12年只卖一道菜，从不打折，选址奇葩，竟然月销15吨？！

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作者 | 林川（已获授权，转载请联系原作者）

来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）

今天给大家说说一个非常牛逼的餐饮店。

 

12年，坚持只卖一道菜！

 

还从来不打折，但是却天天爆满。

 

高峰期，排队两小时能用餐，那都是可遇不可求的事。

 

这个店的选址更是令你大跌眼镜。

 

如此奇葩的店竟然月销15吨！

 

它，就是武汉无人不晓无人不知的大圣甲。

01

12年只卖一道菜，月销15吨！

孙昌盛是个地地道道的武汉人，在做大圣甲前，他干过5年的传菜员和5年的后厨，也算是个餐饮老炮了。

一次去宜昌，他去一家甲鱼店吃饭，发现小小的店面生意却异常火爆。

 

孙昌盛灵感突然一来，“我是不是也可以去武汉开一家甲鱼店呢？”

 

武汉离宜昌很近，两地人的口味相差不大。

 

另外，甲鱼店在武汉还是一个空白市场，没有一家餐饮店是拿甲鱼做文章的。

再说，甲鱼是一种营养价值非常高的水产品，有很大的发展空间。

 

说干就干，孙昌盛立马去宜昌拜师学艺。

 

那段时间，孙昌盛拼了命，在甲鱼店，前厅后厨，跑腿收货，杂事干尽。

 

数月后，他回到江城，2006年在路边开了一家大排档，一个大棚内，四张桌子，生意就这样开张了。

 

凭借着出色的口味，生意越来越火爆，孙昌盛也从大排档搬到了店面，并且取名为“大圣甲”。

孙昌盛非常喜欢孙悟空，恰巧他又姓孙，朋友管他叫“孙大圣”。

 

所以，他就想把自己响当当的外号和甲鱼联系起来，于是就有了“大圣甲”。

 

大圣甲开了12年，甲鱼每月的销量从6吨飙升到了15吨。

 

让人佩服的是，这么多年来，大圣甲天天都会爆满，成为了武汉一个不败的神话。

那大圣甲究竟有什么样的秘诀呢?

 

02

将甲鱼价格平民化，让老百姓都吃得起

 

孙昌盛是个拥有极致的匠心精神的人，12年来坚持只卖一道菜，从来没动摇过。

因为他知道与其大费周章什么都做，但到头来却什么都不精通。

 

还不如术业专攻，集中精力只做甲鱼这个品类，提高产品的优势。

 

到时候产品做好了，更容易给顾客留下深刻的印象。

 

但是，接踵而来的问题是，甲鱼的价格并不便宜，人们一般只能在酒店的宴席上才能吃到。

 

要想长远的发展下去，必须要将价格做到平民化。

价格平民了，成本也要想办法降低，不然还怎么赚钱呢？

 

在一筹莫展之时，张昌盛想起了宜昌的一家饭店。

 

这个饭店与当地的养殖户合作，所用的食材都是从他们哪里进货。

 

既节约了成本，食材又新鲜。

 

于是，张昌盛几乎走遍了武汉的每个养殖产地，终于找到心仪的那家并达成合作。

 

实诚的张昌盛从不虚抬价格，这么多年甲鱼的价格从来没变过，坚持打薄利多销战，让顾客和自己都收益。

 

03

秘制酱料， 将甲鱼做到好吃和标准化

 

想要赢得顾客的心，首先要抓住他们的胃。

 

大圣甲的甲鱼如此好吃还源于那拍案叫绝的秘制甲鱼酱。

 

甲鱼酱费了孙昌盛大量的时间和精力，仅仅是配料就用了几十种。

每次熬煮需要整整一天的时间，酱里不掺杂一粒鸡精或味精，全靠酱料来增鲜。

 

甲鱼本身肉质鲜美，再加上酱料的烧制，美味自然水到渠成。

 

而且秘制的酱料可以促成做餐的标准化。

传统的餐饮店，菜品的味道全靠厨师心情的好坏来决定。

 

而且每个厨师做出来的口味也千差万别，很难标准化。

 

而大圣甲摆脱了对厨师的依赖，操作人员只需按照规定的量添加即可，口味一致。

 

现杀现煮的甲鱼差不多需要40分钟，但是却没有减少顾客的热情，即便是等两个小时也愿意。

 

04

疯了，选址竟在偏远的地方？

 

一般的餐饮店狠不得都是选在客流量大，餐饮店多的位置，可大圣甲偏偏反其道而行。

 

他不选在城区的中心商城，而是选在人流较少的偏远地区。

 

初来乍到的旅客，没有熟人带路，靠导航，十有八九会走错。

孙昌盛认为，只要菜品的味道好，有名气了，是完全不用愁顾客的。

 

而且顾客从老大远跑来，饥肠辘辘来品尝甲鱼时，味道才是最美味的。

 

此外，还可以减少租金成本，缺少竞争对手，店铺面积可以很大。

 

所以，不要一棒子打死，尽管选址偏远，但是也可以大有所为。

 

05

从细节上打动顾客

 

1、饮料、纸巾不要钱

 

大家进餐饮店应该有过这种感觉，餐饮店是恨不得从各个方面占点小便宜。

 

一碗米饭3快钱，一包纸巾2块钱，茶味费6块钱……

 

每次去结账，顾客看到账单都特别不爽，

 

“妈的，老子在你这里消费了成百上千，可是你连一包纸巾都要和我斤斤计较。”

虽然顾客下次可能还会来，但是多多少少会顾影响顾客的体验。

 

而在大圣甲，饮料和纸巾全都不要钱，而且还送小吃。

 

孙昌盛说：“顾客已经在你这消费了好几百了，你还收顾客纸巾钱、茶味钱，你说顾客心里能舒坦吗？不舒坦他下次还会来吗？"

 

2、雇佣保安维持排队秩序

 

生意火爆的餐饮店大多是用机器来取号，不需要员工来管事。

 

但是，这样有一个弊端，顾客排队时往往很不爽，

 

你只知道你前面有多少位，但是并不知道是否有人插队。

 

而大圣甲则用最笨的方法，前面放置一个小黑板。

将排队的顾客一个一个写上去， 进去一个划一个，让顾客眼见为实。

 

而且，大圣甲不惜花钱每个店请两个保安，来维持排队的秩序，避免有人插队。

 

让排队不影响顾客的心情。

 

3、从不打折、上平台，拒绝做外卖

 

餐厅都是想尽办法做各种促销来引流，可是，大圣甲却从来不做打折，不上美食平台。

 

大圣甲已经是用最优惠的价格回馈给顾客，随意用价格战来引流，容易破坏餐厅的定价原则。

 

而且产品的口味才是引流的关键所在。

 

还比较奇葩的是，大圣甲竟然放着外卖的钱不赚，只做堂食。

张昌盛知道，一道甲鱼的烹制差不多需要40分钟，再加上送餐的时间，顾客需要久等。

 

所以，他宁愿少赚点钱，也不想影响顾客的用餐体验。

 

再说，用餐高峰期，连堂食都忙不过来，到时候做了外卖，岂不是折了夫人又赔兵。

 

虽然这些看上去都是小事，但是，站在顾客的角度，为他们着想，慢慢的就成为了店里的忠实粉。

 

选择一个竞争较小的餐饮品类，用匠心精神来打造产品，不断解决用户的痛点，提高用户体验，大圣甲的成功，相信你也可以复制。

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