可以购买Lepice et Epice 提供的 10g小包装；如果是不知道如何选择的顾客，店内的资深员工会提供咨询服务。

除了香料以外，店内还有销售店主从全球淘来的美食，如法国和意大利的橄榄油、薰衣草巧克力等。店主还编写了专业书籍，从香料的基础知识入手，向读者讲解了香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法。

毛巾店——今治毛巾

今治毛巾并不是单一的企业品牌，而是一个地方性的集体品牌，是日本四国岛今治市产出的毛巾所使用的品牌。从1874年品牌开创到今天，今治毛巾的选材、工艺和所有处理流程，每一项都做到了最好、最细致，目的就是打造一个独一无二的品牌，让别人连仿造的能力都没有。

▲今治毛巾日本东京南青山店

为了让顾客能够更加直观的体验到今治毛巾的高品质，其线下门店拒绝了火爆的线上销售，而是“抄袭”了苹果，开起了体验店。体验店内也只售卖8款白毛巾，门店风格走性冷淡风，这样的设置最终目的是为了让顾客关注到商品本身，去接触商品，感受商品。今治毛巾这样的不走寻常路，曾做到一年就卖了500亿日元（约合人民币33亿元）销售额。

白T恤店——#FFFFFFT

2017年4月，一家名叫#FFFFFFT在东京涉谷开业，这是全球首家白色T恤专门店。#FFFFFFT是RGB中表示白色的代码，店主说他不希望因为某种语言限制了店名，于是就用了国际通用代码。除了店名让人记忆深刻外，这家店更任性的是：一周只开一次店，且仅在12:00至19:00，意思就是说错过一次等一周。为了坚持要让顾客能与自己“命中注定的白T恤相遇”，店铺还会控制在店内的顾客数量。

虽然诸多“限制”，但这家店每周六下午开门时，店里都挤满了人，除了当地人，更有许多慕名而来的游客。深受消费者喜爱之外，媒体还很乐忠于报道这家店，比如包括NHK在内的8家日本电视台，女性杂志《JJ》、男性杂志《GQ》在内的20多本杂志。

日本商业为啥已细化到成熟？

上述所盘点的门店，Ta们只专注卖一类产品，而这类产品是生活必需品。在面对电商的冲击，Ta们也并没有放弃实体商业的经营，而且还一直在实体商业领域内深耕，并获得长足发展。

Ta们把实体店经营得如鱼得水背后，靠的是什么？

➤注重消费者的到店体验

如今，我们所提倡的体验经济，就是从生活与情境出发，塑造感官体验及思维认同，以此抓住顾客的注意力，改变消费行为，并为商品找到新的生存价值与空间。

日本的实体商业，在这方面就做得十分极致。在不同消费场景以及面对不同的顾客群体，日本的实体店在消费者体验上都有不同的应对方式。此外，Ta们还专注于在细节上给予消费者贴心的到店体验。甚至，有些实体店还植入了最新科技和最新理念，让创新与购物得到完美融合。

➤在品质至上的基础上，针对产品本身创新打造卖点

虽然日本的本土品牌多如恒河沙数，但这么多的品牌的产品却极少存在次品，甚至没有假货。究其原因，日本商家对商品质量把关严格。如果你在大商场买到残次品，不但会得到大额补偿，经理还得亲自上门道歉。

更关键的是，在重视品质的前提下，日本企业还懂得因应产品自身的特质，再结合自身品牌的调性去创新品牌卖点。比如男前豆腐，在几十年豆腐店手工传承的基础上，打造了特有的视觉体系，把产品打造成最man的豆腐、最帅气的豆腐、最有男儿气概的豆腐……

➤匠人精神

在一些国内消费者心中，日本制造是高品质的代表，频频被提起的“匠人精神”就是对其高品质的赞扬。

“匠人”在日文中写成“职人”。作为匠人最典型的气质，是对自己的手艺，拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊，令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻，并为此不厌其烦、不惜代价，但求做到精益求精，完美再完美。在这些日本“匠人”心中，没有做大生意和小生意的区分，开店对于他们不是多多益善，而是要品质优秀到让自己满意。

➤实体商业和电商相融合

近年来，日本很多实体店都推出了电子商务平台和实体店同步销售的服务。消费者从电子商务平台上购买的商品可在实体店里取货，实体店内断货的商品也可通过电子商务平台选购。

可见，日本百货商场面对新形势下的顾客消费需求，不是拒绝新的购物模式，而是与时俱进，积极打造网购平台和开展电子商务业务，以应对冲击。

为啥国内实体店生意不如日本？

在日本商业，有很多类似Solco、男前豆腐、#FFFFFFT这样独具特色的店铺，这些店铺商品主题较为单一。即便是促销，也只选择符合商品属性和品牌调性的主题进行销售。