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中国这个惨遭众人嫌弃的行当，他却仅凭一己之力扭转乾坤？

百家作者：占豪 2018-01-23 08:14:59

2017年，仅仅是茅台酒，销售收入便高达764亿元，然而这个看似美好的数字却改变不了一个事实：白酒正在失去中国的年轻人。过去三年，白酒饮用者逐年递减，越来越多年轻人开始抵触白酒，主要是因为度数太高，味道太辛辣，要是被人劝酒就更受不了，喝完之后，第二天要头疼难受一整天。

不仅国内，白酒在国际市场也节节败退。众多知名品牌白酒花费巨资在全球做广告，却收效甚微。中国白酒走不出自己家门，白酒虽然遍及全球，但在海外消费白酒的仍是中国人。白酒产量占到世界酒类的1/3，但在国际消费只占到百分之一。

而与此同时，外国洋酒在中国疯狂捞金，5年间已经占据中国半壁江。再不奋起反击，欧美酒、日本酒将替代白酒成为国人餐桌主流，这绝不是耸人听闻！来自中国酿酒胜地的李晟博表示，中国白酒文化博大精深，传承千年，远远不是洋酒可比。只是现在劣质白酒太多，大都是酒精勾兑的，喝了不头疼才怪。好一点的酒，品牌溢价又太高，年轻人消费不起。想要白酒壮大，就必须要让年轻人喝得起好品质的白酒才行。

李晟博的父亲也在酒厂工作。当初李爸让李晟博子承父业帮家里卖酒，他是拒绝的。李晟博的老家位于河北沙城，当地有河北唯一的酒类国企——沙城老窖。其酿酒技术是我国的非物质文化遗产，康熙亲自赐名“沙酒”，是宫廷御用之上品。

“每个人心里还是要有一团不灭的火。”李晟博说道。“我爸想让我待在这里学手艺，但我想从酒糟味里走出去看看”。后来他成了一名电子商务老兵，一路做到苏宁红孩子、上市集团的电商业务负责人。手上方案费用以“千万”计算，年薪五十万。然而即使做到了高管，他心中的那团火还是没有得到释放，没多久他就辞职了，开始创业。

李晟博（左）

在一次和他的好友兼创业导师许晓辉聊天时，晓辉建议他回归到白酒行业——职场应酬中，大家总免不了喝酒，好酒太贵，而大多数人又不懂酒，不会喝酒。“现在饭局、应酬越来越多，对酒的依赖也越来越多。”李晟博也觉得这个想法可以尝试。

原凡客副总裁许晓辉

喝酒喝得多的人，在酒的选择上，安全都是第一位。然而在良莠不齐的中国白酒市场，假冒伪劣在酒行业没有幸免于难，诚信缺失得让人不安。白酒行业以酒精酒冒充粮食酒进行销售的普遍现象。

2012年8月某名酒厂（上市公司）的中报，爆出“勾兑门”，半年采购食用酒精6千多吨用来勾兑白酒。让本来想尝试一下白酒的年轻人，都望而却步。

同时2012年底，八项规定出台，白酒行业十年黄金时代彻底过去，销售大幅下滑，新财经称“白酒业正从天堂跌入凡间”。不仅如此，在进口葡萄酒和啤酒的冲击下，白酒行业日渐式微。年轻人越来越少喝白酒，都开始喝起了洋酒。更有人宣称：“未来白酒销售将继续断崖式下跌，只有一个原因，习惯喝白酒的那一代人不存在了。”

这让李晟博无法接受，他之前虽然对继承父业不感兴趣，但一直都对白酒充满热爱。中国酒文化经过几千年的传承，令人沉醉。不管是饮酒作乐，还是借酒浇愁；不管是众人共饮，还是月下独酌，都有独特的风味，不一样的感触。失去了白酒，在他看来中国文化亦将不复存焉！人们仍然需要中国白酒的热烈，豪爽甚至侠义的感觉，而且肯定不止是满足于价格昂贵，年代久远那么简单。每个时代里，让人们沉醉的东西总有不同。总之，人们需要的是更好的中国白酒。

做一款与酒桌文化、应酬文化划分出楚河汉界的白酒，做一款让大家放心的酒，做一款自己喜欢并乐于分享给朋友们的酒，让年轻人重新喜欢上白酒怎么样？离开了从小长大的酒厂，如今兜兜转转，这个想法在李晟博心中重新萌生。他要回到自己出发的地方。

兜兜转转一圈，回归酿酒初心

决定做酒的第一天，李晟博就和许晓辉约定了基本原则——做一款安全的酒，自己喜欢并乐于分享给朋友们的酒。

李晟博决定先从酒体入手，他想完全使用固态纯粮发酵来保证基酒的醇香。他和团队一起定了两个要求，第一不能有任何化学添加，第二不能勾兑食用酒精。他的合伙人许晓辉说：“这两个是红线，绝不能触碰，从私心里我希望这是一款我能常年喝的酒，绝对不能乱来。”

从生产工艺角度来看，白酒可以分为两种：原浆酒和勾调酒。原浆指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，只用纯水来降度。而勾调酒，则会添加食用酒精、香精、糖精、增稠剂等等各种化学品勾兑而成。这两种酒在民间也被称为"纯粮酒"和"酒精酒"。

中国传统意义上的白酒都是原浆酒。上世纪60年代后，为了节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。然而无论是香气、口味、口感和风格，勾兑白酒远远无法达到原浆酒的水平。虽然对身体没有很大的危害，但食用酒精勾兑的酒喝完头很疼。

李晟博把“纯粮固态发酵工艺”作为山丘的第一条基本原则，反复比较、考量下来，李晟博发现，老家的酒厂是最好的选择，沙城自明朝初年起，已为塞外一带的产酒胜地，迄今已有600多年的历史。 他熟悉酒厂每一个老技工，可以随时深入到酿酒的过程的每一个环节，这种默契和安心在别处是不可能有的，也因此提出了很高的生产要求。

首先，酿酒的粮食必须得足够优质。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等，这其中高粱酒最好，所谓“好酒不离红粮”。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖都以红红高粱为主要原料。李晟博带领团队选用塞北的红高粱来酿酒，颗粒饱满、淀粉含量大，是一口好酒的源头。

其次，李晟博想做一款高品质的浓香型白酒，而没有几十年以上的老窖的发酵酒，几乎不可能有浓香型名酒的品质。这也是他选择家乡酒厂的原因之一，所谓“千年老窖万年糟”，沙城老窖酿酒技术是非物质文化遗产，历史传承，大曲优质。

而酿酒用水，则是李晟博最有信心的地方。酒厂所在地怀来内，毗邻官厅国家湿地公园。酿酒用水抽自地下“老龙潭泉”地下水系，至今酒厂酿酒师傅每日提水回家饮用、做饭。“这种酒厂师傅的自发行为，如何叫人不放心？”

“太温和、太刺激。”股东、同事的反馈促使他不断调整口味，最终，经酒厂酿酒师傅4轮每轮3组12次的调样后，确定了酒水口感——口感凛冽、回味绵长。

毋庸置疑，无论是原料还是工艺，都决定了这是近年来一款较高品质的白酒，52°的酒水最佳混合比，更非营销噱头。

像镜子一样的酒，却备受年轻人追捧

最终，李晟博给酒取名为山丘。在包装和设计上他也花足了心思，他说：“他一款有情怀的酒，在设计上必须讲究”，他要求酒瓶必须符合现代审美，酒体要通透可见，外包装必须选用环保纸盒。

山丘这个名字，代表了李晟博心里那所有想说却还没说的话。 “一定要到某个人生阶段，才会知道那欲说还休的情绪是什么。”它就像一面镜子，献给那些有故事的人。

在经过近1年的筹备和内测品鉴后，“山丘”正式上线。试销之后，每天出货量都在千支左右，在追求极简生活的年轻人当中更是一炮走红。

产品正式上线前，北京有个哥们听了山丘酒的故事，当晚就想喝。晟博知道后说开车给他送过去，用户不忍心麻烦，晟博各种想辙满足，最后打了七八个电话，运费花了100，终于把酒给送过去了。后来这哥儿们说晚上就自己喝着喝着就喝高了，第二天还回复李晟博“没事，头不痛”。喝山丘白酒头不痛，这把晟博给乐坏了。

有一个在微店官方工作的朋友，以前在水井坊和泸州老窖工作，喝了山丘之后就喜欢上了，“你的酒肯定用心做的，口感很靠谱”，于是推荐山丘最终入选成为第一个微店官方渠道的白酒品牌。

还有一个上海的用户，在单位聚餐的时候，带了瓶山丘过去。结果没想到成了酒桌上的明星，大家被它的设计给惊艳到了。纷纷凑过去跟他碰杯，表示想尝一尝。那顿饭还没吃完，他就帮朋友连下了三单。“后来用户跟我说，领导见他还经常念叨着，什么时候再聚聚，带上山丘。”李晟博笑着说。

山丘的设计，确实是匠心之作。为了突破现有的包装审美，李晟博购买价值万元的不同国家各种酒做参考。对于细节的执着，李晟博更是把团队和合作供应商逼到了近乎崩溃的状态。

前后4次3D打印、8种不同的瓶型进行实物确认。产品字体、字号经过10＋次调整，酒瓶的透明度经过数次返工，团队在酒瓶上折腾的时间将近半年，是第一版山丘最耗费时间的环节。

“山丘”瓶体设计的要求精确到毫米，让生产商认为山丘团队“有病”。

山丘收到2017北京国际设计周之邀在土桥PLUS展出，这是亚洲规模最大的设计周，观众超过 500万人次。

山丘品鉴体验

这种有情怀有魄力，对待产品精益求精的匠人让人很有好感，这款白酒也非常值得期待。

拿到酒之后，外包装看上去朴素大方，粗糙感也很适中，符合山丘内敛从容的气质。为方便开盒，特意设计了手拉抽绳，取出酒瓶确实会被设计给惊艳到。瓶身通体透明，澄明简单，放在任何环境下，都能自然融入，颇有一种阅尽千帆的感觉。

打开瓶盖，一股酒香扑鼻而来，香味很浓，确实有别于其他酒，倒在杯中，酒液通透明亮，轻轻品一小口，入口绵柔，从舌尖到舌根，留下绵长一致的浓香，酒意缓缓晕散，有饱满的回甘。许久腹中生出一股暖意，给人一种窝心的感觉，像是一个不说话却深得你心的好友。痛饮几杯后，也没有干喉上头不适之状况，越喝越觉酣然！

山丘试销后，每天的销量都在千支以上，整体复购率为26%。常见的评价是“很香，很软不呛喉”“包装和瓶子简约大气，很上档次”“好喝，不上头”。

一位18年白酒从业者的评价也很值得参考：

昨天做了一下破坏性实验，把自己喝醉，来体验山丘的各种体验。首先入口清冽，很带劲，然后回味甘，入喉一线，口味干净纯正，口感没的说。然后是喝高之后只有眩晕感没有灼烧感，晚上口不干，昨晚12点多休息今早7点起床，精神很好。以我喝了做了18年酒的经验而言，山丘完全符合顶级好酒的一切指标，而且特色鲜明，乃酒中珍品。

这款山丘52°白酒，清爽柔和，就算平常不怎么喝白酒的朋友，也能接受。对于经常饮酒的资深白酒爱好者，更是不能错过。纯粮老窖固态发酵，在家独饮，静静品尝这绵甜的味道，柔和的口感，悠长的回味。在外宴请，不上头、醒酒快，跟人拼酒都不怕。山丘与众不同的经典包装设计，更是值得收藏必备。本次特供，价格大幅优惠，只限量500单，售完即止。

山丘52°，纯良原浆无添加，70多年老窖固态发酵120天，发酵过程更加充分；秘制陶坛恒温恒湿陈放三年，自然老熟；口味清冽，通透爽净。同样固态纯粮工艺的白酒，很多售价在400以上，而这次年前特惠，山丘52° 1瓶原价189元，年货优惠价只要159元，立省30元，买两瓶在优惠的基础上再减10元，立省70元，整箱6瓶只需919元，立省215元。白酒预示着天长地久、幸福长久、好运长久、健康长久，山丘白酒全部选用精致礼盒包装，无论自己喝还是春节送礼，都是最佳选择，为什么不尝试一次呢？