高端饼干市场存在空白，「Coookie9」能成为中国的白色恋人吗？| 早起看早期

综合多方数据来看，国内饼干市场在千亿元规模，年增速趋于平缓，在 7% 到 10% ，并且逐渐趋于高端化、健康化，比起保质期超过一年的饼干及西点，消费者更倾向于选择更新鲜、保质期更短的短保类烘焙产品。

文｜邓痕痕

提起高端饼干，不得不讲到日本的白色恋人和红帽子。白色恋人大家都很熟悉，这里简单介绍下红帽子。红帽子成立于 1985 年，是日本销量最好的饼干品牌之一。红帽子礼盒的形状像一本书，打开后能看到各式各样的饼干，每一种都形状精美、口味独特，比如心形的咖啡马卡龙、镂空的杏仁叶形饼、青绿色的苹果球等等。

无论是白色恋人、红帽子，还有“巧克力界的劳斯莱斯“Godiva，都以上好的原料、精致的设计、高端的调性取胜。现在国内也逐渐出现了以此为对标的高端零食品牌，Coookie9 就是一个例子。Coookie9 是一个高端饼干品牌，采用高端食材，产品保质期 3-6 个月。门店包括产品零售+手作体验两个板块，现在在上海、北京、南京、重庆等地有 6 家门店（其中 5 家直营）。销售渠道包括门店和线上各电商平台，整体的销售策略是，在主要城市的核心位置开 1、2 个门店，形成品牌效应，然后带动线上销量增长。

对一个食品品牌来说，最核心的要求是产品好吃。Coookie9 的产品有如下几个特点：

SKU 全面，分为口感较脆的”经典系列“，软饼干”海绵系列“，含有夹心的”夹心系列“，以及为”小王子“定制的饼干，中心的一点红色代表小王子的玫瑰；

口味独特，富于创意。比如”居酒屋“是海鲜风味夹带芥末的呛辣，”同仁堂“具有焦糖、咖啡、核桃、陈皮等多个层次的味道，”爱虾士“的每个饼干上都含有一粒虾；

采用高端原料，比如”宇治车站“用的是酶 500g 上千元的高端宇治抹茶，”巧克力三分熟“用的是米其林大师常用的法芙娜生巧克力。

饼干的供应链门槛不算很高，但要保证持续产生新品，并且要保证多 SKU 的稳定性，需要较强的研发和品控能力。创始人 Sam 介绍说，Coookie9 的研发团队有 4 人，有多年烘焙、甜品研发经验；同时，Coookie9 的合伙人之一是前康师傅副总裁，有重要的工厂资源。

保证产品品质之外，还要保证颜值。Coookie9 的饼干和包装都很精美，包装采用长方形金属罐，有各种色泽和风格的设计，且可以个性化定制。不仅与《大鱼海棠》《大闹天宫》等电影推出合作款，也给企业客户提供定制礼盒。有了好产品之后，如何让更多人了解，如何做品牌营销呢？Coookie9目前主要着手两个方面：

1）首先 Coookie9 本身的产品和门店都具有一定的吸引力和传播力，好的门店首先能在消费者心中确立品牌调性。Coookie9 的南京店 265 平米，上海店 174 平米，都是具有潮文化风格的旗舰店。

2）其次，通过快闪店、跨界合作等营销活动增加品牌知名度。Coookie9 曾在南京德基和北京三里屯开设过快闪店，月坪效都超过 1 万元。

目前  Coookie9 的线下客单价是 200 元，线上客单价 400 元，月流水方面，线下平均每家店淡季在 20 万元左右，旺季在 50 万元，总销售额大部分来自线下。未来 Coookie9 将进一步加强的是线上投放。

36氪还报道过饼干品牌 AKOKO、BAKE、喵叔的实验室、MorningLab日光里，蛋糕烘焙品牌宙司蛋糕。

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社交：「有好东西」「Encore」

内容：「iSlide」

消费：「衣二三」「虫虫洗车」「小闪」「智能水族箱」「啤酒厂牌」

无人设备：「果小7」「来包纸」「BasicFinder」

其他：「指掌易」「真的」「真实幻想」

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