开水烫碗有用吗?广东人的“仪式感”,真相来了…

百家 作者:广东共青团 2022-10-07 20:27:28
你们饭前第一件事是干啥?
洗手?拍照?还是烫餐具?


所有人动作一致,一气呵成
仿佛在进行餐前礼仪
碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过
必须接受一次高温的洗礼…
听上去挺干净卫生的
但真的有用吗


近日
#开水烫餐具无法消毒#
的话题冲上热搜
引发众多网友讨论


开水烫碗筷真的有用吗?

首先来分析一下,餐具上一般都会残留哪些微生物?

最主要的微生物包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。

那烫一下真的能杀死这些微生物吗?


► 金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素,会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力,在80℃以上的高温下30分钟,才能将其彻底杀死。

不过,虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身,但却无法消灭其产生的肠毒素,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。所以说,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可能存在毒素。

► 沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

► 大肠杆菌

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。

它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下1分钟即被杀死。

► 细菌芽孢

简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。所以,一般情况下,开水不能杀死它们。

► 霉菌

大多数霉菌在70°C-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以,餐具一旦发霉,就别想着烫一下解决问题了。

► 病

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒,甲肝、乙肝病毒等。其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

高温的确能起到一定的杀菌消毒作用,但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。

△温度越高用时越短,此处的灭菌温度多为灭菌最低温度


专家表示,要达到消毒效果,至少要同时满足两个条件:①必须是100℃滚烫的开水;②不是在开水里放一下就拿起来,而是至少浸没5分钟以上。

也就是说高温消毒的两个必备条件是“温度和时间”,缺一不可。


一般餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤,多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。

另外,不少人烫餐具的时候,快则几秒,慢则十几秒,这在作用时间上也是远远不够的。

所以,吃饭前用开水烫碗,多因作用温度和作用时间不足,不能保证杀死多数致病性微生物。

总结一下就是:饭前开水烫碗这种方式,无法确保消毒杀菌。(最多就是冲下浮尘,图个心理安慰)

外出吃饭餐具应该怎么处理?

市民在日常使用消毒餐具时,可以记住“三要三无”,来对餐具的卫生进行初步判断。

“三要”
  • 餐饮具包装要完整
  • 包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期
  • 餐饮具要光洁、感官良好

“三无”
  • 合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍无泡沫无异味

生活中如何预防细菌滋生?

① 在制作食物前,应充分清洁手部,尤其是指甲内;

② 鼻炎或眼睛感染时,尽量不要制作食物;

③ 手上有伤口时,不要制作食物,也不要接触食物;

④ 保持厨房与就餐区的干净卫生;

⑤ 如果做好的食物要放置 6 个小时以上,应尽快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏;

⑥ 别拿洗碗布当“万能布”。



来源:广东禁毒、科普中国、广东科普等
编辑:羊

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