倒闭率高达80%，2018餐饮业如何拥抱4大变化、9大趋势？

商业丛林中，

抗击打最强的物种是谁？

生命最脆弱的个体又是谁？

答案是：餐饮业与餐饮老板。

这似乎是一个悖论，但却是一个事实。

《2017中国餐饮报告》中有一组骇人的数据：中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%，这不是一个突发现象，而是一个常态存在。

我们自己也会有观察，我们熟悉的街道上，餐厅们经常上演“门头变幻大王旗”的剧情。

但同时我们也看到，中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率，其增长的稳定性甚至超过了中国的GDP。

最近5年，餐饮业的变化之大，就像是从诺基亚到iphone的跨度，功能机跨越到智能机，通话功能虽然仍是手机的标配，但竞争的纬度却已升级了许多。

“好吃“就像是通话功能一样，曾经是竞争的最重要指标，但现在仅仅有“好吃”是不够的。

在今天，一个餐厅正成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业、服务业的连接器，它也是供应链、生产、渠道、品牌的综合体，它是老手艺的传承者，也是新技术的拥抱者。

餐饮人做企业，一定要立足于现在，关注于未来。而创新，最终决定一个企业或者品牌未来的位置。

4大变化，让餐饮人不得不变

变，是当下餐饮行业的一个关键字。那么为什么要变？因为餐饮行业正在发生一些大的改变。

1

消费人群变了

追求个性的80、90，逐渐成为消费的主流。同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。

伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。

2

沟通方式变了

传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。

3

消费习惯变了

消费者不同了，消费习惯也不一样了。这主要体现在他们选择品牌的渠道和维度。现在网络出现很多新词，很多餐饮人也许并不会去关注。但是有的餐饮人因为抓住年轻消费者的流行趋势，成功和消费者建立有效的沟通，为餐厅带来持续的流量。

4

营销方式变了

对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，内容、社群、价值、大数据都要凸现。这意味着，餐企需要在营销方式和营销载体上进行改变，站在消费者的角度进行思考。

2018餐饮发展的9大趋势

1、品牌化

在2018年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用户才会受欢迎。

2、工业化

以前一直提的标准化它就是产品的标准化可复制。现在很多的品牌都在考虑供应链体系和工业化。专业事应该交给给专业的人来做，专业化分工可以找第三方来做，不一定要需要企业进行操作。一家餐饮企业为了做大做强，一定要把后端的工业化、标准化做的足够可复制。

3、零售化

新零售与餐饮的“蜜月期”，涌现各类餐饮+新零售物种。

4、资本化

资本与餐饮已成“铁哥们”，大餐饮集团变身“资本方”。对于已经成熟餐饮集团来讲，他可以找到合适的团队，通过资源和团队上的帮助，使得新兴品牌走的更快。

5、O2O普遍化

现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。

6、智能化

现在就是一个科技时代，包括现在很流行的AI，已经离餐饮业很近了。当下，餐厅的智能化程度再升级，在数据系统的支持下，餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代，餐饮业同样如此。

7、场景化

场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。

场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高

8、白热化

餐饮行业里面确确实实做的人越来越多，即便有很多企业倒闭，还是有很多企业进来，僧多粥少，所以白热化是必然的结果。同时购物中心竞争也进入白热化，244结构更急明显，两极分化严重。

9、小而美

小而美的趋势，我们去年也提到的。轻、低、单、小，轻还是主流。

轻就是轻模式，降低运营成本。低是消费低一点的，市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美，小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的，实际上它的营业面积都是50平以内。

邦哥说

据国家统计局最新发布的数据显示，全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元，按照10%左右的同比增长率，年底可以突破3.9万亿，有望突破4万亿。

在资本市场的推动，国内餐饮业发生了巨大的变化。如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场，那就是“难”，创业难，守业难。

选址难、营销难、服务难、管理难、

生产流程难、成本控制难、洞察行业难...

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