2023年的第一次打煲，约吗？

天气冷了，好吃的东西变多了，特别容易饿。

肥肥的羊儿，走地的鸡，橙黄的蟹，一个个膘肥体壮。起煲烈火烹制，一汪汪的肥油就在肉里滋滋冒出，慰藉着饥肠辘辘的人们，也弥补炎夏掉下来的斤两。

牛杂煲鸡煲羊肉煲掌翼煲啫啫煲砂锅粥煲仔饭......每次将那口暖笠笠的美食收入胃中，寒意也就自然而然抛之脑后。

趁着2023的第一波降温，今年的第一次打煲，约吗？

在广州，入冬就是一夜之间的事情。

而吃炭炉羊肉煲的店，从门厅寥落，到桌桌爆满、座无虚席，甚至还要排长队，也是一夜之间的事情。

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冷风一起，大家就把羊肉煲约起来，这份默契年复一年，只因为这里是广州。

木炭烧得通红，瓦煲煨着羊肉咕咚沸腾着，四散出勾魂的香气。

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软糯的羊肉和胶质十足的羊皮连在一起，将断未断，越煮越惹味。再点上几滴店家特调的南乳酱，一块接一块根本停不下来。

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底料里加入的萝卜、甘蔗和马蹄不仅能去膻增甜，还能去掉几分羊肉的燥热，是深谙养生的老广才懂的招数。

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秋冬进补，春天打虎。这么一锅羊肉煲下肚，身体简直像穿了一件隐形的羽绒服一样热，晚上睡觉手脚都自带暖意。

腊味，是岁末的主角。

《易经》中说「烯于阳而炀于火，曰腊肉」。传说当年孔子办学，不收取学费，但要收十条腊肉作为见面礼。

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广州人对食物始终予取予求，花样迭出，哪怕只是一条腊味，也是精深细致、难以道尽。

“灌得行、斟得匀、绑得紧”，好的腊味色泽鲜明，肥瘦相间带花，外层干爽，肉质红润紧实，特别是上好的腊肠，历经风干锤炼，成色隽美，哪怕是煮熟后也不容易散的。

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它凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。

靓腊味要怎么吃？烟火气十足的煲仔饭最能激发出腊肠、腊肉和腊鸭的香气。

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瓦煲保留了食材的原汁原味，肉香渗入粒粒分明的米饭，每一口都自带脂香，饱含猛火急攻所爆发出的镬气。

埋头大啖特啖时，一定要记得先吃中间，再撩两边。

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最后底下一层金黄的锅巴，吸收了腊味的汁水，又有酱汁的加持，焦香四溢，是煲仔饭的灵魂一口，饱和老广的烹饪审美与智慧。

你在番禺亲手抢过猪杂吗？

秒针刚过12点，食客们以百米冲刺的姿态，瓜分起猪的五脏六腑。猪脸肉软嫩、猪肝粉绵、猪心鲜美、猪天梯爽脆......一顿风卷残云，抓到就赚。

资料画面图源《宵夜江湖》

刚屠宰清洗完的猪杂，配合精心挑选的靓大米，用猛火生滚到米粒开花。

火候恰到好处的粥水，不仅可以在片刻时间内断生，还能保留住猪杂本身的鲜嫩。

备好酱油、花生油、姜丝制成的小料，去腥、增味。一碗下肚，米香肉滑，美哉。

深夜大排档里人声鼎沸，围炉夜话，许多老饕驱车甚至“打飞的”前来，就为了这鲜甜温暖的一口。

不由得使人想起《风味人间》的一段词：“杂和碎，都是相对整体而言，但在烹饪中，却从不多余。从厨房到餐桌，它们赢得姓名，完美逆袭。”

其实，食材本是天然无雕饰之物，经过了能匠、巧手，才成为滋味丛生的人间风味，折射出这方水土热气腾腾的生活气息。

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据广州天气消息，这个月，广州预计迎来5波冷空气。

恰恰好的冷，使得人间滋味，相濡于广州冬日。所熨帖得不仅仅口腹之欲，也是羊城的冬日无限好。

2023年的第一次打煲，约吗，向温暖出发。

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撰稿/责编：李佳妮