过年年货买了这么多，过期食物还能不能吃？

澎湃新闻记者 屠俊

问：过期的食物是不是就一定不能吃？

答：过了保质期的食品不等同于有害食品，但是，有些食品过期了确实要多加注意。

中国人几千年来总把过年当做件大事。过年之前要做很多准备，要买很多东西，有吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、干的、鲜的、生的、熟的，统名之曰“年货”。这一买就容易停不了手，容易买多，有些还没有吃完就发现马上就要过期了，那么过期的食物是不是就一定不能吃了呢？

上海儿童医学中心临床营养科主管营养师赵卓琦医生指出，《食品安全法》规定，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是，过了保质期的食品不等同于有害食品。食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化。它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实待着；过了保质期，一下子就变成了毒药。

有些食物比较耐保存，过期了只会变的不好看不好吃但是不一定会吃坏肚子。比如说冷冻食品、方便面、罐头、饼干、糖果、纯蜂蜜等。但是，有些食品过期了确实要多加注意，因为它们本身就容易变质腐坏，比方说，过期的肉制品、蔬菜、鸡蛋、食用油、巴氏杀菌奶等。这些食品过了保质期，就真的变成了有害物质，可不止是不好吃这么简单。

“食物无论生熟，在食用之前都要观察颜色，性状，气味，生食还可以试手感，以此保证食物的新鲜。另外，需要注意的是，在保质期内的食物不代表一定不能变质。保质期内的食物能吃的前提是必须在标准的贮存环境下，也就是说如果贮存条件没达到要求，食物的保质期也可能提前失效。比如酸奶，一般酸奶的保质期是20多天，但是需要保存在冰箱里，如果是暴露在常温下，几个小时就会变质。”

“所以对于超市促销的‘临期商品’，买之前还是要仔细观察食物状态，尽快吃完。一些本来需要冷藏、冷冻的食物，超市为了促销把它们放在常温下售卖，看样子已经很多天了，或者有涨袋的迹象就不要买了。” 赵卓琦医生说。

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本期编辑 邢潭

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