海底捞慌了！这家火锅店5年不打折、不促销，却做到日流水8万，每天400人排队，老板竟亲自送客去海底捞！

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作者 | 王晖（已获转载授权，转载请联系原作者）

来源 | 品牌观察报（ID：pingpaigcbao）

海底捞慌了！

 

这家火锅店7个月就做到日流水8万，创业5年不打折、不促销、不办会员储值卡，却每天有400人排队，晚上10点过后老板竟还亲自将顾客送到对面海底捞吃火锅！

 

它就是位于武汉的“小糖人火锅”。

 

01

惨淡7个月，最高日赚5000块

 

第一次听到“小糖人”时，很少有人能将它和火锅店联系起来，“小糖人”也确实因此遭到了顾客的吐槽。

 

然而创始团队的初心是：“我们小时候对小糖人的记忆很深刻，代表了一种欢乐”，但显然这是毫无餐饮经验的创始人的想法，顾客并不买单，“小糖人”这个名字并不能和顾客产生情感共鸣。

 

700㎡的大店，最好的时候竟只能卖出5000块，而当时的盈亏平衡点是至少每天营业额要达到2.5万左右。

 

而且第一家店选址时候，选在了武汉中南路新开的商场，这家商场的对面就是一家老商场，无论从店铺数量还是客流量来说，新商场都不占优势，更加雪上加霜的是，小糖人完全无口碑、无名气，根本无法和海底捞这样的大牌火锅店竞争。

 

在创始团队的回忆中，有客上门他们都是抱着感谢顾客的心理来营业的，而这一传统也一直延续到现在。

 

小糖人的惨淡经营一直持续了7个月，这期间创始团队做了一系列的努力，才终于做到了现在每天日流水8万，400人排队的局面。

 

02

现熬骨汤+手工制作，打造极致火锅

 

那么，小糖人是如何利用7个月时间做到如今的业绩呢？这就要从小糖人的产品说起。

 

众所周知，一个好的火锅包含了汤底和食材两方面。

 

在小糖人中，火锅汤底是现熬骨汤，这是小糖人区别于海底捞最大的特色，是小糖人经过市场调查之后，根据武汉人喝骨汤的习惯而定制出的爆款，就目前来说，每天卖出的现熬骨汤汤底占比就有一半。

 

在骨汤的基础上，小糖人的食材也花费了不小的功夫，他们坚持纯手工制作，比如顾客常点的丸子、糍粑等小吃，纯手工就给了顾客不一样的用餐体验。

 

因为在其他火锅店，想要吃到别的菜式很容易做到，但这些纯手工制作的产品却不一定，所以小糖人的这些产品就成了核心竞品。

 

除此之外，为了获客，创始团队带头去其他商场或者写字楼等地方发传单，这种方式虽然笨拙但是却很有效果，毕竟海底捞的队伍很多时候都让顾客望而止步，他们会退而求其次选择其他的火锅店，而恰好小糖人的味道和产品也不输于海底捞，顾客留步也就在情理之中了。

 

但值得一提的是，小糖人从不设置会员储值卡业务，有很多顾客都无法理解小糖人的做法，毕竟会员卡储值是留客的一大利器。

 

在小糖人看来，如果设置了此业务，就很容易造成员工的服务不周等不良现象，也容易造成顾客体验差却掩盖运营问题的局面。

 

03

对标海底捞，超越海底捞

 

当然，好的产品是留客的核心，但如果服务不好，也会降低顾客的期待值。而小糖人的服务却是和海底捞学的。

 

很多人都说海底捞的服务学不来，但如果肯下功夫，还是可以复制一部分的，小糖人就如此。

 

他们将服务体现在了每一个小细节中，根据不同的场景，应用上了“爱你四句”的小话术。比如发生失误引起顾客不满时，必须90°鞠躬向顾客说“对不起，我错了”，当顾客赞赏时，会很自然地表达出“谢谢，我爱你”。

 

更为重要的是，小糖人从不将此作为核心竞争力，虽然重要，但也只是附加值，但他们的态度却值得肯定。虽无法与海底捞相比，但小糖人确实是在努力做到让顾客舒心。

 

如此小糖人，自然很容易分散一部分海底捞等其他火锅店的生意，短短7个月就能做到每天400人排队的局面。

 

然而等到小糖人开第二家直营店时，恰好武汉火锅市场大爆发，一年时间内，小糖人新店的500米范围内就开了18家之多。

 

新店开业通常的措施就是促销、折扣等，在如此竞争压力下，小糖人竟坚持不促销、不打折，在价格战上，小糖人一向都不置可否，他们宁愿花更多的时间在产品和服务上面。

 

有些店为了增加营业额，会采取延长营业时间，但小糖人却是过了晚上10点就闭店，而对于排队的顾客，老板就会亲自将顾客领到对面的海底捞去。

 

04

不找借口，只找原因

 

如今的小糖人已经开了4家直营店，开店速度并不快，却每一个店都能做到预期的效果，这与小糖人的经营理念分不开。

 

创始团队在制作经营方向时发现，唯有产品和服务才是留住顾客最重要的因素，小糖人也一直在努力做到极致。

 

“如果哪一天，我们的顾客流失了，只可能是我们自己做的太差了，顾客才不愿意再来了。”

 

他们不会找任何借口，只会从自己身上找原因，并不断地改正并改进。

 

餐饮业的蓬勃发展，使得众多餐饮店的竞争压力越来越大，想要脱颖而出实在困难，然而小糖人却做到了，也期待它能做到更好。

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