潘粤明这次真没错,别再逼病人喝白粥了
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作者:槽值小妹
来源:槽值(ID:caozhi163)
潘粤明肯定想不到,因为一盘西红柿炒鸡蛋,自己被追着骂了几千条。
“爸妈同时发烧了,熬了鸡汤,炒了西红柿炒鸡蛋,老爸吃了一大碗拌饭,妈也吃了点……感觉自己比锅里的鸡还难熬。”
评论区立刻炸开了锅:
“发烧还吃鸡蛋?”
“发烧喝鸡汤,最少也得多烧一天!”
“大哥,发烧还吃鸡?喝点瘦肉白粥就可以了!”
瘦肉可以,鸡肉不行
“这时候就应该煮点粥。”
原因很简单,提起病号餐,很多人第一反应就是:清淡的白粥。
“感冒发烧不能吃鸡蛋、海鲜、各种肉类”的说法,一直广泛流传,仿佛人只要生病,就得戒掉肉蛋奶。
不过,很快论战就开始升级,不少人表示:
“不摄入足够的蛋白质怎么获得抗体?是不是跟肉蛋奶有仇?就白粥这种廉价碳水是好东西是吧?”
看到“没营养”几个字,手里的白粥突然就不香了……
生病到底能不能喝白粥?白粥真的没营养吗?
白粥,营养真的不够
先上结论:生病时,身体需要比平时更多的能量、液体和额外的蛋白质,来帮助修复细胞和组织。
只喝白粥,非但不利于疾病恢复,还可能让病情加重。
即便是作为日常的饮食习惯,“喝白粥”在现代营养学看来,也不足够健康。
在营养素组成上,白粥含有丰富的水和碳水化合物,但是其他营养元素却比较少。这样的病号餐,在蛋白质和蔬菜上还有缺口。
当然,你喝的粥可能比较奢华,比如广式海鲜粥、南京美龄粥、山东甜沫粥、河曲酸粥……
难道这些都不够营养吗?
答案是——远远不够。
图/摄图网
这些花式粥,几乎都是大米、小米、糯米轮换着来,再加点儿豆子、莲子、枸杞、银耳、肉类作为点缀。
说白了,花式粥里的营养元素比例,依然是碳水化合物占大头,几根菜叶子或者几块海鲜和肉,并不够满足人体对维生素和蛋白质的需求。
而且,海鲜粥正好是高嘌呤(海鲜)高糖(粥)组合,堪称痛风套餐,有相关疾病的人真的要速速远离。
而评论区指出的“不吃肉蛋奶,没劲儿,怎么对抗病毒”,是相对比较合理的。
英国南安普敦大学医学营养免疫学教授Philip Calder指出,在感染期间,免疫系统会抽取肌肉中的蛋白质,把它们分解成氨基酸来制造新的蛋白质。
这也就是为什么,生病期间人会消瘦、感到肌肉无力。
所以,对病人来说,及时补充蛋白质以及构成蛋白质的氨基酸尤其重要。
“它们为你身体正常工作提供所需的基石……尤其对那些曾在医院中卧床不起的患者。”
人在发烧时,新陈代谢加快,身体中蛋白质分解会进一步加速,B族维生素的排出量也大大增加。
在与病毒的“战斗”中,抗体是必不可少的“武器”,而蛋白质正是形成抗体的物质基础。
但是要注意选择容易消化的优质蛋白质,以免给肠胃带来太大负担
中国疾控中心研究员赵文华表示:
“蛋白质,是细胞更新修复等所必需的,免疫细胞和抗体由蛋白质构成,维生素、矿物质也对免疫功能必不可少。如果营养跟不上,不仅容易被感染,而且感染后不易恢复。”
只靠一碗白粥和几口青菜的“清淡饮食”,并不能满足营养需求,还可能会延长康复时间。
所以,发烧时反而要注意补充蛋白质和维生素,增强机体对病毒的抵抗力。
那既然要补充营养,还要“吃得下去”,潘粤明做的鸡汤,会是更好的选择吗?
其实也并不完全是。
虽然很多人表示,喝汤纯粹是因为“白开水我喝不下去”,不过必须要承认:
炖汤时,食材里的营养元素,其实很难溶解在汤中。
也就是说,无论是炖了几个小时的汤,其中的营养都非常有限,远远比不过食材本身。
日常饮食中不难发现,几乎所有的汤,都漂着一层油花,昭示着极高的脂肪含量/摄图网
汤里含有大量脂肪、盐和嘌呤。
煲汤过程中,肉里的嘌呤会不断溶解到汤里。时间越长,汤里的嘌呤含量就越高。
换句话说,一锅肉汤的精华,其实还是在肉里。
鱼汤、肉汤里面的肉渣渣,蛋白质更加丰富;如果非要喝鸡汤,可以的话,最好连肉一起吃掉。
喝粥“养胃”,也可能是错觉
回到白粥的话题,有人喜欢喝粥,给病人喝粥,是因为坚信“喝粥可以养胃”。
确实,一碗热气腾腾的白粥,软糯又温暖,感觉好像身心一下子舒泰了呢。
但实际上,很多时候把粥换成热水或者热汤,你就会发现,它们的效果并没有什么区别。
我患肠胃炎的朋友,喝热水也能稍微缓解不适
让你产生“养胃”感觉的,只是温暖的流质食物,而不必非得是粥。
相比营养成分单一的白粥,牛奶和鸡蛋都富含钙和蛋白质。
不管是对长身体的青少年、工作繁忙的上班族,还是免疫力低下的中老年人,好处都更多。
研究发现,多摄入乳制品,可以降低高血压。同时,高蛋白的饮食也有利于更好的体重管理。
尤其是对儿童、老年人以及病人来说,他们的食量本就有限,胃口比较小或者食欲不佳,喝了一大碗粥之后,可能也就没办法再吃其他食物。
摄入了大量碳水和水分,还没来得及吃蛋白质和维生素,就饱了。
所以白粥虽然可以吃饱,但没法让我们“吃好”,对于老年人来说尤其如此。
图/中国疾病预防控制中心《营养提免疫,提高战斗力》
不能抛弃白粥,那就这样喝?
粥的营养不够,我们要彻底抛弃它吗?
对于不少人来说,喝白粥已经是根深蒂固的饮食习惯,不喝粥是不可能的,这辈子都不可能的。
吃粥的时候配鸡蛋是“最大的让步”
那到底怎么喝粥才健康呢?
首先,喝粥,就少吃其他主食。这里的“主食”包括:包子、油条、饺子、糕点、馄饨等。
原因很简单,把你的胃口留给奶制品、豆制品、肉禽鱼蛋、蔬菜水果,不能让碳水占据太多的位置。
所以,在进食顺序上,粥需要留到最后再喝。
有些人的饮食习惯是先喝汤粥,以增加饱腹感。
但是,这种进食顺序可能会使血糖短期内变化较快,不利于身体健康。爱喝粥的人,可以选择吃饭的时候先吃菜和肉,最后喝粥。
这样可以让你尽可能多地摄入营养,也可以让你少吃些主食,使血糖平稳地变化,从而控制餐前负荷。
当然,当生病时需要进食、补充营养时,也还是要考虑个人的具体情况,选择摄入的食物。
2020年伊始,国家卫健委曾发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》。
其中就指出:普通型或康复期患者,需要保证蛋白质摄入,而所谓的“饮食清淡”,则是指少吃辛辣刺激性食物,而非“不能吃肉”“只能吃粥”。
至于网上提到的“发烧不能吃鸡蛋”的问题——
人体消化代谢任何蛋白时都会产热,不过,即便是消化代谢蛋白产热“多一点”,跟身体免疫系统对抗病毒产生的热相比,也是微乎其微。
反倒是身体机能的正常运转,尤其是抗体的产生,都需要充足的蛋白质供应。
发高烧时,很多人没有食欲、不想吃肉,但“不想吃”跟身体“不需要”“不能吃”“不能碰”是两码事。
现在回到开始的问题,潘粤明给父母炒了盘西红柿炒鸡蛋,父母吃得很开心,潘粤明错了吗?
借用网友的那句话:
如果感染了,在“保证蛋白质、保证热量、保证维生素、保证矿物质、保证水”的基础上,喜欢吃啥就吃啥,吃完不难受,问题就不大。
参考资料:
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[16]营养提免疫,提升战斗力,中国疾病预防控制中心
[17]提高免疫力有助于战疫,方法你都做对了吗?人民网
[18]生病时期也不能断了肉蛋奶,人民日报
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