关店潮、休闲餐火爆、外卖继续井喷...如何在4万亿市场中挖到一桶金？

2017的关店潮从开年起就不曾停歇：

水货、小猪猪、有着“茶界星巴克”之称的茶香书香等网红餐厅最先退出市场；

高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下；

两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军；

下半年的味千拉面财报显示，味千拉面整体利润同比下滑近八成，关店数量也在持续增加......

倒闭潮汹涌

据资料显示，2017年全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48%，仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2017年全国餐饮突破3.9万亿，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子非常艰难。

如何在2018年躲过餐饮倒闭潮？如何在即将破4万亿的市场中挖到一桶金？看懂2018年餐饮趋势才是关键！

大众餐饮市场火爆，性价比必胜

中国有5亿中产阶级正在崛起，这意味着以老百姓为主要消费群体的大众人群将更加庞大，那么2018年相对应的大众餐饮消费市场也会越来越大。

餐饮业将向两个版块集中发展：

一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。

二是休闲餐饮不断兴起，时尚休、闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。

轻餐的选择成为潮流，食客大事小事没事都会去吃饭日常就，餐占到50%以上，并持续增长。吃饭越来越成为大家的一种娱乐方式。

外卖继续井喷，下半场已来临

中国外卖市场自2011年以来，一直保持着高速增长，2017年已经达到2045亿元。按照目前的速度，2018年全国外卖将逼近2500亿。

随着60-70后的消费群体慢慢退出，追求个性的80、90、00后，逐渐成为消费的主流。解决工作用餐、不愿外出、没时间做饭、不会做饭……

这些特点也倒逼着餐饮企业在2018年不断发展外卖。

外卖行业也将进入“下半场”——连锁、精密化运营。连锁以后，不管产物多少钱、品牌势能、采购议价，都是单店没法比拟的。

品牌为王，山寨必死

可口可乐前董事长伍德鲁夫曾有—句名言：“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新崛起。”

餐饮行业也是一样，只有品牌才是餐企的核心竞争力。

在瞬息万变的时代，山寨与模仿者无数，今天火爆的品类，过不了两个月就全世界都是，过不了半年就倒闭者无数。2018年，打造不了品牌的人，将会餐饮业倒闭潮中伤痕累累。 

消费者体验和服务将成为关键

值得注意的是:

促销和价格不再是决定餐饮消费的决定性因素，比起单纯的“填饱肚子”，餐厅更加成为体验的阵地。

菜品口味和食品安全是消费者持续的关注点。这再次提醒商家：产品品质是核心竞争力！

以宜家为代表，体验式营销模式出现之后，受到了广大消费者的喜欢。在2018年，这种模式会得到更加大的发展空间。展现在人们面前的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵感情上的消费。

邦哥说：创新才能永生

餐饮已经从低层次竞争上升为高层次竞争。餐饮创业者如果思维老化，不思变、不谋变，那离淘汰也就不远了。

随着整个行业的不断发展，从野蛮生长再到稳定发展阶段，新趋势的提升，都在不断变化着。

餐饮创业，没有想象中的简单。小到选址、顾客群、装修；大到行业种类、产业风向......

面对市场竞争，餐饮人如何应对？讲究创新，又该立足于何处？

如何进行系统化知识武装，如何不断提升作战装备？

选址难、营销难、服务难、管理难、

生产流程难、成本控制难、洞察行业难...

别着急！针对这些疑难杂症，邦哥特为你献上解药

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