湖北人，今年你吃红菜薹了吗？赶紧看，现在还不晚！|曹打听

我们每每聊起一座城市，

最让当地享誉全国的特产总是不会缺席。 

比如在这个秋冬时节里，

黑龙江哈尔滨的红肠酸菜，

吉林延边的辣白菜，

湖南邵东的黄花菜，

四川涪陵的榨菜， 

以及， 

湖北武汉的红菜薹。

对于大多数喜爱小酌一杯的武汉人来说， 

如果只能选择一种下酒的蔬菜， 

那必定是红菜薹。

立冬刚过，冬至未至， 

您家屋里的餐桌上， 

摆上过几盘红菜薹？  

其实早在上个月底， 

老曹就打听过初露新容的红菜薹， 

只是那时候的味不正。 

苔根太细， 

口感不柔， 

嚼劲不够， 

味道不甜， 

价钱还贵。 

8块钱一斤称来一小把， 

买来尝鲜的人却很多。

 

红薹苔在武汉人面前， 

就能这样放肆地任性。 

过了二十天， 

当老曹再来打听时却发现， 

几乎每家菜场都摆上了红菜薹， 

而且， 

大家卖的红薹苔长得都差不多， 

卖价却从每斤2块8到4块5不等。 

吆喝起来都说自己的菜薹又鲜又甜本地产， 

可哪个晓得炒出来的薹梗子柔坨不柔坨？ 

菜心子清甜不清甜？ 

老曹抓着几种不同价位的菜薹仔细瞅了瞅， 

除了薹根的粗细有所不同， 

其他地方长得也确实差别不大。 

可是老板们说了， 

菜薹好不好， 

跟薹子粗不粗没有必然联系。 

然后， 

一脸懵bi的老曹， 

居然也在武汉市蔬菜技术

推广总站的专家那里， 

得到了对此认同的说法。 

“菜薹好不好，

跟薹子粗不粗没有必然联系”

！！！ 

那这长得都差不多的菜薹， 

怎么挑，怎么买，怎么吃？ 

慢点。

 

专家说了， 

稍安勿躁， 

更 

稍等莫吃。 

↓

↓

↓

这吃薹苔的好时候还真的没到。 

what？ 

菜场里到处都在卖了， 

家家户户都吃了好几回了， 

连街头咵天的阿姨嫂子们谈的都是， 

昨天炒的菜薹不晓得几柔坨了， 

专家却说， 

还早？ 

在他们的认知里， 

这菜薹吃是吃了不少， 

但真的一定吃得够好？ 

根据老曹打听的专家说法， 

早在9、10月就出产的红菜薹， 

叫做“十月鲜”。 

属于为了提前给人尝鲜抢市的早熟品种。 

10月中下旬收第一茬， 

现在上市的红菜薹里， 

有一部分就是“十月鲜”的第二茬。 

还有一部分是正熟品种的第一茬， 

其中也包括“大喇叭”洪山菜薹的头茬。 

先说这第二茬的“十月鲜”，

毕竟多长了二十几天， 

吸收的日月精华都转换成了糖分， 

按道理是会更甜一点。 

但是专家也说了， 

并不是每一根菜薹都吸收得那么好， 

所以也不能保证您家们买到的菜薹就一定甜。 

更何况， 

现在也还真没到“是把菜薹就甜”的时候。 

即使是洪山菜薹， 

现在买来尝鲜，

也可能吃到苦味。 

所以啊， 

最靠谱的还是冬至前后打了霜的菜薹， 

能保证够甜。 

当然了， 

可能您们也都晓得这个吃菜薹的最佳时令， 

但真正能等到那时候再吃的人估计不多。 

是菜薹诶，

哪个武汉人能忍住不吃？ 

于是老曹就好好打听了一下，

现在怎么挑选， 

能最大可能地买到吃起来更柔坨的红菜薹。 

01

首先当然就是看。 

虽然菜薹甜不甜

跟薹子粗不粗没有必然联系， 

但在粗薹子里找甜味， 

几率还是大一些。 

02

其次就是掐。 

因为， 

即使是现在第二茬的大帮子新菜薹， 

也有吃起来比较“老”的货。 

所以动起手来检验“老不老”很有必要。 

不管您家们挑的是粗薹子还是细薹子， 

都用力掐一掐紫红色的薹茎， 

能一手一次就掐断的， 

炒出来够甜够柔坨的可能性就更大。 

反过来， 

如果掐半天都不断， 

或者掐断的过程不够干脆， 

断掉的薹茎错落着又粗又长的纤维， 

那最好就别买了， 

吃起来满口纤维的感觉真的很难受。 

03

最后就是尝。 

掐断菜薹之后， 

拨开外面的紫红色表皮， 

轻咬一口表皮下的绿色苔肉， 

仔细感受嘴巴中的味道， 

清甜不清甜？ 

还是寡淡无味？ 

这是最直观的挑选方式。 

如果三种方式全都试过一遍， 

基本上就能确定买到的菜薹， 

柔坨不柔坨， 

清甜不清甜。 

对于这样只是清炒， 

就可以一个人干掉三盘的蔬菜， 

食材本身可不可口， 

太重要！

太重要！

太重要！ 

重要的事情说三遍， 

这一篇曹打听也可以转三遍， 

让更多人知道，

在并不正当时的季节里， 

怎样吃到甘甜又柔坨的菜薹。 

不过最后还是提醒一句， 

所有希望通过一盘红菜薹来寻回， 

过往日子里所有关于

过年过节温暖感觉的人儿啊， 

还是等到天冷一些的时候， 

腊肉腊鱼腌起来了， 

腊肠灌起来了， 

鱼圆肉圆炸起来了， 

一起炒起来吧！ 

久是久了一点， 

可是， 

谁叫期待更美呢？ 

 

我是曹打听，一个把吃穿用玩、钱袋子管起来的朝气中年男煮夫。

下周二，继续帮您家们打听。 

来源：楚天都市报原创，图片来源于网络

记者：曹磊

编辑：肖苔

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