外卖化、零售化、智能化、数据化...2018年餐饮业新趋势看这里！

2017年，中国餐饮行业各种趋势流行之乱，正是2018年新规则新趋势的开始。越早看透这层道理的餐饮人，越早掌握先机。

行业之乱，每一个微小的变化都可能掀起一股流行趋势。

正如大诗人雪莱所说：“冬天到了，春天还会远吗”。餐饮眼下之乱，难道不是新趋势新规则的开始吗？

今天，邦哥就跟大家聊聊2017全年有哪些餐饮行业变化？根据这些变化，我们在2018年应该怎么做？2018年会出现哪些新趋势？

互联网已成传统产业

新消费渐成新兴产业

很多互联网界人士都认为：人工智能来了，互联网成了传统产业，以餐饮为首的新消费将成为新兴产业！

互联网经过三十年的发展已成为如同水电气的基础了，玩来玩去三板斧：技术、流量、转化，互联网进入下半场后，一定要与产业相结合才能凸显生命力。

而新消费借用互联网的优势，在供给侧和需求端都涌现巨大商机。特别是餐饮产业链条长，可玩的点很多，在技术、设备、食材、供应链、服务、环境上都可以创新实现弯道超车！

两极分化：一半火一半水

虽然说2017年整个餐饮市场呈现两位数的增长，但是餐企的死亡率却高达30%，购物中心餐饮则更为严峻，呈现244结构：20%盈利、40%保本、40%亏损。

各种跨界进入餐饮，都会给餐饮业一阵搅动，而部分传统餐企转身太慢，每年年末出现倒闭潮，而头部企业携品牌、人才、供应链优势则火爆一片，餐饮陷入一半火爆一半冰冷的两极分化现象。

资本和创业热潮双重催化了餐饮业的增量市场，但中国餐饮业的生存期只有8个月，成为一个快进快去快生快死的行业，2018年会是一个大洗牌年。

小而精成常态

小吃小特餐红火

当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”，就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客单价低和全时段消费属性，小吃、小特餐和轻餐将是2018年最为红火的业态。

店面小产品精致化已成为常态，知名餐企的开店速度、开店面积、资本投入也都在收缩，大部分品牌放缓扩张速度，西贝、九毛九将大店拆为小店，购物中心的餐饮店面也在重新划铺缩小面积。

体验业态做复合模式

效率优先干单品模式

这两年餐饮开口闭口谈单品爆款模式：30个SKU主打极致单品，似乎没做单品店就落伍了。但，任何模式都不是万能的，有优就有短，有阳就有阴，还是要看创始人和品牌的基因。

这两年最火的奈雪的茶：茶饮+欧包，胡桃里：音乐+川菜+红酒，凑凑：麻辣火锅+台式手摇茶，蛙来哒：牛蛙+小吃+软饮，还有一些小面+饮品。这些都是复合模式，也是重要的一个发展方向。

总结：偏体验的业态，更适合复合模式，而以效率优先的快餐、小吃、简餐业态才适合单品模式。

外卖化 零售化

智能化 数据化

餐饮业的外卖化、零售化、智能化、数据化，我称之为“四化建设"是2018年的趋势更是重点。

外卖无疑是今年最火爆的一个关键词，无论是实体店品牌，还是外卖品牌，都在抢夺外卖市场，外卖已成为城市人的生活方式。

盒马鲜生、超级物种带动的餐超一体化，以及部分餐企从外卖和食品化地反攻，餐饮零售化正在进一步的双向融合。

之前的三十年，餐饮行业已干到了从餐厅到餐饮，从产品到用户的阶段；如果说下半场来了，一定要从关注经营结果到智能化+数据化来运营，从关注盈利到为用户提供长期价值。

未来，餐饮企业要有数据化经营能力，餐饮+体验×数据=新餐饮。

餐饮业迎合趋势者生，逆者亡。虽然餐饮门槛低，但是能真正做好却很难！

选址难、营销难、服务难、管理难、

生产流程难、成本控制难、洞察行业难...

这么多困难，怪不得做不好低门槛的餐饮

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