01
海归辞职卖9块9的米粉,1年连开13家店,年入千万!
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作者 | 徐立(已获转载授权,转载请联系原作者)
来源 | 营销头版(ID:mkt2000)
1个途牛网技术总监,
1个优质海归高富帅,
2个公关界的核心人物。
四个小伙子放弃名企光环,投身餐饮卖米粉,1年内连开13家店,月销140000+碗,一年收入破千万!
三十而立,弃千万股权创业
三人行,必有我师;四人创业,必有大哥。
没错,四有青年米粉店“挑头”的那个男孩叫赵刚。
2015年,身处公关行业的他被甲方虐了千百遍,于是毅然放弃了即将上市的公司的千万股权,拽着三个哥们出来创业。
刚开始,对餐饮一无所知的他们,犹豫着要养猪还是卖包子。
后来,他发现养猪竞争激烈,而做包子却极其依赖师傅手艺,想来想去,最终瞄准了米粉这个品类。
因为他在餐饮调研过程中发现,米粉不仅是一种人人爱吃的产品,而且还能做到标准化!
于是赵刚便和其他3个创始人合作开了家“四有青年米粉馆”!
02
踏遍10城寻百年秘方
追梦少年势不可挡
一蔬一果总关情,一米一粉藏匠心。
赵刚说:餐饮不好吃就是耍流氓。于是他深究每个细节,只为把好米粉呈现给大家。
你知道吗?四个曾在高级写字楼叹空调的少年,在追逐梦想的时候居然如此执着。
他们曾踏遍10个城市,一日三餐都点米粉,终于尝完118家米粉店的300多碗米粉,最终找到了一家百年老店——曹记米粉。
在他们苦口婆心劝说下,曹记米粉的创始人让出了百年秘方,另外诚邀湖南刘聋子米粉传承人黄震、国家高级烹调师司徒远绍参与研发特制米粉。
为了找到劲道的上等牛肉,四个男孩奔走于全国,在一次露宿东北雁窝岛万亩林场时,找到了山林放养的黑猪黄牛。
03
给米粉“减脂加肉”
复购率高达六成
找到2位大师,研发自有秘方,找到最优质食材,这样就可以一劳永逸了吗?
NO NO NO!
原来,湖南米粉店做得好的并不止一家,为了能与其他店有差异化,总得弄出点自己的特色。
于是四有青年组建了线下的百人试吃团,希望能集思广益。
令人意外的是,试吃者大多对“正宗湖南口味”反应平平,这让赵刚想不通。
原来,湖南口味的米粉大油大辣,当地人吃得津津有味,但同样的配方搬到京城,就出现“水土不服”的现象。试吃者更表示,如果湖南米粉没那么油辣,他们将提高购买频率。
于是,四有青年增加了牛骨汤的比例,取代了较为油腻的牛油汤,并同时对辣度、咸度进行调整,开发出了一系列适合北方口味的湖南米粉。
赵刚看到湖南米粉大多是“光头粉”,充其量也就三五片肉在上面飘着,这样粉再美味,也不符合吃肉兽型消费者的口味。
为此,他在选料上下足了功夫,不仅肉变多了,还加了其他食材,比如千页豆腐、炸黄豆等。
这样一推出市场便获得顾客连连好评,来吃四有青年米粉的更大多是回头客,复购率高达六成。
04
低至9块9的米粉用来引流
湖南常德、长沙的米粉馆子多不胜数,做出来的米粉口味也“百花齐放”。
然而四有青年拒绝什么都做,仅仅精选了10款SKU。
其中5款是常德米粉的代表性产品(麻辣牛肉米粉、红烧牛肉米粉、酸菜牛肉米粉、鸡杂米粉、非常土豆米粉),2款针对外卖设计的走地鸡米粉、黑猪雪菜肉沫粉,这两款价值感高,毛利高,配合平台做优惠活动时也不会亏损,另外还有3个灵活变更款。
在精简SKU的基础上,四有青年还打造出一款爆品用来引流,那就是长期售卖9.9元的鸡杂米粉。
不要小看这碗鸡杂米粉,它作为四有青年米粉馆的“拳头产品”,已经成功招揽了成千上万单生意!
05
仅需3步骤30秒
用心烹制一碗好粉
赵刚之所以选择米粉,就是因为米粉标准化程度高。
四有青年把米粉分为三部分,粉,汤,浇头 ,标准化程度可高达95%。
这样不管是哪家店的哪个厨师,都可以通过“煮粉、浇头、摆盘” 3个步骤做出一样口感的粉。
四有青年研发的智能化煮粉机,只要客人一点单,就可把原就煮熟的米粉,再次放到95度的水里复热8s;第二步是冷冻的秘制料包复热15s;第三步是放好粉、浇头、再将青菜烫熟摆盘,全程只需要短短30秒。
另外,四有青年有核心餐饮系统,无人点餐、智能收银、自动对账、没有库存。大大节约了店内运营成本,专心给消费者煮好粉!
“四有青年”米粉告诉我们,有梦想谁都了不起,不管你曾经是大人物还是小人物,只要践行理想,一样可以创业成功!
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