在中国台湾，藏着多少祖国各地美食？

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每天 8点 12点 20点 不见不散~

作者：思远

来源：国家人文历史（ID：gjrwls）

常用的地图软件已可以检索到中国台湾的详细位置信息，包括街道、建筑，甚至小到美食店铺。

细心的网友在台湾高雄市发现了一家山西刀削面馆，老板娘称自己祖籍是山东即墨的，婆婆做刀削面的手艺是山西老师傅教的，欢迎大陆同胞去吃面，给大家打折。

不仅是山西刀削面，网友还在台湾地图里，发现了来自全国各地的美食……

山东的水饺。

百度地图中搜索台湾山东饺子馆/百度地图

四川的燃面、火锅、麻辣烫。

台湾地图上的四川美食/百度地图

福建的鱼丸、沙茶面。

台湾地图上的福建美食/福建发布

广西的螺蛳粉。

螺狮粉店在台湾生意火爆/广西日报社

游客在台湾，甚至在台北市，就可以吃遍全国。

台湾夜市，必去美食打卡地

要说领略台湾美食，一个必去场所便是台湾夜市。网上常能看到一句话：“没去过台湾夜市，就不算到过台湾旅游。”足见台湾夜市在游客心目中的神圣性。

夜市，出现在唐代末期，宋朝文献中有许多关于夜市的记载，除了《东京梦华录》，还有《都城纪胜》《武林旧事》《梦粱录》等。

《梦粱录》的作者吴自牧更指出，当时有许多只有夜市才提供的吃食。夜市所提供的美食，常常不是大餐，而是介于“饭”“菜”之间的小吃，为市井民众提供了较之日常果腹食品更丰富的饮食选择，吸引人们前来打打牙祭。

影视剧中的宋朝夜市/电视剧《清平乐》截图

据《台湾日日新报》资料记载，早在1908年，有人在凤山厅旗津天后宫庙前空地设夜市，营业时间为18时至24时。算下来，台湾夜市已有百余年的历史。

夜市在游客眼中是独具特色的热门景点，而作为当地人吃食和休闲的场所，夜市和小吃背后代表的是平民阶层的庶民文化。

由北及南，台湾地区几乎每个城市都有热闹非凡的夜市。交通便捷、场地空阔、人流密集，便形成了夜市。

台北有士林夜市、饶河街夜市、宁夏夜市等，台中有逢甲夜市，台南有花园夜市，高雄有六合夜市，宜兰、彰化、嘉义、凤山、花莲等各市均有红火的夜市。

士林夜市的由来可以追溯到清朝末年。士林旧称八芝兰，是温泉（蕃语）之意。清朝时期实施堡里制，简化其名为芝兰堡。清末时因当地读书风气兴盛，科考人才辈出，于是改称为“士林”，有“士子如林”的含义。

起初，这里是靠近基隆河的渡口，从士林的农产品到艋舺、大稻埕的货物都在这里交易。时间久了，周边逐渐形成市集。士林夜市里的上海生煎包、润饼卷、药膳排骨汤……都属于脍炙人口的名小吃。

饶河街夜市的兴盛，也因其曾是重要的交通枢纽。饶河街的所在位置昔日称为“锡口”，清代时期，来台船只常由基隆河到达此处做买卖，攘往熙来、笙歌鼎沸，被称为“小苏州”。

宁夏夜市则是台北少数将摊贩集中在道路中间的夜市。宁夏路因位于台北城的西北方，光复后即以中国大陆西北方的“宁夏”为名。“北有圆环”，最初兴盛的并非宁夏夜市，而是圆环夜市。

台北市宁夏夜市/摄图网

圆环位于台北市重庆北路与南京西路的交叉路口，为大稻埕附近四条道路交会的环状区域。“埕”在闽南语中有广场的意思，在清代中期之前只有少数汉人和平埔族在此耕种，有大片晒稻壳用的空地，即是“稻埕”。

二战时期，侵华日军在1943年下令禁止夜市，并在圆环中央掘出用以防空救火的蓄水池。1945年抗日战争结束，蓄水池被填平，商贩又再集中于此。

在20世纪70年代到90年代期间，圆环因扩建失败、大火烧毁等原因逐渐没落。不少摊商转至宁夏路，宁夏夜市逐渐形成规模，在这里不仅能吃到蚵仔煎、蚵仔面线、台南碗粿等台湾小吃，还有山东赤肉蒸饺、上海生煎包、蒙古烤肉等大陆美味。

“台湾夜市小吃种类繁多，各具特色，许多是地方食物特色的代表，到夜市享用这些家乡食品，在过去为都市移民聊解乡愁的方式之一。”（中国台湾学者余舜德，《夜市小吃的传统与台湾社会》）夜市小吃在中国台湾文化中的分量，甚至令有人认为：“台湾菜就是台湾小吃。”

中国台湾美食，丰富多元的菜系

不论是台湾菜还是台湾小吃，台湾美食的丰富多元都是有目共睹的。美食家焦桐在台湾系列图书的序言中提及台湾饮食的特色时说，台湾餐饮是文化杂交后所衍生的混合莱。

台北永康街夜市/摄图网

有中国大陆学者赴台访学后感叹道：“在台北徒步随便走一走，很快发现各家饭馆的名字简直可以说是遍及中华大地。”

云南面食馆、四川巴适（美食）、海南鸡、正宗京菜、东北火锅、滇味厨房、广东粥和湘菜馆、温州大馄饨、川湘名菜、广州烧鹅、北平烤鸭、上海干面、山东水饺、西藏厨房、山西刀削面、云南小吃、湖南腊肉、天津小笼包、重庆烤鱼、新疆大盘鸡、宁夏手撕鸡、青岛早点、九寨川味、北平陶然亭餐厅、唐山排骨便当、丽江小馆、天山乡土鸡城、开封包子铺、绍兴醉猪脚、峨眉餐厅、福州胡椒饼、川湘馆、湘粤菜、苏杭点心、东北大饼、江浙功夫菜……

台湾地图里的美食/百度地图

台湾地图里的美食/摄图网

而台湾菜系如此之广、各地美食密度如此之大，离不开背后的历史背景与地理环境。

明清时期，大量汉族移民前来开垦，闽、粤等饮食习惯是当时的主流。有台湾人在陪父亲回厦门鼓浪屿寻根时，便感叹道：“我非常惊讶台湾的润饼卷和厦门的润饼卷是那么地接近，其他如牡蛎煎、油粿等小吃的口味，在台湾的小吃中都可以找到它们的踪迹。”

在日本殖民占据时期，台湾菜又受到日式烹饪影响，并逐渐加入改良后的天妇罗、关东煮、生鱼片等料理。

随着1949年以后大量中国大陆籍人士迁入，北方宫廷菜、山东面食、官派的江浙菜，还有川菜和湘菜，甚至是蒙古烤肉，都在中国台湾逐渐发展起来。

在一些著名美食的背后，藏着的是当年老兵们的乡愁。例如，著名的台湾牛肉面，便是由高雄冈山眷村的四川老兵发明。老兵利用冈山出产的蚕豆，制造出川味的豆瓣辣酱，将牛肉面融进豆瓣酱煸炒出的红油汤里，制作出川味红烧牛肉面。直到今天，高雄冈山豆瓣酱仍十分有名。

同样，据说台湾臭豆腐是湖南老兵带过去的，连著名的永和豆浆也是老兵们当时在台北与永和间的永和中正桥畔，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺，后来才有人以“永和”为品牌，发扬传统小吃。

传统小吃/永和豆浆官网

传统早餐/摄图网

各省的菜系在台湾进行“交流学习”，甚至创新了一个新的菜系——眷村菜。老兵及家眷们各家做的饭都是自己家乡的美食，做饭时闻到邻居家的饭菜味，大家不约而同地“串串味道”，互相分享美食做法。各地味道串着串着，就打开了家常菜的新思路。

饮食，是一种文化

“民以食为天”，一日三餐背后不仅是生活态度，也是一种文化底蕴。有中国台湾学者曾提出疑问，究竟什么是台湾菜：“到底是台式热炒、清粥小菜，还是珍珠奶茶、卤肉饭等小吃？这样的答案似乎不见得能够获得多数人的支持。”

梁实秋先生曾说：“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤。”著有《闽南饭食》的学者彭一万也表示：台湾菜是闽菜的自然延伸，吸收了潮州菜、日本菜的元素，也接收了欧美系菜风的影响，但仍保留了闽菜朴素清淡、以海鲜为主的特色。

佛跳墙/摄图网

万变不离其宗，丰富多元的中国台湾饮食文化背后，依然保留着中华脉络。