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王思聪一口吃"热"烘培业,60万投资3年狂赚数千万!

百家作者：销售与管理 2019-01-03 10:52:15

2018年下半年烘焙业迎来了春天，随着幸福西饼完成4亿元的B轮融资，烘焙业众多优秀且吸金能力强的品牌也一众浮出水。

其中，“精品蛋糕”品牌CakeBoss在厮杀激烈的烘焙市场突出重围，获得由央视著名主持人、樊登读书会创始人樊登等投资人的数千万元天使轮投资，成为烘焙界一匹“黑马”。

蛋糕市场大洗牌，行业究竟怎么了？

都说烘焙市场竞争激烈，但在调查分析后，CakeBoss创始人李轩看到了烘焙的痛点与机遇，“拿烘焙甜品细分领域的蛋糕市场来说，眼下有几个典型的行业困境。”

首先，行业发展落后。对消费者来说，市面上能选择的“精品蛋糕”少之又少。传统的蛋糕制作，无论是从粗糙的外形还是产品口感上，都远不能满足人们对品质的需求。

其次，经营压力明显。对经营者来说，蛋糕品类相比其他甜点更低频，本就有不小的营收压力；但根本的经营压力，还来自于不断上涨的房租成本。

但痛点往往与机遇并存。李轩表示，消费者对“精致”生活的追求，使蛋糕的消费场景愈加多元化，蛋糕不只出现在生日聚会上，每逢节日、家庭聚会、职场庆贺、各种喜事，蛋糕的出镜机会大大增多。

那英生日& cakeboss

鹿晗生日会 & cakeboss

瞄准蛋糕市场空缺，

他用“5个商业思维”大获资本认可

初创CakeBoss时，李轩的商业计划很明确，切入“消费升级后”的蛋糕市场，做纯手工的高端定制。

利用规模和渠道优势，CakeBoss与多个国际供应链品牌合作。比如，新西兰的安佳淡奶油、比利时的贝克拉巧克力。这些烘焙原料界里的头部品牌，无疑给CakeBoss带来强大的品牌背书。

而团队内还拥有一支国际领先设计水平的研发团队，始终做原创精品，保证了蛋糕造型的独一无二。

cakeboss田园系列

凭借品牌先天优势，CakeBoss创下了月营业额6万元/平米的惊人坪效。这不是夸大其词，看看CakeBoss的经营模式，也许你能明白一二。

用“轻消费”模式，扩展消费场景

合理的价格区间是消费者为“设计买单”的前提，而“精品蛋糕”普遍给人价格高昂的印象，动辄上千的售价让不少消费者望而却步。

李轩从价格入手，重塑人们对“精品蛋糕”的印象。将客单价控制在一两百、两三百的价格区间里，CakeBoss成了“价格亲民”高品质蛋糕的代表。

为进步一提高点单率，李轩上线了定价在百元内的“小小罐”罐子蛋糕系列。把产品“做小”，就能把单量做大。

靳东携cakeboss为中国女排加油！（右侧为小小罐蛋糕）

利用小小罐，将消费场景从“聚会庆祝”扩展到“下午茶”，开启“全时段甜品”生意。

同时，129元3盒的罐子蛋糕，无论是价格上，还是从消费者对甜品的心理负担上，都是一种“轻消费”模式，解馋又不至于产生“负罪感”。

用“标品”降低人工制作成本

“精细化制作”就意味着，要牺牲标准化带来的效率，转用耗时耗人的方式精雕细琢。

如何在“精细化”和“低人工”中找平衡？李轩想到，用“标品+定制”的形式。

为降低人工成本，提高出品效率，CakeBoss定制了一些造型相对简单的翻糖公仔——爱心熊。作为品牌IP，爱心熊既能大批量制作提升效率，又能降低生产成本，并兼顾设计美感。

cakeboss的翻糖公仔——爱心熊

这样面点师在完成蛋糕主体部分的制作后，只需将标品爱心熊或其他公仔直接放在蛋糕上，就完成了整个蛋糕的制作，这一改进，明显提升了出品效率。

把店做“小”，在流量入口收获高坪效

为解决高房租束缚，增加坪效，李轩将“蛋糕制作”部分移至后端中央工厂，前端门店只承担展示、销售功能。

“柜面小了，进驻商场就能选择中岛柜区域，房租成本较低。”通常中岛柜是整个商场的动线中心，黄金位置，收获商场各个入口的客流曝光。

cakeboss商场中岛店

就像一个“超级广告牌”，默默教育消费者。

利用“小店”模式，CakeBoss的第一家店，就开进了北京高端商场SKP（原名“新光天地”）。现在，CakeBoss已入驻了全国数十家知名商场，并持续发力。

线上+外卖+微信，布局全国实现高营收

9月开始Cakeboss计划在全国市场开放加盟合作，寻找优质的创业者共创Cakeboss蛋糕大业，同时Cakeboss将投入巨资打造一个优秀的电商团队，计划通过全国加盟商的线下门店，打通全国的电商配送体系，从而投入相应的资金在电商上大举发力。

未来cakeboss不仅仅通过线下+外卖+微信产生交易额，总部的电商的销量将大幅度的提高，同时根据客户的位置和距离，将电商的订单分配给最近的加盟商店面。

未来，cakeboss全国的加盟商门店布局也会成为cakeboss最核心有力的竞争优势，团队不仅将开发更多高品质的生日蛋糕产品，还会在烘焙类别上大举突进，从而覆盖全品类的蛋糕产品，利用全国加盟商的门店布局形成大规模的销售数据。

加盟店效果图（中岛店式）

在Cakeboss的线下店面的经营上。李轩也摸索出了一套创新的营销方式。“我们给每个线下店建了一个微信号，只要来门店购买询问的顾客，都会把他加到微信里，基本上我们每个店都加了超过5000位潜在消费者。”相当于有门店的“微商”，用朋友圈发图暗暗“撩拨”潜在客群。而微信点对点销售，相比于其他线上渠道，购买门槛低，转化率更高。

后台数据显示，CakeBoss在美团销售、微信销售、面销的销量各占1/3。

李轩还发现，大部分高客单交易都发生在线上，“线上预定是‘有计划’的，而线下多是路过尝鲜。高转化率，验证了产品的高品质。”

营造“彩蛋感”，引发顾客自传播

创始人李轩媒体出身，曾在《职来职往》担任制作人。在找受众G点、制造“彩蛋”这些事上，可谓得心应手。

为营造强烈视觉对比，李轩不在包装上做“过度设计”，“你看到蛋糕盒子只感觉很简洁，但一打开，立马会觉得惊喜。”

就像一颗彩蛋‘嘭’一下，情绪瞬间点燃。这就是李轩想要的“彩蛋感”。

市面上很多品牌，给蛋糕配备复杂的设计包装，但CakeBoss坚持简洁。李轩认为，在包装上花巨大成本，无异于把成本嫁接给消费者，这不是他的初衷。

基于对李轩的信任，以前不少共事过的伙伴都愿意尝试CakeBoss。这些自带流量的朋友，自发成了CakeBoss的“代言人”，其中包括不少当下最火的一线明星，主动为产品站台。