海归辞职卖9块9的米粉，1年连开13家店，年入千万！

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作者 | 徐立(已获转载授权，转载请联系原作者)

来源 | 营销头版（ID：mkt2000）

1个途牛网技术总监，

1个优质海归高富帅，

2个公关界的核心人物。

四个小伙子放弃名企光环，投身餐饮卖米粉，1年内连开13家店，月销140000+碗，一年收入破千万！

01

三十而立，弃千万股权创业

三人行，必有我师；四人创业，必有大哥。

没错，四有青年米粉店“挑头”的那个男孩叫赵刚。

2015年，身处公关行业的他被甲方虐了千百遍，于是毅然放弃了即将上市的公司的千万股权，拽着三个哥们出来创业。

刚开始，对餐饮一无所知的他们，犹豫着要养猪还是卖包子。

后来，他发现养猪竞争激烈，而做包子却极其依赖师傅手艺，想来想去，最终瞄准了米粉这个品类。

因为他在餐饮调研过程中发现，米粉不仅是一种人人爱吃的产品，而且还能做到标准化！

于是赵刚便和其他3个创始人合作开了家“四有青年米粉馆”！

02

踏遍10城寻百年秘方

追梦少年势不可挡

一蔬一果总关情，一米一粉藏匠心。

赵刚说：餐饮不好吃就是耍流氓。于是他深究每个细节，只为把好米粉呈现给大家。

你知道吗？四个曾在高级写字楼叹空调的少年，在追逐梦想的时候居然如此执着。

他们曾踏遍10个城市，一日三餐都点米粉，终于尝完118家米粉店的300多碗米粉，最终找到了一家百年老店——曹记米粉。

在他们苦口婆心劝说下，曹记米粉的创始人让出了百年秘方，另外诚邀湖南刘聋子米粉传承人黄震、国家高级烹调师司徒远绍参与研发特制米粉。

为了找到劲道的上等牛肉，四个男孩奔走于全国，在一次露宿东北雁窝岛万亩林场时，找到了山林放养的黑猪黄牛。

03

给米粉“减脂加肉”

复购率高达六成

找到2位大师，研发自有秘方，找到最优质食材，这样就可以一劳永逸了吗？

NO NO NO！

原来，湖南米粉店做得好的并不止一家，为了能与其他店有差异化，总得弄出点自己的特色。

于是四有青年组建了线下的百人试吃团，希望能集思广益。

令人意外的是，试吃者大多对“正宗湖南口味”反应平平，这让赵刚想不通。

原来，湖南口味的米粉大油大辣，当地人吃得津津有味，但同样的配方搬到京城，就出现“水土不服”的现象。试吃者更表示，如果湖南米粉没那么油辣，他们将提高购买频率。

于是，四有青年增加了牛骨汤的比例，取代了较为油腻的牛油汤，并同时对辣度、咸度进行调整，开发出了一系列适合北方口味的湖南米粉。

赵刚看到湖南米粉大多是“光头粉”，充其量也就三五片肉在上面飘着，这样粉再美味，也不符合吃肉兽型消费者的口味。

为此，他在选料上下足了功夫，不仅肉变多了，还加了其他食材，比如千页豆腐、炸黄豆等。

这样一推出市场便获得顾客连连好评，来吃四有青年米粉的更大多是回头客，复购率高达六成。

04

低至9块9的米粉用来引流

湖南常德、长沙的米粉馆子多不胜数，做出来的米粉口味也“百花齐放”。

然而四有青年拒绝什么都做，仅仅精选了10款SKU。

其中5款是常德米粉的代表性产品（麻辣牛肉米粉、红烧牛肉米粉、酸菜牛肉米粉、鸡杂米粉、非常土豆米粉），2款针对外卖设计的走地鸡米粉、黑猪雪菜肉沫粉，这两款价值感高，毛利高，配合平台做优惠活动时也不会亏损，另外还有3个灵活变更款。

在精简SKU的基础上，四有青年还打造出一款爆品用来引流，那就是长期售卖9.9元的鸡杂米粉。

不要小看这碗鸡杂米粉，它作为四有青年米粉馆的“拳头产品”，已经成功招揽了成千上万单生意！

05

仅需3步骤30秒

用心烹制一碗好粉

赵刚之所以选择米粉，就是因为米粉标准化程度高。

四有青年把米粉分为三部分，粉，汤，浇头 ，标准化程度可高达95%。

这样不管是哪家店的哪个厨师，都可以通过“煮粉、浇头、摆盘” 3个步骤做出一样口感的粉。

四有青年研发的智能化煮粉机，只要客人一点单，就可把原就煮熟的米粉，再次放到95度的水里复热8s；第二步是冷冻的秘制料包复热15s；第三步是放好粉、浇头、再将青菜烫熟摆盘，全程只需要短短30秒。

另外，四有青年有核心餐饮系统，无人点餐、智能收银、自动对账、没有库存。大大节约了店内运营成本，专心给消费者煮好粉！

“四有青年”米粉告诉我们，有梦想谁都了不起，不管你曾经是大人物还是小人物，只要践行理想，一样可以创业成功！

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