五仁月饼难吃？老广第一个不服！

最近

一条名为“广东人的中秋技能”

的视频在社交平台火了！

视频中的人手握菜刀

将一块“巨型月饼”快速斩件

手起刀落，切面平整，斩块均匀

不少网友戏称

“看得出平时没少斩鸡斩鸭~”

“怕不是开烧腊店的吧！”

每年中秋前夕

社交平台上都会有大量

关于月饼口味的讨论

连续几年被网友“骂”出圈的

五仁月饼

又双叒叕上热搜榜！

央视记者通过走访发现

#五仁月饼再成广东人最爱口味#

视频下方不少老广留言

“长大后确实爱吃五仁了”

“五仁月饼从小吃到大，一直很爱”

五仁月饼为何能

持续占据老广心中的C位？

五仁月饼的历史由来已久

早在宋朝

五仁的概念首次被中医宋仲甫提出

《本草备要》中记载

“五仁有去秋燥的作用”

但这时的五仁是桃仁、杏仁

柏子仁、松子仁和郁李仁

到了清代

袁枚在《随园食单》中讲到

他吃过的一种“刘方伯月饼”

用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。

不仅果仁对上了

连冰糖和猪油

都跟如今五仁月饼中的食材

十分贴切

作为月饼界的“祖师爷”

为何五仁频频被“黑”？

原因之一

是五仁月饼从南方传到北方之后

内馅渐渐变了味

人们印象里“难吃”的五仁月饼

大多数都是带“红绿丝”的

在果仁中掺杂了桔子皮或萝卜皮

再加上甜腻的糖冬瓜填充作馅

一口下去让你终生难忘

在2016年中秋节前

我国出台了月饼的新版国标

官方规定了使用核桃仁、杏仁

橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等

五种主要原料加工成馅的月饼

才能称为五仁月饼

而在发源地广东

五仁月饼的食材品质一直“在线”

根本不存在红绿丝

这也是五仁月饼在广东

最受欢迎的一个原因

首先，五仁月饼的原料要求

远远高于其他工业生产的月饼

水果月饼可以用冬瓜蓉+香精做

莲蓉馅儿可以用土豆+香精做

豆沙可以用咖啡渣+香精……

只有五仁月饼

哪种食材都伪造不了

除了优质的原料选材

一枚优秀的五仁月饼

在各项配料的原产地

每种馅料的配比、炒制时间

等方面均有严格的标准

各大月饼厂家还有“独门秘方”

精准科学的搭配比例使得月饼馅料

甜而不腻，唇齿留香，回味无穷

月饼饼皮的制作工艺则更为复杂

广式月饼讲求皮薄馅大

如何能包裹住有棱角的果仁

而不破皮露馅

是一门需要细心和耐心的技术活

烘烤之下

五仁的香气相互融合

一口咬下去

是多种果仁口感的碰撞堆叠

火腿肉质酥松软嫩、甜咸融汇

回味复杂而不混乱

丰富却不庞杂

除了五仁月饼

传统的莲蓉月饼、豆沙月饼

也是不少老广从小吃到大的口味

还有不少创新口味的新潮月饼

如流心奶黄月饼、榴莲饼皮月饼

麻辣小龙虾月饼、藤椒牛肉月饼

螺蛳粉月饼等

每年都在重塑

人们对月饼口味的认知

月饼新口味纷乱繁杂

你还会喜欢吃

传统口味的五仁月饼吗？

快来评论区讨论吧

来源：央视网科技、广东最生活、老广的味道

责编：韦尚卿