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跟自己死磕的张继科又跟餐饮杠上了？看他如何把酸辣粉做成“世界冠军”

百家作者：销售与管理 2018-11-14 12:18:33

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陈羽凡&张继科担任王辣辣联合创始人

这是张继科第一次涉足餐饮，一碗酸辣粉让他完成了从运动员到餐饮人的角色转换。

这也是陈羽凡继酒吧、西餐、火锅、茶饮的又一场餐饮投资，无论是正餐还是快餐他开始不断向餐饮业深耕。

一碗酸辣粉，用什么“魔力”能同时吸来奥运冠军和超人气歌王为它站台？

张继科、陈羽凡等强势站台王辣辣

王辣辣美食探店-商机去哪儿

酸辣粉+麻辣涮串+茶饮的组合形式，让张继科这位出生于88年的青岛小伙儿、世界冠军、史上最快的乒乓球大满贯选手以及羽泉组合的著名歌手陈羽凡，感受到前所未有的新奇和喜爱。

之后，他们做出一个决定，接受赵子坤的邀约：加入这个名叫“王辣辣”的品牌并担任联合创始人。

王辣辣诞生于2015年主打酸辣粉，以“网红品牌”的时尚姿态将第一家店落户在泰国，之后回国开店。2018年7月，完成千万元Pre-A轮融资，资方为挑战者资本、安赐资本。近期，又被云景品质餐饮集团以控股的方式收购，创始人赵子坤亲自出马邀请到了张继科和陈羽凡两位跨界明星加入并担任王辣辣的联合创始人，助力品牌高速发展。

缘起

起家于泰国清迈

走出高颜值“国际辣”

2014年，品牌创始人王辣辣只身前往泰国旅游，不时怀念起国内的酸辣粉。爱挑战新鲜事物的她灵机一动，在人生地不熟的泰国，开了3家王辣辣酸辣粉店。为了做出正宗的产品，王辣辣去了酸辣粉之乡重庆，在网上找到排名前100的酸辣粉店，通过不停地试吃、反复试验，最终研制出独家口味。

王辣辣酸辣粉（泰国清迈店）

得天独厚的地理位置，加上高颜值的店面、正宗的口味，让这个品牌在泰国迅速火了起来，许多中国游客和当地华人都前去“打卡”。

随后凭借过硬的产品和良好的社群营销，在准备回国开店时便获得千万级别的投资，无疑是国内酸辣粉项目融资中规模最大的一笔。而在云景品质控股以后，品牌更是在保留原有好味道的同时，将盈利模式进行了大升级。

升级关键词1：盈利模式优化

产品打组合牌

单价降低利润反而增长

王辣辣品牌最大的变化，在于其盈利模式的优化。以前是专做酸辣粉，推出各种创新的口味，迎合了餐饮市场中广泛提及的“聚焦”概念。但事实上，酸辣粉这种小吃，定价空间有限，卖贵了没人吃，卖便宜了又不赚钱。

于是团队经过几个月的时间讨论后决定将酸辣粉简化，并和麻辣涮串与网红饮品结合起来，这种方式不仅丰富了品类，更大大提高的利润。如今，王辣辣在保留3款酸辣粉的基础上，加入60多种串串、15款茶饮，以及部分小吃，产品线大大拉长。

优化产品品类

价格方面，酸辣粉从过去的近30元的价格降低至10几元，涮串1-2元1串，倘若顾客只花20元钱，也可以吃到10种以上的菜品。对比同类竞品，性价比优势显而易见。看起来，酸辣粉的价格降低了，但由于搭配巧妙，加上产品的丰富体验、选择的多元化，极大地提高了复购率。实际利润不仅没减，还大大增长。

产品优化后的第一周，社区店的营业额增长了175%。显然，消费者也更喜欢品类丰富的小吃店。目前，酸辣粉只占营业流水的18%，其余主要来自涮串儿。一个投资20万元40-60平方米的街边小店，月营收近30万，每个月纯利润可达到7-8万元左右。

升级关键词2：U型吧台

基因大变革

麻辣涮串的新创意

如果说几年前在泰国开的门店，属于“少女感”十足的网红店，如今升级后的王辣辣餐厅，则多了一份成熟和大气：以简洁轻快的风格、暖色调的“简约风”，凸显出酸辣粉和涮串。

U型吧台设计

在餐厅布局方面，顾客的座位呈U型设计，颇有点“围着火炉吃串串”的仪式感。串品则被分为“耐煮”和“自取”两类。就座后，顾客面前分别有3个炉子：中间是餐厅提前涮好的耐煮产品，比如鸡爪、肉丸等，不受时间约束、甚至越煮越入味儿；两边的炉子则可涮素菜等自取产品。

耐煮类产品适合赶时间的顾客，可实现快速就餐；自取串则还原了火锅形式，有DIY的参与感。不少顾客表示，“围炉而坐，很喜欢看着串串在锅里冒气的过程，目睹整个制作过程，有意思。”

升级关键词3：产品极致化

8小时骨汤+爆品涮串+喜茶同级饮品

想要和其它竞品“火拼”，没点真本事当然不行。在产品精细化方面，王辣辣也进行了升级，让体验感拔高不止一度。

汤底，是门店每天用新鲜的猪骨+鸡骨现熬的骨汤，保证品质的同时大大提鲜。牛油底料是团队远赴重庆和成都两地高薪聘请的知名的火锅底料研发团队精心调制。串串则打造出几个爆品，比如鳕鱼芝士丸、麻辣牛肉、香菜牛肉、羊肠、小郡肝等。既有记忆点，又是市场认可的流行菜。

王辣辣推出精致饮品系列

至于茶饮，重金聘请喜茶的研发师傅，打造出水果茶、奶茶、奶盖茶、冷泡茗茶、果汁、优酸乳6大类饮品系列，和品牌定位进行自然的融合，且价格亲民，保持在8-15元之间。如今，王辣辣餐厅分为大店和小店2种形态，大店做“酸辣粉+涮串+饮品吧”的模式；小店则简化饮品，主打“酸辣粉和涮串”。

酸辣粉和麻辣涮串，搭配茶饮的匹配度也较高。饮品几乎成为店里的“明星产品”，桌桌必点。这样时尚、精致、丰富、走在饮食潮流前沿的爆红餐厅，人均只需要38元左右。

升级关键词4：关注体验感

连温度、气味都考虑到了

秒杀同类餐厅

如果说U型吧台的创意在形式上加了分，将人们记忆中“路边摊”搬到干净的室内，那么，细节层面的优化和提升，则进一步提高了品牌的竞争优势，也就是大家常说的“体验感”。

据科学分析，人体最舒服的温度是25度，在这个温度下，人不会产生“冷热感”。而多数的火锅店、串串店很难做到“温度适宜”。

因此，人们经常遇到“夏天吃火锅冻得发抖，冬天吃火锅热得冒汗”的情况。考虑到温度设计的不合理，王辣辣酸辣粉在门店安装了“恒温空调”，无论冬夏，门店始终保持在最宜人的25度。

下一步，王辣辣还将在门店引入专门的空气净化设备，从锅的位置往上吸味，争取做到“顾客吃完身上没味”。

升级关键词5：背书强势

既有明星撑腰

又有强大后端供应链

被云景品质收购以后，品牌面对的是后端供应链、门店风格、盈利模式、产品、明星加入等全方位的加分，对于加盟商来说，“金木水火土”似乎已经占全了。2018年，北京、上海仓储中心的建立，更是让王辣辣品牌蓄势待发，即便是在2018年进入倒计时的深秋，依然有底气迅速铺开全国市场。据了解，品牌刚刚升级完毕，北京的加盟总代理权就已经被抢走了。

综合来看，王辣辣酸辣粉更像是“呷哺呷哺二代”。从性价比上来说，没有一个品牌能以这个客单价扩展到如此丰富的产品线；从品牌实力来说，云景品质的控股，让它有了更具规模化的管理及供应链能力，而奥运冠军、乒乓球大满贯张继科和超人气歌王陈羽凡的加入，在为王辣辣带来更高关注度的同时，也对品牌在食品安全管理等方面提出了更高的要求。