3个硕士辞职卖馄饨，日售20万碗，年入15亿，打造中国版麦当劳

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作者：风清

来源：电商头条（ID：ecxinwen）

转载请联系（微信：laodianzhuli）

一个公务员；

一个大学老师；

一个国企经理；

上演了又一个“中国合伙人”的创富记。

从左至右：左兵、翁联辉、张彪

1

馄饨硕士下海路

优秀的合伙人是一笔终身财富，我们先让时间回到1999年。

一次会后，安徽贵池县观前税务局科员左兵“炒”了县委鱿鱼，这在当地引起了不小轰动，因为他是县里第一个辞职的公务员。

左兵瘦瘦的个儿，如果按部就班地过下去，他会分到一套房子和一辆摩托车，但他留下一句“我不要那种一眼望得到头的生活”后，拂袖而去。

在左兵辞职的同年，华东师范大学金融硕士翁联辉也辞掉了大学老师的工作。他还有另一个身份——罗森便利店店长，他觉得与其加盟别人，不如自己创业，让别人加盟你。

就在这个时候，当地一家国企分公司经理张彪失业了。经济体制改革大潮来临，饭碗说没就没。

中国有句俗话叫“无巧不成书”，用来形容他们三个人恰如其分。

他们同为小学同学，一次偶然的机会，他们在上海聚到了一起。因为各有所长，于是他们决定合伙创业，开一家馄饨铺。

说干就干，他们马上去工商局领到了上海市第一家个体户证书，证书编号001。

2

以史为鉴创稳定

三个无业硕士筹了4万块钱，每人出资1.33万，各占33.3%股份，第一家“吉祥馄饨”铺就在上海人民路开张了。

刚踏入餐饮业没经验，他们开始了天天吃馄饨的生活，称之为市场调研。很快，他们吃遍了上海的大饭店小饭馆，并且还打包一份回去拆开来研究。

做小吃生意的辛苦是常人难以体会的。“每天凌晨三点就要起床了，去菜场批发芹菜、荠菜，讨价还价，回来三个人一起拌馅、开电瓶车送外卖，晚上就睡在店里的阁楼上。”

三个人学历高，眼界自然不低。当过公务员的左兵喜欢读史，每次看《太平天国》，就对里面兄弟反目，祸起萧墙的历史扼腕叹息。

他拉着张彪和翁联辉结合自身情况探讨历史，最后总结出一套协定：

1. 所有的决定2: 1才能通过，当然，3: 0更好；

2. 所有的决定必须当场表达，不能说回去再考虑，三人的老婆不能“参政”；

3. 三人中如有直系亲属进入公司工作，必须告知另外两人并且征得同意；

4. 手机费、汽油费等所有私人费用一律不能报销；

5. 不管谁做老大，另外两人必须要支持他。

这套协定保证了吉祥馄饨的稳定发展，避免了分歧得不到解决的情况，那么多年过去了，一直沿用至今。

3

用简单打造核心竞争力

成立19年，吉祥馄饨几度经历市场环境恶化，门店亏损严重，生死悬于一线。但它顽强地生存了下来。

这一切源于两个字：简单。最简单的品类，最小的开店成本，最高效的运作模式。

曾经，吉祥馄饨的菜单有50多种馄饨，100多种馅。后来三兄弟发现随着产品线的拉长，管理控制能力变得越来越弱，空间越来越小。所以他们把产品砍到20个品种，管理起来轻松多了。

三兄弟死磕产品，把上海人的精明和细致发挥到了极致。

为了追求标准化，他们挑选了十几家面粉供应商，最后才确定以上海面粉有限公司的“沪1”面粉为原料。在五花肉上面，他们也和肉联厂签订协议，肥瘦比例必须是2:8，多一点、少一点都不行。

虽然手工包馄饨肯定有误差，但吉祥馄饨严格控制误差率，一碗馄饨310克，上下误差不超过5克。就这样，标准化保证了质量和规模。

因为以产品简单为核心，三兄弟可以把更多的时间用在管理上，他们曾这样评价自己的模式：

“如果吉祥馄饨走到今天算有点成绩的话，是因为选择了一个简单的产品。这个产品让我们有机会增加自己的组织能力，更完善自己的品牌管理能力，在运营当中像自己开店一样。”

4

小店铺，大连锁

吉祥馄饨的店面非常小，在那个年代既没有外卖，也没有无处不在的社交平台曝光，怎样把爆款店变成连锁店？

摆在三兄弟面前其实是一道残酷的考验。

机会很快来了。随着肯德基、麦当劳进入中国后发展起来，90年代末“特许经营”大火。“特许经营”就是个体缴纳加盟费，品牌方提供软、硬件，再在营收里扣一定比例品牌管理费。

三兄弟中，翁联辉是金融硕士，早在本科期间就学过特许经营，在他的解释下，最终团队一致通过不应该用高昂的加盟费来捆绑合作伙伴。

麦当劳、肯德基的加盟费都在百万以上，而吉祥馄饨的加盟费3年才1万，他们不靠加盟费赚钱，他们要赚的是产品的钱。

这个时候，伴随经济体制改革深入，很多计划经济的企业破产。2000年前后，中国出现了一轮大规模的下岗潮。

由于经营正规且加盟费低，吉祥馄饨被政府选中，成为了下岗再就业的指定项目。

在吉祥馄饨，加盟和直营是协同的关系。到今天为止，他们在全国有2500家门店，每天卖出20万碗馄饨，年销售额超过15亿元。虽然机构越来越庞大，但他们一直保持着85%的加盟店、15%的直营店这样的比例关系。

这就是他们“小店铺、大连锁”的商业模式。

5

走向成功的独门秘笈

有别于条条框框的军事化管理，张彪觉得粗放式的人情味管理更适合他们。吉祥馄饨学习海底捞的师徒培养制，从一线的馄饨技工，到门店加盟商，都是师徒制，员工流失率从95%降低到了20%。

风雨十九年，爱顾客、爱朋友，爱员工，成为了三兄弟走向成功的独门秘笈。

他们制定出了一个门店合伙人计划，凡是吉祥馄饨的员工愿意出去创业的，他们经过考核，会把店铺交给员工去经营，让他们赚更多的钱。

公司还设立了大病医疗补助基金，凡是员工或其家人生了大病，就能领到2万到3万的医疗补助。

此外，还有吉祥之光爱心社，专门帮助弱势群体，为创造和谐、友爱、真诚、信任、包容的世界贡献自己的一份力量。

时代滚滚向前，洪流中处处演绎着惊心动魄的成功与失败的变奏曲。在这波涛汹涌的拼争中，一碗小小的馄饨，却成就了一番大事业。

我们欣赏乔布斯，是因为他全情投入了一件自己真正热爱的工作。希望全国的中餐企业亦珍惜自己的行业，用无限热爱把中国餐饮推向世界。

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