负债，跑路，草根出身，他靠卖小吃一年狂赚60亿！凭什么？

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近日，沙县小吃上了热搜！

说的是沙县小吃在美国纽约开业第一天，3小时就关门了！

真相是：因为顾客太多，餐食被一抢而空。

作为中国民间小吃“三大剑客”（沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭）之一，沙县小吃无论在其市场规模、价格、品牌影响力方面，都不输给跨国巨头肯德基、麦当劳一类。

那么，对于沙县小吃创始人之一——邓世奇，在经历了人生负债、跑路等遭遇后，又是如何经营餐饮，从而傲视群雄的呢？

标会崩盘，邓世奇负债跑路

邓世奇，1954年10月出生于沙县湖源乡锦街村。

他种过地，当过兵。

1978年退伍后，承包了一家照相馆。

1985年辞职后，经营了一家小吃店，妻子掌厨，他则负责管理。

1988年，由于经营有道，他们在沙县城盖了房，并在自家楼下继续开小吃店。由于妻子姓原，加上小店烹饪出来的小吃原汁原味，因此取店名为“原家小吃”。

上世纪90年代，沙县的民间标会开始盛行（一种民间融资形式）。

邓世奇由于难抵“无风险套利”的诱惑，也深陷其中。

1992年，标会崩盘，倒会风波累及全县。

邓世奇瞬间由一个小老板，变成负债13万的欠债人。

无奈之下，邓世奇只能跑路，带着行李跑到厦门投奔朋友。

夫妻二人，开始摆地摊求生存，两个炉子，一大块塑料布，便是所有的设备了。

摆了一阵子地摊，并没有赚到钱，邓世奇连夜找人借钱，东拼西凑，凑了9000元，找到一家门店，交了7500元房租后，准备继续做“原家小吃”。

开业第一天，营业额388元，邓世奇很惊喜。

当时厦门的外来民工很多，由于沙县小吃价格低廉，味道也好，颇受民工们的欢迎。

从此，小吃店天天人满为患，仅仅几年，邓世奇就接连开了4家店面，并且家家生意火爆。

敢打敢拼，草根崛起

1997年，沙县建成小吃街，但很多人嫌租金贵，怕赔本，都不敢轻易尝试，于是小吃街有场无市，很是冷清。

当时的县领导遂决定找一个比较有实力的人，带头经营。经过一番考察后发现，远在厦门的邓世奇比较符合要求，于是动员他回沙县，做这个带头人。

经过再三考量，邓世奇接受了这个提议，因此，他停掉了在厦门很火的生意。

一回来，他立马在小吃街租下5间店铺，并对店面进行了一定的装修，一改以往小吃店简陋、杂乱的局面。

除了做小吃，邓世奇还将目光瞄准了“宴席”的路线。

他请了8个厨师，20多名员工，对沙县县城的小吃品种进行筛选、加工，在保留特色传统小吃的基础上，又发展了很多新品种，一下子使店里的小吃达到200多个种类。

“原家”小吃中，有13个获得“中华名小吃”，19个获得“福建名小吃”。

一时间，邓世奇的“原家小吃”成了沙县小吃庞大队伍中的佼佼者。

接下来，邓世奇“大刀阔斧”，预备借鉴洋快餐“麦当劳”的发展模式，让原家小吃走向加盟连锁。

2002年，邓世奇在三明市开了第一家直营店，又在南平、泉州发展加盟店。

2006年，邓世奇进军上海，开了两家“沙县原家小吃”冠名的连锁店。

2007年，邓世奇正式成立“沙县原家餐饮管理有限公司”，他任董事长，妻子负责产品的核心技术和新产品研发。

狂赚60亿？原是“经营有道”

经过近些年的发展，几乎在所有的城市，都能看见沙县小吃的身影。

相关数据显示：

• 目前，全县外出经营沙县小吃2万余户，从业人员达6万余人，店面超过6万家，年营业额超过60亿元，经营纯收入达8亿元以上，是一个名副其实的大型连锁餐饮体。

如此成绩，离不开邓世奇的“经营有道”。

他曾对外公开自己的经营策略，即四个升级。

* 升级菜品

如上文中提到，邓世奇返乡创业后，曾请来8位厨师，筛选并精加工小吃品种，共推出了40多个小吃品类，加上原有的类别，极大地丰富了产品线，让顾客有多元化的选择。

* 升级品牌

沙县小吃的历史文化由来已久，邓世奇的原家沙县小吃，充分汲取了传统美食文化的精华，并成功注册了两个自有的品牌商标。

* 升级管理

邓世奇大胆引进人才，改革原有的内部机制，以摆脱家族式管理模式带来的弊端。同时对内部员工进行严格的培训，既要求他们掌握基本的操作技能，也刻意培养其“合伙人”意识。

* 升级文化

2010年，邓世奇开办“原家小吃美食城”，装修古典，融入了小吃文化、民俗文化、名人字画于一体，拥有一定的品尝性和观赏性。

当然，邓世奇扩张的脚步，一直没有停歇，为了进一步加大市场占有率，沙县小吃一直在谋求上市。

然而，有专家表示：

• “沙县小吃想要上市还是挺艰难的，因为连锁企业上市，需要建立起完整的供应链体系，实现连锁经营、统一运营管理。但沙县小吃的店铺都是各自为战，经营水平、制作工艺标准化不足，店铺装修、卫生条件、收费系统、人员着装、餐具等都比较低端。”

国内不少品牌属于“墙里开花墙外香”，不知邓世奇能否持续升级沙县小吃，做到墙里墙外都能香气满满，抓住更多消费者的胃，收获更多消费者的认可。

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