中科院研究员卖烤猪蹄，2.6平小店月入20万，两年开了280家店！

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作者 | 林川(已获转载授权，转载请联系原作者)

来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）

中科院研究员是多少人朝思暮想的工作，可有个人却偏偏不要这铁饭碗，竟然去卖不起眼的烤猪蹄？

没想到这一干还干出了名堂！

两年多时间，就开出了280家店！

而且这小小的烤猪蹄融资突破千万，还获得了李开复的青睐！

不可思议的是，一家2.6平小店，月流水高达20万！

他，就是李功福，让我们来看看他是如何做他的小蹄大作的吧！

01

4000元起家摆地摊，

成全国烤猪蹄第一人！

2012年，李功福正在四川电子科技大学上研究生，当时他捣鼓着能做点什么小生意，补贴家用。

这时，李功福想起了小时候最喜欢吃妈妈做的卤猪蹄。

但是市面上做卤猪蹄、煮猪蹄的太多，很难做出新意。

某天，他突然想到了年轻人最爱的烧烤。

“如果将烧烤和猪蹄两者结合，做成烤猪蹄这种新的品类，说不定会广受消费者欢迎。”

李功福的热情瞬间被点燃，可市面上连一个可以学习的对象都没有，完全要靠自己研发，前方的路艰难曲折。

可李功福没有放弃，为了学习卤制，他去学校旁边的一个卤味店免费打杂。

为了寻找配方，他整整试验了3000多支猪蹄。

当时，他的同学和老师轮流吃他的“黑暗料理”，直到最后他们说可以开店，李功福才决定出手。

就这样李功福靠着导师支助的4000块钱和一个小推车起家了。

右：李功福

他每天早上5点起床，骑车两个小时去菜市场买猪蹄，买回来后放到同学家里解冻。

他恰好可以利用这段时间小憩一下，等醒来他就开始拔毛、除臭、卤制……

一个人揽下所有的活，一天的休息不到5个小时。

功夫不负有心人，因为品类新，味道好，李功福的生意做得很不错。

但那时他经常要提防城管的炮轰。

之后，李功福攒了点小钱开了一个小门店，可因为位置实在是太偏，根本没啥生意。

辛苦干了四个月后，李功福决定还是安安分分地摆地摊。

02

中科院研究员卖烤猪蹄，

2.6平米小店月入20万！

2013年研究生毕业后，李功福在中科院担任电子所助理研究员，彼时他的烤猪蹄也跟着进京了。

有过之前开店失败的经验，他深知：一个好的选址是一门生意的敲门砖。

为此，李功福多番考察，最终把第一家门店落到了被誉为“宇宙中心”的五道口麦当劳附近。

这里的客流量很高，而且汇集了众多大学生，只要第一枪打响，后面完全不用担心销量。

前期为了打开知名度，李功福选择了最原始的方式——爬楼。

他经常跑到清华美院的女生比较多宿舍楼贴小卡片。

这不仅为他带来了一定的客流量，而且还节约了成本，这对当时资金短缺的李功福来说简直是最佳选择。

小蹄大作的生意逐渐好起来，到后来每日限量500份，下午5点开卖，不到九点就卖完了。

而这2.6平米的小店月营收竟高达20万！

本以为苦日子也算熬出一点头了，可世事难料，还没满一周年的小店因为城建被迫关门，

拿着人生赚的第一个100万，李功福陷入了迷茫。

03

卷土重来，月售120吨猪蹄！

2015年6月一个噩耗突然传来，“你爸爸出车祸了”，李功福的妈妈在电话的那头失声痛哭。

可就在家人最需要他陪伴之时，他却没脸面对自己的父母，他辞了中科院的铁饭碗，现在是个无业游民。

面对父亲高额的治疗费用和家人的质疑，他狠下心决定给自己一个月的时间，重操烤猪蹄旧业。

如果这次找不到合适的门店，他就彻底放弃。

当时投资人听闻此消息，纷纷上门寻找合作，可都被李功福拒绝。

“我不敢拿钱，还没有找到合适的店铺。万一我开不起来，赔了，对不起人”。

李功福的真诚打动了投资人，不仅没有“轰”走他们，反而更加坚定了他们投资的决心。

天无绝人之路，一个月后，李功福几经周转，拿下了五道口的一个门店。

李功福把这个好消息告诉投资人，投资人立马打款，李功福就这样获得了天使轮融资。

因为前期积累的名气和口碑，重新开业的第一天，烤猪蹄就成为了爆款，500份迅速脱销。

来往的顾客络绎不绝，后来，还没到店铺开门，门外就排起了长队。

之后，他上节目《创业英雄汇》，他的烤猪蹄一上来就被抢光。

且得到了现场20位投资人90%的认可，融资金额高达1100万元。

如今，小蹄大作月售120吨猪蹄，是成年男性150多年的饭量。

04

小猪蹄，大制作

一份烤猪蹄销量如此火爆，还在于李功福对产品的死磕。

烤猪蹄的门槛低，如果在产品上没有优势，很容易造成同质化。

所以，从一开始，李功福就非常注重产品的打造。

当初，为了寻找到自己理想的猪蹄，李功福尝遍了全球50多种类型。

最终才决定选用来自海外三个国家的三种不同品类。

所以，别看单价只有十几块的猪蹄，小蹄大作用的却是进口货。

而且，小蹄大作只选用前猪蹄，加工的时候坚决人工切割，因为机器加工会影响猪蹄的口味。

但是，这样一来，成本就提高了10%。

选好原料后，还要经过三道工序的除臭，之后再用特制的卤汁进行卤制。

最后，到了非常的关键的一环：烤制。

很多商家追求速度，火急火燎地烤一下成品就出来了，并没有抓住其中的精髓，顾客吃到的更多是卤汁的味道。

而小蹄大作一定要烤到金黄，内外入味才能出锅，期间还要撒上28味香料。

而这些配料是李功福走访了全国16个城市，精心挑选出来的。

一个小小的猪蹄，背后却是一道道精心的制作。

用一颗匠心对待，消费者当然会疯狂打call！

05

两年多开出280家门店，

疯狂席卷各个城市！

如今，小蹄大作的线下门店高达280家，直营和线下加盟店的比例为1：10。

也许你会觉得李功福贸然前行，但李功福确保有十足的把握才敢打这门战。

2013年，当时想加盟小蹄大作的就高达600多人，可全被李功福拒之门外。

因为当时小蹄大作才刚起步，各方面都不成熟。

疯狂扩张的话，很容易砸自己的品牌，而且还会让加盟商的血汗钱打了水漂。

可现在不同，小蹄大作自建了工厂，猪蹄浇上特制的卤汁经过急速冷冻后，在0-4°C的条件下可以保存9个月。

这样就可以保证加盟商所用的原料是和总部一致，且不会造成浪费。

不止如此，李功福从最初就非常注重顾客消费体验。

在美团和大众点评上团购的评价，他都会一 一翻阅并做出回复。

特别是差评，他不仅会安抚好顾客的情绪，而且还会根据他们的意见不断改进产品。

李功福一直在寻求突破，打造出猪蹄这个爆品后，他希望能衍生出更多的品类，将小蹄大作不断做大。

创业不分大小，很多时候机会就蕴藏在不起眼的小事上，小蹄大作就是最好的例子。

就像李功福所说：小人物，大梦想！

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