放弃律师做外卖，月销5000单，日赚2万，靠的居然是一碗炒饭！

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作者 | 王晖(已获转载授权，转载请联系原作者)

来源 | 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）

提到炒饭，大家都不陌生，做法简单，几乎家家都会做，但要做好却很难，尤其是将其作为品牌来打造。

然而这家来自上海的炒饭品牌，却硬生生将炒饭冠上了自己的“姓”，成立5年，旺季月销8500单，淡季月销5000单，日流水过2万，如今已经开了4家直营店，还做到了区域品类第一，而且它的老板居然曾是一个律师！

它就是炒FUN，创始人叫刘信。

01

律师改行做外卖，发现炒饭最好卖

辞掉律师职务，转行做外卖，面对外界的不理解，刘信从来都一笑而过，对于他而言，只要是自己喜欢的，就不怕人言。

2012年时，刘信开了第一家店，60平米，做堂食有点小，他就将主意打到了外卖上，做律师时，经常忙得没有时间吃饭，点外卖是常态，这也是很多和他一样的白领选择的吃饭方式，简单、快速。

刘信一开始并没有只做炒饭，还做了做盖浇饭、卤肉饭。妻子蔡圣宁辞职专门学了料理，考了高级厨师证，做出来的味道很好，通过口口相传，炒FUN很快就火了。

但那时候外卖机制没有现在成熟，忙碌时，刘信的店里光抄单就配了两个人。

不过时间做长了之后，刘信发现每天除了蛋炒饭比较稳定之外，盖浇饭和卤肉饭因为浇头需要提前做，经常不是做多就是做少，很难把握量，而且高峰时期，蛋炒饭的出餐速度明显要高过其他品类。

刘信决定砍掉其他品类，专心做炒饭。

自然地，这个决定也遭到了质疑，想以一个普通到不能再普通的品类撑起一家店，这想法太疯狂，但刘信觉得可行，因为市面上做专门做炒饭的店少，而且做成品牌的几乎没有。

刘信要把炒FUN做成品牌！

02

换季更新，辣条炒饭？

决定做炒饭之后，刘信先是增加炒饭的外围SKU，以此增加炒饭的可选择性，但30多个SKU再加上炒饭本身的种类，使得店里的效率大大下降，经常因为延时或者配错单而遭到顾客投诉。

一时间刘信也怀疑自己的决定是不是错了，看着妻子还有店员忙碌的身影，刘信决定再赌一把。

他再次砍掉这些外围SKU，只保留炒饭13种SKU和一些小菜、饮料，可单点可套餐，这样一下子就节省了人力和物力，另外也可以将顾客的注意力集中放到炒饭上来，并且可以给顾客一种专业的感受。

为了将炒饭做到极致，刘信坚持更新SKU，会根据季节变化，而推出适合季节的炒饭，或者是微调味道。

比如天气渐热，就推出了春风酸菜炒饭，酸中带辣，这样就有一种酸爽的感觉，适合夏天。到天冷的时候，会推出一款“双味香肠炒饭”，两种不同口味的香肠，适合冬天。

刘信还擅长借助热点，比如有一段时间盛行辣条，炒FUN就推出一款“辣条炒饭”，辣条搭配香葱、蛋花的组合，受到了年轻人的追捧；端午节时，推出了一款“炒饭粽子”的新品，不过这些不能量产，只能算是给顾客一点特殊的福利。

而且为了保证炒饭的品质，炒FUN的产品全部采用最原始的小锅翻炒，规定一锅最多只能出3份，这是刘信在尝试了铁板炒饭和炒饭机之后，最终确定的制作方式。

“因为炒饭的精髓就在于翻炒的过程，油、鸡蛋、米饭和其他食材在空气中碰撞和翻滚，让炒饭的口感更好，而炒饭机和铁板都很难实现这一点。”

此外，刘信最值得让人佩服的是，他原创了麻辣火锅炒饭，将炒饭做成了一道菜。确切来说，对炒FUN来讲，所有的炒饭都是一道菜，刘信可以将炒饭创新性地和其他菜品结合起来。

麻辣火锅炒饭颠覆了顾客心中传统炒饭的概念，推出之后，即成爆款，既有麻辣火锅的味道，又能吃到炒饭，且两者融合之后，在味道上给顾客带来了新的惊喜，尽管客单价在35块钱一份，单店单日的点击率也在60份左右。

刘信一直保持着产品更新，维护顾客对炒FUN的新鲜度，此后炒FUN进入了稳定发展阶段。

03

微信撩顾客，老板娘圈粉

好的产品也需要有好的营销机制，刘信采用的是将互联网思维融入到传统餐饮中。

最初刘信利用试吃体验活动地推，这是最直接的获客方式，但刘信的地推并不只是单纯地给顾客发优惠券、小礼品，而是引导用户参与，与用户成为微信好友。

刘信用这种方式建立起了一个粉丝社群，目前已有1000多名铁杆粉丝，这些粉丝对维护顾客起到了很大的作用，他们会自发的转发分享关于炒FUN的一切动态。

除了社群还有微信群，这个群里，每到上班时间，刘信就会在群里扔一个红包，让粉丝产生一种吃饭就要点炒FUN的感觉，加大他们选择炒FUN的机会。

并且炒FUN老板娘还会时不时发布一些朋友圈活动，群里用户大部分又在3公里范围内，线下活动时，他们起到了很好的推动作用。

比如“炒FUN”和电影城合作，一起搞集体看电影的活动，通过微信朋友圈，用户成功点赞的第5位和第25位，分别免费获得电影票一张，极大地调动了粉丝的参与度。

刘信利用微信和用户互动，带来很好的效果，但刘信也知道万事要把握度，不能太过，所以一直以来，炒FUN和用户之间都保持着一种朋友与朋友的关系。

这样做的另外一个好处是，长期积累的粉丝为了“朋友”也会给刘信提意见，比如炒FUN的包装盒。

在颜值即正义的时代，炒FUN最初的包装盒遭到了铁杆粉丝的大力吐槽，刘信采纳了他们修改包装设计的意见，在包装上也花了不小的功夫，从2015年开始到现在已经改版了6次，而且最终确定版的包装是老板娘在朋友圈发布求助信息之后，粉丝提供的设计。

04

炒饭不姓“蛋”，而姓“炒FUN”

从创立到现在5年的时间，炒FUN的发展并不快，一路都是稳扎稳打，因为刘信深知，在互联网时代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一个制胜的筹码。

刘信从产品到包装，再到服务，坚持一切都做到极致，用互联网的思维做传统餐饮，以一个普通品类撑起了4家门店，将炒饭冠上炒FUN的姓氏，他的努力终于有了成效，做成了区域品类第一。

然而未来等待他的，还有很多不确定的因素。比如越来越多的竞争者，又比如产品更新的瓶颈，这些都将掣肘炒FUN发展，刘信稳扎稳打的模式，不知能否让他最终成为王者，我们不妨拭目以待。

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