国内“酱油一哥”海天味业，身陷食品添加剂“双标”风波半个多月，目前仍然深陷漩涡不能自拔。大风起于青萍之末。9月下旬，有网友质疑海天酱油疑似在国内和国外采用双重生产标准，并晒出了相关图片。这名网友称，自己在日本购买的海天酱油仅有水、大豆、小麦等天然原料，以及食盐、砂糖等调味剂，而在国内销售的部分海天酱油产品，则多了焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等食品添加剂。一石激起千层浪，此事瞬间点燃了大众怒火，海天味业国内外“双标”和食品安全问题由此引发巨大争议。尽管海天目前已就此事进行了多次回应，澄清无论国内外都有多款酱油销售，并不存在双标情况。但大家并不买账，舆情至今未平息，民众对海天的不满，最直接地体现在了股价上面。这场风波的持续发酵，引发了公司股价在资本市场上的剧烈震动，市值千亿的“酱油茅”海天味业，在短短半个月内市值蒸发了超400个亿。然而追溯引起这一系列连锁反应、让海天陷入风雨飘摇之中的，恐怕是在“双标”风波发生前，已持续了数天的添加剂风波。如果提名整个国庆期间最火的网络词汇，“海克斯科技”“科技与狠活儿”必然榜上有名。这些词汇，均来自于“餐饮揭黑大师”、“科技狂人”、“东北绝命毒师”——辛吉飞。通过这些title，大家对这位短视频博主相关创作内容应该也能略窥一二。
今年34岁的辛吉飞，确实有着非常丰富的餐饮经验。在没成为网红之前，他曾开过一家烤面筋小店，不过后来遇上疫情就倒闭了。然后他开始做起了调料生意，常常在抖音上发视频卖调料，同时也会分享一些如何制作街头小吃的视频。比如烤面筋、韩式炸鸡，或者麻辣烫汤底配方，烤肉料怎么调之类的，但在今年之前，这些内容还一直都不温不火。从今年3月开始，辛吉飞开始制作“合成鸡肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘内容”，也逐渐炼成了洗脑性的“歪嘴”风格，言必称“兄弟”、“哥们儿”，靠着这些“独家揭秘内容”和魔性的视频风格，辛吉飞快速走红。
到了今年9月，辛吉飞的视频被越来越多的网友关注，不到一个月的时间，从一位只有十几万粉丝的小博主疯狂涨粉670多万，成为抖音的又一现象级网红。他通常制作“美食”的画风是这样的：准备好各种各样的低端食材和食品添加剂，戴上防毒面具，通过调配和添加各种色素、香精、增稠剂、增味剂、植脂末等食品添加剂，做出各种各样的街头“美食”。辛吉飞的作品，让网友们开了眼，原来很多为大众所熟知的美食，靠的全都是“科技和狠活儿”啊！“牛肉”可以用其他材料做成：碎肉边角料加上鸡肉，再勾兑大豆拉丝蛋白、牛肉香精粉、乙基麦芽酚、焦糖色.....再用破壁机搅拌均匀，烤箱烤熟，大块牛肉即成。奶茶里可以没有奶，也没有茶：一勺葡萄糖浆、一勺氯化剂、一滴紫薯香精油.....破壁机搅拌即可成为一杯浓郁的芋泥奶茶。类似的视频还有很多，比如人工合成燕窝、合成槟榔、大米粥增稠、火鸡面合成辣酱、科技胶水制成奶酪棒等，揭露各种以次充好、以假乱真的食品问题，每条视频点赞量均在20万左右。每次在加原材料的时候，辛吉飞必备口头禅是“不能多加，多加了就要‘倒沫子’了！”，或者“哎呦妈呀，头发都要吃没了”，又或者“全是科技与狠活儿啊，哥们儿”，并在结尾放上一段他拿着纸巾飞奔去厕所的画面。至于此次海天酱油卷入添加剂风波的起因，是上个月辛吉飞发布视频，展示了如何使用水和添加剂勾兑酱油。辛吉飞发布视频后不久，网友就发现海天旗下酱油品牌配料表中含有视频中提到的添加剂，海天酱油由此被推上风口浪尖。辛吉飞视频中展示的这些“海克斯科技”，让诸多网友拿起筷子，看到的已不是美食，而满眼都是科技与狠活，民众对食品安全的恐慌瞬间被放大了。很多人看到好吃又便宜的东西，脑子里会条件反射地出现辛吉飞歪嘴说出的那句名言：“兄弟们，都是科技与狠活儿！”辛吉飞大火之后，有更多的短视频博主加入到了“餐饮揭黑”的这场狂欢之中。比如来自东北的海克斯科技狠人刘怂，也在短视频平台揭露了餐饮店的“狠活”。今年8月，刘怂发布视频显示，餐厅老师傅用牛骨头熬汤2小时又泡一宿汤色都未变白后，刘怂直接一勺三花淡奶，汤色瞬间变白，该条视频最终获赞达78万次。视频中强烈的对比，让消费者感到极大的心理落差，本来以为是慢火熬制的营养汤，却没想到也能通过淡奶和添加剂冲制而成。这也再次加剧网友们对市面上现存各种食品的恐慌和焦虑。“辛吉飞刘怂拍出来的只是视频的底线，不是餐饮的底线”，自辛吉飞和刘怂大火后，这句话就开始在互联网上广为流传，充分体现了大家对食品安全的不信任。很多网友为了避免摄入食品添加剂，啥也不敢吃了。2008年，三聚氰胺造成的中国奶粉污染事故，相信很多人仍旧历历在目。当时河北三鹿奶粉被检测出含有工业原料三聚氰胺（可以抬升蛋白质含量），造成多位婴幼儿患上肾结石。同时一大批国内的奶制品企业都受到了波及，并在全球范围内造成了中国奶制品的信任危机。更早的2005年，上海肯德基多家餐厅被抽验，发现新纽奥良鸡翅和鸡腿堡中含有使人致癌的苏丹红一号成分，一度引起人们恐慌。2011年，央视曝光河南“瘦肉精事件”，食品安全再次成为整个社会关注的焦点。经受过苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等事件的冲击后，虽已过去数年，但食品添加剂的形象在公众心中早已坍塌，“食品添加剂有害”这一刻板印象至今未能从人们印象中消除。这些非法添加剂的曝光也让“食品添加剂”这个名词几乎成为了人们心中的瘟神，唯恐避之不及。大家之所以谈食品添加剂色变，更多的其实是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。首先我们要搞清楚的是，食品添加剂，并不等于违法添加物。三聚氰胺、福尔马林、苏丹红、瘦肉精这些，这些都不是食品添加剂，而是非法添加物，是必须禁止添加进食品的。按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条，我国对食品添加剂的定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。很多人提起食品添加剂，会想当然地认为这是人工合成的东西，其实并不然，我国批准使用的2000多种食品添加剂中，也有很多天然物质，比如说着色剂中的番茄红素，助滤剂的珍珠岩。这两天还有人扒出了香蕉的成分，这么多的天然食品添加剂，相信如果大家只看成分，很多人都不敢吃。那么，有些人问了，不用食品添加剂不行吗，好端端的天然食品，我们为什么非要加入食品添加剂？现如今，这些无论是天然还是人工合成的食品添加剂，都早已成为食品产业中必不可少的一部分，成为现代食品工业的灵魂。如果没有食品添加剂，或者不用食品添加剂，许多我们喜欢吃的美食，很有可能就变得难以下咽。比如说，如果没有乳化剂、增稠剂，那么我们平时吃到的软糯润滑的冰激凌，就会是硬邦邦剌嗓子，口感会大打折扣。再拿很多人谈之色变的防腐剂来说，原本一两天就有可能变质的食品，因为加入了防腐剂，抑制了细菌的生长，可以保质数月，这不仅降低了生产成本，而且也使很多美食爱好者在家尝遍全球美食成为可能，为消费者带来了诸多便利。那有人说了，既然它们能够杀灭细菌，难道对人体就不会有危害吗？一切抛开剂量谈毒性的行为，都是杞人忧天和缺乏常识的。 食品添加剂在各种典型的用量都在1%以下，在这个水平上，正常饮食很难出现长期大剂量摄入，所以在日常生活中一般不可能出现合法食品添加剂带来的健康危害。关于食品添加剂的使用，我国曾专门制定颁布了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。因此，食品添加剂本身并无错，只要严格按照国家规定来使用食品添加剂，是不会对人体健康产生危害的。就不说食品添加剂，就拿我们每天吃的食盐举例，每人每日摄入5克盐是在安全范围之内的，但长期每日摄入50克盐，就会导致很严重的健康问题。食品添加剂也是同样，国家有着严格的使用规范和标准，违反的代价很严重。而此次辛吉飞等人展示的诸多“海克斯科技”和“科技与狠活”视频里，曝光的很多问题其本质是违规滥用，已经超出了国标规定的使用范围或使用量，或者违背食品添加剂使用原则。比如刘怂用三花淡奶伪造羊肉汤，就属于超范围的违规滥用，而三花淡奶本身是符合国家标准的产品，说白了就是牛奶的浓缩制品。因此对于食品添加剂，结论不难得出，我们不反对食品添加剂，支持合理使用，反对超剂量、超范围的滥用，更反对食品中的违法添加行为。有不少人批判辛吉飞和刘怂为了抓住流量密码制造焦虑，但不得不说，他们也确实揭露出了诸多行业乱象。合法合规的食品添加剂并不是让无数网友高呼“科技与狠活”的主要原因，真正让大家感到担忧的，是虚假宣传、高价低质、以及滥用食品添加剂餐饮市场乱象。辛吉飞的视频里指出的很多餐饮行业的问题，都是现实存在的，之前也出过相关的报道案例，比如鸭肉当成羊肉卖，奶茶里放植脂末，这些都是确实发生、而且可能还在发生的事情。除此之外，有些无良商贩会使用假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋这些将食品添加剂当成原料做成的人工合成食品，有的还会使用非法添加剂甚至有毒有害化工原料，只为提高出餐速度和降低生产成本增加利润。一些饭店为了使食物色香味俱全，大范围滥用食品添加剂。使用名为日落黄的添加剂，只要在卤水中加上小半勺，就让烧鸡、猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红。号称牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤，其实很多都是使用类似牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料，加入开水制成。并且无论是猪骨膏、牛肉精、一滴香等调味品，还是柠檬黄、发泡剂等添加剂，最大特点就是价格便宜、使用方便。一整瓶1千克的飘香剂或一大包号称猪骨熬制的肉骨粉，售价才三四十元，一包肉骨粉就能做成几百甚至上千锅的火锅或高汤。算下来，每次使用成本只有几毛钱，就能达到“熬制数小时”的口感效果。更令人触目惊心的是，双氧水、硼砂等对人体严重有害的化工原料，时常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节中，用于掩盖食品腐败变质的异味，以及使肉质更有弹性和膨胀。一般肥肠或百叶浸泡后，一斤能增重半斤到1斤，而能泡一大盆内脏的双氧水，1斤才花6块钱。有些商家为了节省成本，以远低于市场的价格批发劣质肉，以次充好；为了增加重量，会在牛肉里面注射大豆蛋白；以及使用过期变质料理包等等乱象，不一而足。甚至一些堂食餐厅，定价比外卖高出几倍不止，还会偷偷使用与外卖相同的预制料理包甚至用添加剂伪造汤白味鲜的高汤。越来越多的商家出于对利润的追求，大肆过量使用食品添加剂，使得原本作为可选项出现的合成食物，将天然食品的存在空间挤占得越来越小，大有成为必选项的势头。食品添加剂逐渐成为迎合一些商家降低人力、物力成本甚至虚假宣传的帮凶，而与丰富美食多种滋味的初衷背道而驰。换言之，使用添加剂不等于说有食品安全问题，但添加剂的使用出了问题那一定意味着食品安全问题。从这个意义上说，对“食品添加剂”多一些关注，也未尝不是一件好事。
首发于微信公众号：乌鸦校尉（ID：CaptainWuya）“科技与狠活”刷屏的背后，是对餐饮市场乱象的无奈自嘲
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