大厨们玩起食物残渣，快快请你的情敌吃蕉皮……

作为一个吃货，最苦恼的莫过于吃椰子、榴莲、柚子的心痛时刻，一个巨大饱满的水果经过一层层的“剥削”，最终到达你嘴中，嗯，这真是如此的袖珍。

每每这个时刻，面对丢在地上的一堆果皮们，时常有种错觉，嗯？我的钱拿来买水果，一大半都是在买水果皮吧？？？

那么浪费的水果皮能否快点实现它的价值!!!!??? Gai都会唱“我吃火锅，你吃火锅底料”，水果界能否早日革命，实现“我吃香蕉，你吃香蕉皮”，“我吃草莓，你吃草莓蒂”的快乐时刻。

事实上，过去的美国，农作物加工过程中产生的的果皮、蔬菜等残渣每周高达15万磅，15万磅是什么概念？也就是差不多75吨，然而等待它们的宿命，就是像垃圾一样送到一个堆田区和堆肥基地。

这种局面总会有改变的时刻，创办于1940年代Baldor出现了。

当Baldor的食物服务销售和可持续性总监托马斯·麦奎兰意识到公司都扔掉了些什么时，一切都不同了。“我看着这些产品说：‘这都是食物，我们必须把它们当作食物’”。他回忆道。

于是Baldo发起了一个大型的废物减少活动，具体来说就是可以实现“我吃水果，你吃水果皮”的奇思妙想，蔬菜残渣二次制成调味酱、水果残渣则卖给果汁店，用于制作冷压饮料。

不适合人类食用的废料（也就是哈密瓜皮、香蕉皮）呢，则被制成动物饲料，对于蔬菜和整个农业系统来说也应像屠宰场对待牲畜的方式，从鼻子到尾巴，一头猪身上的东西都被充分利用。

在Baldor加工基地中，任何掉到地上的残渣或送到时已经腐烂的农作物都将通过一台“将废物变成水”的机器来处理。

这台机器会将食物变成可安全流入下水道的浆体，如今已不再将任何东西运往垃圾堆，基本上做到了零有机废物生产。

最开始Baldor只是纽约市一个小小的水果摊，目前公司还将食物残渣混合起来制成全新的产品，以自有品牌Ur banRoots的名义在杂货店销售。

比如对20种不同的蔬菜进行脱水处理，再将它们碾压成粉状物的干蔬菜混合物。在某些食谱中，这种产品可以既提高了营养浓度，甚至相比小麦。

目前Baldor已经推出含有这种混合物的无谷蛋白油炸面包块和面包屑，并将在未来一年内推出馅料。公司所做的这些改变不仅对环境友好，还极大地改善了公司的财务状况。

很明显的就是节流，过去将废物送往垃圾填埋场的成本约10美分一磅，每周有15万磅的残渣需要填埋，长远来看，这不是一个小数字。

其次来说就是开源了，比如说胡萝卜皮的某些残渣售价就可高达30美分一磅。

如果你以为Baldor的食物残渣产品无人问津吗？那你就大错特错了，许多高端餐厅的大厨们跃跃欲试，因为这不仅对环境友好，更挑战他们去发挥创意。

比如说大厨们就将硬邦邦的生菜头做沙拉或者浸泡卤汁制成小菜，更将芹菜心内部的白叶子用作调味料或备料。

接下来，Baldor计划将重点转至向客户递送产品时用到的托盘和盒子。

超市所用的农产品盒通常都用上蜡的硬纸板制成，但这些盒子不能再收回利用，Baldor正在研究可持续使用的替代品。

Baldor总监麦奎兰说：“我们的目标之一就是让人们意识到，我们能造就不同，所有公司都应该思考如何从资产中攫取最大的价值。我们必须现在就做出改变。”

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文 | Fastcompany

图片 | Fastcompany

编辑 | 张贝贝  黄子君 

本文刊载于《快公司FastCompany》9月刊

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