视频｜惊蛰：草莓奶油裸蛋糕，暖入黄簧舌渐调

澎湃新闻记者 汪锡卿 王国庆

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惊蛰节气，草莓是人气水果。汪锡卿 王国庆 陈玉坤 江勇(02:39)

每年的3月5日或6日，太阳达到黄经345度位置时，便是农历的第三个节气惊蛰了。

所谓“春雷响，万物长。春雷惊百虫”，天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的昆虫。

三月依然春寒料峭。澎湃新闻记者 汪锡卿 图

当然三月里也依然会春寒料峭，在这万物初醒的季节里，拥有着可爱外表、酸甜口感的草莓，是这一时季的人气水果，老少皆宜。草莓虽然看似娇生惯养，却也是润肺顺气、抵御寒气的当令水果。春始宜养心，静下心来制作一款草莓奶油蛋糕，只需花点心思，你我都能轻松驾驭。草莓与奶油的绝妙组合，恰如这酸甜馥郁的初春滋味。

不时不食
草莓奶油裸蛋糕

蛋6只，蛋黄和蛋清分开。

蛋黄中加入20g白糖打发至发白粘稠。

蛋清中分三次加入70g白糖，高速打至五成发后，中速打至七成发，低速整理气泡至蛋白霜提起呈弯钩状。

在蛋黄中加入一半蛋白霜，J字形贴盆底翻拌均匀后分两次筛入55g低筋粉，J字翻拌均匀后再入另一半低筋粉翻拌均匀，再加入另一半蛋白霜继续J字翻拌均匀。

在已融化的温热的30g黄油中加入一勺搅拌好的面糊，混合均匀后倒回面糊中J字翻拌彻底，倒入已铺好油纸的烤盘，轻柔推刮平整，震出大气泡，入已预热好的180℃烤箱烤18分钟。取出晾凉切圆片。

250g奶油加25g糖打发至七成发，可按个人喜好随意装饰水果。

（配方来自 甘柚 冰冰）

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本期编辑 邢潭

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