华为工程师辞职开餐馆，亏得底朝天，最后靠卖一道菜逆袭，估值数亿！

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作者 | 徐立(已获转载授权，转载请联系原作者)

来源 | 营销头版（ID：mkt2000）

一家专门卖小龙虾的餐厅，人均排队一个半小时，门口天天围得水泄不通！更离谱的是它一次融资1.2亿，创造了全国小龙虾融资史的记录！

这道虾到底有什么能耐？

01

华为供应链工程师，居然辞职开餐厅！

松哥油焖虾创始人徐松，此前一直负责华为供应链。他看到烤鱼市场异常火爆，于是立马跟风开了一家烤鱼店。

然而烤鱼不是做手机，没有国字号品牌给你站台，几番折腾下来，松哥赔了200多万，多年积蓄全部打了水漂。

松哥决定在深圳市场找一款还没有开发的品类。终于，他发现了外地异常火爆的小龙虾，在大深圳还是空白一片！

上帝仿佛为他开了一扇窗，松哥小心翼翼地揣着这个未被人察觉的商机独自跑到武汉，一扎就是好几个月！

他一个个去跑小龙虾养殖基地，和一个个养虾老板学习讨经，得到的数据非常真实，这为他以后的货源供应打下了坚实的基础！

02

紧抓品质，仅做一道菜

任何一家餐饮店，菜品多了肯定做不好！失去特色的餐饮店，凭什么能让顾客印象深刻？

松哥油焖大虾，从一开始就盯准深圳市场上稀缺的小龙虾。根据这个单品，他不仅紧抓上游货源品质，还厉害到搞清楚了小龙虾的养殖方法，让养虾老板们佩服不已！

一点也不浮夸，只要他一抓起一只小龙虾，就能准确分辨它鲜活度和重量多少，这些，都是他亲自在养殖场摸爬打滚总结出来的。

松哥不吝重金每天让小龙虾“飞上天”，从湖北空运至广东，小龙虾一下深圳，98%都是活蹦乱跳，这样还不能让松哥满意，他要求员工开箱一只只挑选，看起来有气无力的不要，重量低于7钱的拒绝。

一只只精心挑细过的小龙虾，全部交由徐松重金组建的“刷虾大妈天团“手工进行刷洗、剪头、抽线等，确保每一只小龙虾新鲜干净后才送入厨房！

03

七顾湖北高人出山，油焖大虾风味一绝

小龙虾干净了，那剩下的就是口味了，怎么才能做到风味一绝呢？

徐松有个天然优势，他就是湖北人，对小龙虾的多元口味全都了如指掌，但他最是钟爱油焖大虾口味，何况深圳还有这么多湖北汉子等着“一解乡愁“。市场这么广阔，做油焖大虾肯定旺爆深圳。

烹饪油焖大虾并不容易，耗费时间很长，而对焖烧时间的把握也很重要。

小龙虾们纷纷跳入混合8种药材和秘制酱料的油锅里，每一锅虾都有严格的28道工序，并中途要换小火焖到25分钟后方能出锅。出锅后还要对成品进行细细挑选，保证食客们第一眼就看到肥美的小龙虾，食后回味无穷！

值得一提的是，这独有的口感来自湖北的一位油焖师傅真传。为请他出山，松哥亲自赶去湖北蹲点七天七夜，盛情邀约下方才说服。

从小龙虾一个个捞出，一个个清洗，聘请这方面高手制作，严格的工序和精准的焖制时间，终于锻造出一个餐饮品牌。

松哥有着超乎常人的耐心和坚持，最重要的是，他始终相信餐饮要做好，就得考究细节对得起慕名而来的食客！

04

粉丝画像为80,90后，针对性营销屡出奇招

事实证明产品只要找对目标人群进行精准营销，绝对会事半功倍！

松哥的粉丝画像是对生活有一定品质的80、90后白领。一这类人群易接受新鲜事物！

松哥油焖大虾索性在店内墙面贴上恶搞文案，还自建微信公众号，请大V帮忙打响知名度！

2016年6月30日，松哥油焖大虾携手滴滴出行举办了“全城小龙虾大作战”活动，滴滴出行向全城APP用户发放了60万张松哥油焖大虾60元优惠券。

此次突破了传统餐饮的套路的跨界营销效果突出，突出了品牌势能，提高了客户用餐体验，还在深圳餐饮圈引起很大轰动！

2个月后，松哥油焖大虾再出奇招！

在深圳最高楼之一的巨幕LED屏上播放字幕 “松哥油焖大虾”、“今天不回家，去吃小龙虾”，许多年轻人对松哥家的小龙虾有了深刻印象！

粉丝画像还以女性为主，为了得到女性的“芳心”！

徐松搞了门店差异化策略，专门定制粉红主题的龙虾店，并于当晚办了大型“轰趴”，此举深受女性追捧！

05

“线下连锁门店+线上高频外卖”双向发展

两条腿走路怎么也比一条腿走路强！

松哥在堂食市场上占得一席之地后，迅速扑向了野蛮生长的外卖市场！松哥的外卖订单量从原先日均200单，到现在突破了6000单，占了深圳小龙虾外卖市场份额近50%！

松哥觉得，小龙虾会火，就是因为他自带社交属性。在新鲜热辣的小龙虾面前，大家一边大口朵颐一边呼朋唤友。其实城市中孤单的宅男宅女更需要食物的慰藉！

不管堂食还是外卖，消费人群虽然都是年轻男女，但是功能需求却大不同，这样双向发展大大扩展了市场份额！

松哥采用“线下连锁店+线上外卖”两条腿走路，远远胜过只做电商或门店的其他小龙虾店。这也是为什么资本敢在松哥油焖大虾怒投1.2亿的原因之一！

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