2018年餐饮业最赚钱的创业机会在哪里?

渐行渐远的2017，给餐饮人留下了冷暖自知的唏嘘。一面是50万家餐厅关门，哀鸿一片；一面是小品类风生水起，动辄就是百千万的融资。

冰火两重天

2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。

2017的关店潮从开年起就不曾停歇，一大批曾经红火的餐厅都面临着惨淡收场的窘境，水货、小猪猪、有着“茶界星巴克”之称的茶香书香等网红餐厅最先退出市场；

紧接着享誉全球的鼎泰丰败走成都、广东老字号餐厅大同酒家宣布执笠，老字号餐饮企业被爆关店率达70％；

下半年的味千拉面财报显示，味千拉面整体利润同比下滑近八成，关店数量也在持续增加......

与此同时，另一些品牌却活得风生水起：

喜茶成为当之无愧的2017餐饮流量冠军，从开业至今，一直都是互联网上的热门话题，而喜茶品牌也得以发展，从上海一路走到北京；

串串香市场大范围增长，曾经的成都特色小吃，成为了全国热捧的香饽饽，一年增长了上千家店.......

一边是大规模关店，一边是大规模开店，“冰火两重天”的局面其实一直都存在，只不过今年发展得尤为剧烈。

面对市场的聚变，餐饮人该如何前行？

餐饮BAT、隐形航母、品类黑马、新锐潮牌……他们在走什么样的新路？

顾客对单一品牌的消费频率在降低，“新”餐厅大量出现

餐饮品牌大量涌现，开始供大于需。年轻一代消费者的“拔草”心态，让各种新餐饮品牌如雨后春笋般诞生。今天你一成不变，明天你的顾客就被更新、更有创意的餐厅抢走。

跨行“打劫”、降维打击成为常态

过去餐厅的竞争对手是另一家餐厅，现在可能是ZARA，是7-11，是新零售，是强强联手、不断刷屏的跨界合作、异业联盟。最可怕的不是同行竞争，是在边缘交叉行业看不见的对手。

外卖品牌化，质变已经发生

大牌入场、中小品牌正在洗牌，“没名没姓外卖小店”日益凋零……外卖从拼价格到拼品质到拼品牌，已经进入了“质变期”。

越来越多的消费者正在追求“价值感”

顾客更突出价值，愿意花稍微多的钱享受价值感更强的产品，不像原来单纯看价格，如何提升产品的价值感就成为一个大方向。

已经没人敢说餐饮是“低门槛”了

消费升级的浪潮，将餐饮逐渐变成一个高门槛行业，品牌，团队，技术，供应链，资本缺一不可。不管你愿不愿意，这个行业的门槛只会继续增高下去。

邦哥说

据国家统计局最新发布的数据显示，全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元，按照10%左右的同比增长率，年底可以突破3.9万亿，有望突破4万亿。

据中国烹饪协会会长姜俊贤提供的数据，去年中国餐饮整体收入已经和美国大体相当，今年很有可能将超越美国成为世界第一大餐饮大国。

在资本市场的推动，国内餐饮业发生了巨大的变化。如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场，那就是“难”，创业难，守业难。

选址难、营销难、服务难、管理难、

生产流程难、成本控制难、洞察行业难...

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