2018年餐饮业最赚钱的创业机会在哪里?
渐行渐远的2017,给餐饮人留下了冷暖自知的唏嘘。一面是50万家餐厅关门,哀鸿一片;一面是小品类风生水起,动辄就是百千万的融资。
冰火两重天
2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企死亡率却高达30%,商场餐饮则更为严峻,呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。
2017的关店潮从开年起就不曾停歇,一大批曾经红火的餐厅都面临着惨淡收场的窘境,水货、小猪猪、有着“茶界星巴克”之称的茶香书香等网红餐厅最先退出市场;
紧接着享誉全球的鼎泰丰败走成都、广东老字号餐厅大同酒家宣布执笠,老字号餐饮企业被爆关店率达70%;
下半年的味千拉面财报显示,味千拉面整体利润同比下滑近八成,关店数量也在持续增加......
与此同时,另一些品牌却活得风生水起:
喜茶成为当之无愧的2017餐饮流量冠军,从开业至今,一直都是互联网上的热门话题,而喜茶品牌也得以发展,从上海一路走到北京;
串串香市场大范围增长,曾经的成都特色小吃,成为了全国热捧的香饽饽,一年增长了上千家店.......
一边是大规模关店,一边是大规模开店,“冰火两重天”的局面其实一直都存在,只不过今年发展得尤为剧烈。
面对市场的聚变,餐饮人该如何前行?
餐饮BAT、隐形航母、品类黑马、新锐潮牌……他们在走什么样的新路?
顾客对单一品牌的消费频率在降低,“新”餐厅大量出现
餐饮品牌大量涌现,开始供大于需。年轻一代消费者的“拔草”心态,让各种新餐饮品牌如雨后春笋般诞生。今天你一成不变,明天你的顾客就被更新、更有创意的餐厅抢走。
跨行“打劫”、降维打击成为常态
过去餐厅的竞争对手是另一家餐厅,现在可能是ZARA,是7-11,是新零售,是强强联手、不断刷屏的跨界合作、异业联盟。最可怕的不是同行竞争,是在边缘交叉行业看不见的对手。
外卖品牌化,质变已经发生
大牌入场、中小品牌正在洗牌,“没名没姓外卖小店”日益凋零……外卖从拼价格到拼品质到拼品牌,已经进入了“质变期”。
越来越多的消费者正在追求“价值感”
顾客更突出价值,愿意花稍微多的钱享受价值感更强的产品,不像原来单纯看价格,如何提升产品的价值感就成为一个大方向。
已经没人敢说餐饮是“低门槛”了
消费升级的浪潮,将餐饮逐渐变成一个高门槛行业,品牌,团队,技术,供应链,资本缺一不可。不管你愿不愿意,这个行业的门槛只会继续增高下去。
邦哥说
据国家统计局最新发布的数据显示,全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元,按照10%左右的同比增长率,年底可以突破3.9万亿,有望突破4万亿。
据中国烹饪协会会长姜俊贤提供的数据,去年中国餐饮整体收入已经和美国大体相当,今年很有可能将超越美国成为世界第一大餐饮大国。
在资本市场的推动,国内餐饮业发生了巨大的变化。如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场,那就是“难”,创业难,守业难。
选址难、营销难、服务难、管理难、
生产流程难、成本控制难、洞察行业难...
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