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外卖油腻不健康？「极便当」办公室无人餐厅想解决职人用餐痛点 | 早起看早期

百家作者：36氪 2017-12-05 02:33:34

利用科技进步实现比外卖更新鲜、更具性价比的解决方案。

文 | 孟小白

「极便当」以智能胶囊炒菜机作为终端载体，提供职人午餐的整体解决方案。这篇报道先说痛点，再讲产品，最后聊一下市场情况。

对于大多数没有团餐和食堂的中小型公司白领来说，午餐的解决方案有外卖、小餐馆和快餐厅；但是不健康、过于油腻、不新鲜都是被大家诟病的点。「极便当」想利用自动炒菜技术提供一种更新鲜、更具性价比和更便捷的午餐解决方案。

具体流程是这样的：客户前一天在公众号下单，极便当合作的中央厨房以标准化的方式将配菜切好、肉类预先熟化和调味，然后封装在由两个锡纸盒相扣而成的盒子中（如题图）；第二天上午闲时冷链配送到客户所在公司的冰箱内；用户在午餐时间，将餐盒直接放入炒菜机中，一键启动后，炒菜机内置滚筒翻炒食材；约三分钟后可以取出餐盒直接食用，炒菜机免清洗，不产生油烟。

极便当目前以川菜、湘菜和粤菜等家常菜为主。相比外卖或者餐厅，由于减少了门店租金和人员成本并且在闲时配送，所以价格优势更加明显。种子用户的平均客单价是16.5元，这个价格的极便当产品中，食材成本占了50%；而20多元外卖产品的食材成本只在30%左右。因此，和同价的外卖产品相比，极便当的食材质量和新鲜度更好，这些正是决定菜品口感的重要因素。

过去7个月，参与极便当产品测试的以40-80人的中小型互联网公司为主，平均每家公司有20%的员工、总计约360人购买了极便当。周复购率59%，月复购率76%。也许是因为使用了一些折扣和推广措施，单月购买超过8次和超过11次的用户比例每月都有提升；最近一个月的数据是，单月购买超过11次的用户占了总用户数的20%。

36氪去年报道过的无人餐厅饭美美也采用类似的供应链支持前端便当售卖，但是区别在于，饭美美的终端机使用光波对成品盒饭二次加热，而极便当使用滚筒，模拟翻炒工艺将新鲜食材炒熟。极便当认为翻炒的口感是二次加热不能替代的。

团队成立一年，把时间花在了产品研发上。硬件方面，极便当与美的背景的团队合作研发了更准确模拟中餐炒菜动作的胶囊炒菜机，解决了油烟和清洗等问题，并已经申请了多项专利。食品方面，极便当与中央厨房合作研发了适应胶囊炒菜机的配菜组合以及肉配预调味方式。在腾讯、宝洁、阿里和生鲜供应链有多年经验的团队认为产品和用户反馈已趋于成熟，所以准备推向市场。

近来，无人便利货架“足不出户”的特点降低了用户消费成本，也培养了用户在办公室场景消费的习惯。品类上，无人便利货架覆盖了冷饮、热饮、水果和零食，而极便当提供的是热炒鲜食。通过将消费点铺到用户身边，两者都提高了消费的效率。喜欢热腾腾新鲜午饭的中国人能否支撑得起极便当的扩张，我们持续关注。