大！满！荤！看完想去山东吃席了

点击上方蓝字“青年文摘”

右上角“...”点选“设为星标”

添加★标 不再错过推送

每天 8点 12点 20点 不见不散~

作者：那一座城

来源公众号：那一座城（ thecity2015）

当我捧着泡面看到下面这条新闻时，默默地擦了擦口水，流下了羡慕的眼泪。

看完只想说：

太想去山东吃席了！！！

图by 微博@大脑切片

18个菜2个汤，450元一桌。

山东人，一桌流水席，就使出了打造硬核鲁菜半壁江山的劲儿。

乡村溜达鸡，酱香排骨，干煸鸡胗；

麻辣小龙虾，辣炒大肠，大肘子；

油炸爬叉，四喜丸子，凉拌猪耳；

羊肉羊肚冻，五香酱牛肉，红烧大鲤鱼……

以鸡打头，用鱼收尾。

菜，一个比一个硬。

盘，一个比一个满。

馋得人，心痒痒的，嘴巴都寂寞了。

山东鲁南农村婚宴 

果然，“浩克山东”名不虚传。

山东：这顿流水席

来，里面请……

我们在山航见识过山东人的硬核速度，在青岛哈啤酒、恰大馒头的日常里，深感山东人的豪迈。

在山东大葱的世界里看到山东人的格局……

真正的“好客山东”，在大席上，在山东部分地方村宴的习俗里，已体现得淋漓尽致。

山东鲁南农村宴 

孔孟之乡，知礼好客。

齐鲁大地，自古讲究，来了都是客，必然不能亏了吃。

烟酒糖茶，酒池肉林，斯文人啊，在这儿使不开。

山东人筹备起大席来，最是实在。

@ 新闻哥

当你亲眼见到用比澡盆还大的锅，炖出来的一整只猪，就会明白什么叫倾囊相授。

“大、满、荤”，是村席的灵魂。

别人的肉，按块计算，这里论斤论盆。

大盆、海碗叠成小山，方能显出主人待客的热情周到。

@ 枣庄声音

“八盘八碗”“200文60席”“烧鸡、杂烩、银耳猪肝”……

直径两三米的锅，实际上是铁锹的、比人脸还大的炒勺，搅动着十几斤的食材，在锅里上下翻滚。

如果你注意每个乡村大厨的招式，会觉得像是一本武林秘籍，一炒、一颠、一拌，就成了。

抖音@小钉探美食

出锅的菜，装满大盘海碗，一摞一摞铺满了大桌子，热热闹闹、喜气盈盈。

难怪有人说，好吃的鲁菜，一半汇聚在农村宴席上。

整鸡、整鱼、甜品、凉菜，一应俱全的是内陆地区。

相比之下，沿海城市更为豪横。

看看胶东三大件，海参、鲍鱼、对虾，就了然了。

而胶东喜宴的“半壁江山”，却是半个红烧猪头。

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鱼也是婚宴上重要的一道菜。

沿海地区以海鱼为主，济南等地婚宴上一般会用黄河鲤鱼。

其中，一道糖醋鲤鱼，足以代表济南婚宴菜。

这道菜结合了济南人的生活习惯，用黄河鲤鱼，将鲤鱼做成“跳龙门”的姿势，色泽金黄、外焦里嫩。

而在淄博地区婚宴上的鱼，要求必须带鳞，因为没有鳞，就有点“光棍”的意思。

农村的宴席，还有一种更喜闻乐见的叫法：流水席。

一拨人用完餐，换下一拨。

@ 新闻哥

从头天晚上开始吃，开胃小菜上一轮。

第二天的规格，是6~8个菜进行预热。

到了第三天，18或20个以上的菜，才是这场流水席的真面目。

流水席要办上整整三天，意味着，这是一场持久战。

人不会断，菜也不能断。

这股子生活的热乎劲儿，亦断不了。

难怪曾经有人感叹，吃一次山东村席，社交恐惧障碍都能治愈了，毕竟“手慢无”。

还有个不成文的秘诀：“坐小孩那桌。”

不只山东“流水席”

整只甲鱼，整只鸡，就是“霸王别姬”——这是江苏、安徽的吃法。

一道“滚蛋汤”最后上桌，意为“吃完就可以滚蛋了”——多流行于河南。

海参、螃蟹、海虾，是山东沿海地区的讲究。

忙活上小半年，有一种排场叫东北人的流水席。

…………

吃席这件事儿，一度在中国这片广袤的大地上盛行。

北方地区的席，主要追求菜品酸辣爽口，冷热荤素俱全，大多以汤水做搭配。

宴席一般由24道菜组成，8冷16热。

8个冷菜分为4素4荤，下酒菜为先。

16个热菜中，除了4道压桌菜，其他12个菜，每3个一组，用大小碗分别装，每组安排一道领头大菜。

东北农村大席 / B站 @我叫大头下雨不愁

到了南方，流水席多了一丝柔和。

在闽南、潮汕、台湾等地，“流水席”被称为办桌。

常见的桌席是12道菜，还有的是14道菜，或16、24道菜。

海鲜冷拼盘、海鲜炒面线、笋干封肉、乌骨鸡汤、清蒸石斑鱼、凤梨虾球……都是菜品里经典中的经典。

顺德流水席，大场面有之，并且讲究时令下的肉禽鱼类、新鲜瓜果入席。

潮汕的宴席，常以拼盘作为头盘、二盘，从四喜拼盘到卤味拼盘，追求美好的寓意。

南方，还多以海鲜入席的，海鲜羹、海鲜饭，大多在冷盘后才端上。

几道辅菜配一道硬菜，这是一种诞生于民间，流传于席间的古老学问。

延续了千年，“流水席”早已在不同的地域和风俗文化里，形成了独特的美食风味。

就拿山东来说，以鸡开宴，足可见，山东人自古对鸡爱得有多深沉。

鸡刨栗子 / 《山东味道》

十月，泰山北麓下的小村庄，板栗进入采摘期。

繁忙的采摘过后，杀鸡待客，需要的是一道鸡刨栗子，来打开席面。

鸡刨栗子 / 《山东味道》

古树上的板栗，甘甜软糯，土鸡肉质紧实。

简单烹炒过后，温火慢炖，美味的“鸡刨栗子”就做好了。

在泰山南麓的肥城地区，鸡肉的独特烹饪方式，是以瓦罐为容器，用文火慢炖，熬制多个小时后，终成的一道瓯鸡。

“八月初一吃瓯鸡，一年百病全没戏”，这是肥城人美好的期盼。

瓯鸡 / 《山东味道》

到了临沂，“鸡”的风味，就大不一样了。

临沂人，爱炒鸡，大街小巷的炒鸡店就是最好的证明。

但对于顿顿炒鸡的临沂人来说，一顿炒鸡单薄了些。

他们还有光棍鸡、火锅鸡、回锅鸡、地锅鸡，以及独特的鸡肉糁等几十种做法。

不到临沂，你永远不知道，鸡在临沂人手上，还有多少种花样。

翻过一座山，滕州人用螺丝椒做出了滕州辣子鸡的精髓。

滕州辣子鸡 /《山东味道》

而德州扒鸡，跟着铁轨，流散到全国各地，成为中国四大名鸡。

如果说山东人把鸡吃出了一百种味道，那么在吃羊这件事儿上，他们玩出了四季之味。

夏天烤串儿“去火”，冬天以汤暖心。

单说一碗羊汤，就有“中华第一汤”之称的单县羊汤，也有浓缩了“二道汤”精华的滕州回锅羊汤。

还有临朐全羊宴上的那一道五井全羊汤，以及临清的热羊肚、德州的羊肠子……

每道硬菜之下，不负“羊生”。

鱼在山东，同样是躲不掉的。

宴席的最后一道菜，永远是用鱼收尾，因为鱼承载着多子多福、谷满仓实的美好。

豪爽爆香的香辣鲤鱼，软嫩爽滑、鲜美香醇的煎炒偏口鱼……

吃上一道鱼，才圆满。

再往东边走走，山东人吃海鲜的讲究，慢慢显现出来。

尤其在青岛、烟台、威海等沿海地带，海鲜是山东人家宴上的主角之一。

在威海，肥美的牡蛎，经过油炸、炭烤，就是简单的两道油炸蛎黄和炭烤牡蛎；清淡一点，便有牡蛎炖豆腐。

青岛人，哈啤酒。

最美味的一道下酒菜，就是红岛蛤蜊，鲜亮、得鲜。

而在烟台，最常见的是鲜海肠。

烟台渔家人，习惯性用刚打捞上来的海肠，做出一道又一道美味的“渔家乐”。

就像海肠炒饭、海肠包子，吃上一口，鲜掉你眉毛。

从流水席到做出一桌讲究的家宴，山东人的席面上除了硬核的肉菜，主食和辅菜，也是不可或缺的。

正宗山东蒙阴煎饼刚出炉，一上桌，就足以卷一切。

辣子鸡、烧豆腐、小蘑菇……卷一卷，蘸一蘸，就是家的味道。

还有周村烧饼、马蹄煎饼，以及用土豆丝、鸡肉、鸡蛋和薄饼合成的潍坊朝天锅，都将饼的故事，融到每一个山东人的日常里。

别光说山东的实在和硬核，它还拥有烟火与市井。这些复杂的特质杂糅在青岛的蓝天白云下，由海风搅动着味蕾。

一顿海鲜烧烤，配上一碗野馄饨和青岛啤酒……

光是想想都畅快极了。

而你我，谁又不向往这份快意呢？

【参考资料】

1.腾讯纪录片《山东味道》

2. 实实在在、大大方方、和和气气、圆圆满满…… 山东农村婚宴有多硬核！| 来源：山东大热门

3. 吃山东大席的快乐，社交障碍都给我治好了 | 来源：新闻哥