一碗羊汤成就2亿营收,营销大牛又给了它11个建议!

百家 作者:首席营销官 2017-11-01 09:45:27

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编辑 李东阳

  来源 | 小马宋(id:zhongguowenlian)


导语:

30多平小店主打羊汤,人均消费约20元,单店日流水最高25000元。


5年在北京开店50家,日翻台率最高21次,净利30%。


店铺最多时超过100家,年营收高达2亿。




01


我不太喜欢“羊杂割”这个品类名,虽然我知道它是山西的一种小吃,但走出山西,很少有人这么叫,这个名词很陌生。试想,如果一个人喝完羊汤后觉得不错,他推荐的时候说起来顺口吗?因为武圣羊杂割是个挺拗口的名字。不如就叫武圣羊杂汤更好。


02


武圣这个名字也还不错,但如果让我取名,我可能会叫关公或者关老爷、关二爷羊杂,关公或者关二爷比武圣这个说法要普遍更上口,认知度更高。不过未必可以注册,仅仅是个人看法。另外,武圣关公和羊杂的传说和故事,绝大部分人还是不知道的。


03


武圣羊杂割的LOGO是这样的——



这个有啥问题呢?问题是这个logo长得不太像关公,如果要做一个关公的LOGO,最好就用最常用的姿势和形象,那才是人更容易记住的,比如下面这个。



当然如果要醒目一些,可以做一个创意,就是我说的陌生的熟悉感,比如你可以用关公正常的姿势骑在一只羊身上,那效果就出来了。


04


点餐的前台,让人有点不舒服。不舒服在哪里呢?因为你们家卖的烧饼就堆放在一个大塑料盒子里,我点完烧饼,服务员就从那个盒子里拿了一个给我,看起来既不卫生也不整洁。


05


或许是我去的的时间点不对,但烧饼不是现烤的,或者即使不现烤,也可以略微烤下再上,这样客户体验会更好。堂食的感受,烧饼一凉就不好吃了,这非常影响用户体验。可以参考西少爷的堂食肉夹馍,外面的烧饼永远保持酥脆状态。



06


虽然山西羊杂割是传统配方,但我认为羊杂割的整个产品系列里缺了一点蔬菜,哪怕是在汤里加一些胡萝卜或者冬瓜(或者可单加)。我认为会接纳更多关注蔬菜和肉搭配的食客,增加消费频次。至于会不会破坏味道,这属于产品研发层面了,但也可以推出几样带蔬菜的小菜。


07


9月4日,我喝羊汤的当天,北京天气还是很热,这个天气喝羊汤其实不是那么舒服。尽管中医中有所谓冬病夏补一说,但大部分人是不会接受的。大家普遍认为喝羊汤最好的季节是秋冬,那春夏之季销量会受影响,建议考虑推出跟羊杂相关的凉菜、凉面作为夏季菜单的备选。

08


如果坚持要在夏季主打羊汤,那就要考虑就餐环境问题。我去吃的餐厅里空调开得不够,所以这个环境里喝羊汤体验不好,影响客户口碑。最好能把空调开足,人才有喝羊汤的快感。



9


广告口号“成功是熬出来”,没有任何意义。应该具体说明羊汤的熬制工艺,比如店内海报中说的“每天熬骨两百斤”。


10


既然跟关公搭上了关系,可以做一些跟关公有关的店内体验。比如在店里放一把青龙偃月刀,只要能举起来的,可以免单或者送一碗羊汤。当然,你可以把刀做到大部分人都举不起来。


11


其实武圣做得还不错,只是还有提升空间。如果感觉不可救药,我也就不会提建议了,比如某某和某某(说出来伤人,就不说了)。


小马宋老师的建议主要分两类:


一是外在的品类、品牌、slogan、logo的取名或设计,他建议采取更直接、简单、易懂的方式。


二是就餐体验,从卫生、环境到产品品质、品类丰富,他认为顾客体验有提升空间,而且还结合品牌特性给出了一条互动营销方案。


原文标题《一碗羊汤,喝出了一个营销顾问的职业病》。


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