每年近30%的增长！成本低，易经营，串串香占领北上广深杭！

火锅一直占领餐饮营业额榜首，烧烤、麻辣烫也是街边热销产品，并在向品牌化过渡，而和它们都是“亲戚”的串串香，最近也开始崛起。

串串香为什么能在火锅这个看上去相似的品类之外，成为另一个风口？

2016年，串串香就在成都就展现了29%的高速增长，2017年这股串串风吹到北上广深，以簋街这条北京最知名的餐饮街为例，2017年下半年新开的串串店，一条街就有三家，而且相隔颇近，回想当年，火锅崛起的时候，这里火锅店开张的频率也不过如此。

串串香的势能是不错，但如何把这只招财猫收入自己囊中，就不是简单地复制粘贴就能做到的了。

要知道所有的品类风靡都不是空穴来风

串串香为什么这么火爆呢？

相较于其他品类，串串有它天然的优势——

火锅的变形

在串串走出巴蜀之前，不少外地人面对串串香与火锅的区别，都是一脸懵逼。在食客眼中，火锅和串串只有一支签的区别。也正因如此，串串在火锅的光环下，省去了消费者适应新，这也是加以改造的串串，能在一线城市如此快速俘获人心的逻辑基础。

更多新意

很多消费者会讨论火锅正宗不正宗，但对串串的宽容度就要大很多，没有标准限制，只有口感评价，这让串串的口味选择、食用方式有了更多的改进创新空间。

显著的成本优势

在场地方面，串串主要满足于4人以下的同时就餐需求，平均单店面积可控制100平米左右。从价格上看，虽然串串单价、人均都不高，但利润不菲，一小串只要几毛一块钱，但可以量制胜，反观火锅店一份牛肉20~25元，分量与十多个串串相当，如果按2元一串计算，谁的利润更高，还真说不准。而在人员、管理、食品消费、加工等环节，串串较火锅来说，都更具优势。

但即便如此，串串香这个风口还是猪都能上天吗？

就怕开的多，开死的更多！

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