争了十几年的统一康师傅，最后输给了一脚酸菜？

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从残奥会时期被挖出爆点的白象集团，再到315上被曝光的老坛酸菜料包，方便面这一食品可以说是凭借着正反两种舆论，在近期疯狂霸占公众的视野。

先是白象集团被网友翻出了一条2020年的“新闻”：白象在山东省济宁市的公司被挂牌为省残疾人就业示范基地，在职残疾职工237人，占比30.15%，远远超过政府鼓励招收的比例。

并且，白象集团还给了这些残疾职工和正常职工一样的待遇，以及非常丰富的人文关怀。不仅仅是在济宁市，白象集团在全国的分公司都积极踊跃招收残疾职工，致力于为他们提供生活保障。

而后，白象集团又被挖出，在河南暴雨期间积极捐财捐物，为大家提供帮助，还在公司内部下发文件，禁止用救灾做宣传，不允许相关的文字、图片流出。

同时，白象是目前我国四大方便面品牌中，唯一没有被日资把持的企业。基于上述种种，不少网友都称白象是“国产泡面之光”。

另一边，几天前的315晚会上，湖南省华容县的蔬菜再加工企业插旗菜业，被曝出其生产的酸菜是用外面收购的三无产品再加工的，除了虚假宣传外，更致命的是脏乱差。

走访的记者跟随插旗菜业公司的货车，来到了一片农田旁边，看到了腌制酸菜的场景：工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上；有的边抽烟边干活，抽完了就随手把烟头往酸菜里一扔。

据调查，这些酸菜在被插旗菜业收购时，根本没有对卫生指标进行过检测，也就是说各项菌落都有可能超标，既不卫生，也不安全。

作为知名企业，插旗菜业为多家公司代加工酸菜制品，其中就包括一些方便面企业。不少网友都凭借着新闻里一闪而过的镜头，辨别出了自己日常吃的方便面酸菜包。

所谓老坛，根本就是土坑。

网友们全都炸了锅，什么“脚皮”“足味”各类调侃一时之间满天飞，也有人痛斥企业良心何在，千言万语汇成一句话，除了想吐，还是想吐。

更让人气愤的，是企业的双标行为。插旗菜业的负责人说，只有供给国内的酸菜，是这种土坑酸菜，用来出口的都是标准工艺发酵的。除了插旗菜业外，存在相同问题的还有雅园酱菜、坛坛俏食品、锦瑞食品等公司。

新闻被爆出后，各个酸菜相关的企业都赶紧站出来，要么低头道歉，要么连忙撇清关系。

肯德基发文回应，称插旗菜业根本不是自己的供应商，和自己没有任何关系；

五谷渔粉贴出了一则插旗菜业为其提供的公告，据称插旗菜业为五谷渔粉提供的酸菜不是来自土坑，而是标准池发酵的；

太二酸菜鱼、渝是乎等发文，告知公众自己使用的酸菜来自其他供应商；

众多企业中，受到影响最大的，当属以老坛酸菜牛肉面为招牌的统一公司，和视频中明显能看到字样的康师傅。

统一公司为此事，先后发布了几则声明回应：

第一条称插旗公司从2012年12月起，就不是统一的酸菜包原料供应商了；现在的供应商是新闻中的另一家企业锦瑞公司；在得知此事后，他们已经约谈了锦瑞公司的负责人，并对相关酸菜包产品进行封存，等待相关部门的检验；

不过，这条态度良好，积极认错的声明持续了没几天，就被统一接下来的声明取代了；

在后面的声明中，统一先是澄清自己的酸菜包不是“土坑酸菜”，央视报道中的画面是其它公司租用了锦瑞公司的场地；而后还邀请1000人来统一企业的酸菜加工厂参观，并晒出了自己工厂内密密麻麻的酸菜坛子。

只可惜网友们并不买账，还嘲讽这些酸菜缸毫无使用痕迹。

而康师傅方面先发布声明，确认网络上的传言是真的，插旗菜业确实是自己的供应商之一，并且立刻终止了合作，封存了产品，表示愿意积极配合监管部门调查；

第二天，再次发布声明，向公众公布了调查进展，插旗菜业向康师傅在江门、武汉、西安、新疆的4家工厂提供酸菜，合作已经终止，并下架回收相关的产品；同时再次向各位消费者道歉。

目前在主流的购物网站上，已经找不到康师傅酸菜牛肉面的产品了。

即便如此，康师傅的股价一度跌幅达到了15%，可以说是一记重创；统一的股价也跌破了10%。

而国内另外两家方便面巨头今麦郎和白象，则发声明与涉事企业没有任何合作。

两条新闻，一正一反，似乎又要影响到国内的方便食品的市场竞争。

在过去的几十年里，不少公司你追我赶，从价格到口味，进行了多方位的角逐，才有了现在方便面市场的格局。

在今天，又有各类方便食品、网红带货的新鲜事物层出不穷，从方便面的市场再分一杯羹。

疫情当前，各类方便食品似乎都迎来了自己的春天。只是一片混战中，赢家尚未可知。

1

在不同时代人的眼中，方便面有着不同的意义：

对老一辈人来说，它是没营养还浪费钱的垃圾食品；对我们这一代来说，则是童年不可缺少的回忆。

但任谁来看，方便面都有着一个最重要的特点，那就是方便，美食博主的视频除外。

现代意义上的方便面起源于日本。1958年，当时的日本人常常为了吃一碗拉面，在饭店门口排起歪七扭八的长队。来自台湾的华裔安藤百福发现了这个商机，决定研制出一款简单可口，又便宜易存放的拉面。而最重要的就是足够方便，这样就可以让人们节省下排队的时间。

当年八月，一款“鸡汤拉面”顺势而出，并大获成功，这就是我们现在所熟知的“日清拉面”。

凭借着方便面，日清公司的发展可谓是蒸蒸日上。很快，日清就把方便面推出了国门：1963年，其先同韩国三养食品合作；1968年，同台湾的国际食品公司合作推出了鸡汤口味的生力面。在这两个地区，方便面生意都风生水起。

当然，仅限亚洲地区，因为美国人不喝热水。

大陆的方便面发展，简单来说可以分为探索、发展、竞争和迷途几个阶段。

在探索阶段，国内的方便面主要都是一些地方食品厂生产的，规模较小，也没有完善的生产线。

1964年，北京食品总厂生产出了第一包方便面，标志着大陆方便面事业的开端。不过这个方便面是纯手工制作的，并且销量也不好，因为它是用鸭油炸出来的，网传吃过的人都说有股奇怪的味道。

1970年，上海益民四厂生产出了一款“鸡蛋方便面”，这款方便面年生产量达到了200万袋，标志着中国方便面生产正式起步。

这个时期，绝大多数食品厂的方便面生产设备，都是从日本引进的。

在日清推出第二款销量之王“出前一丁”时，香港工业家周文轩来到日本，并且购买了一批方便面，在香港销售。

六七十年代的香港正处于飞速发展阶段，茶餐厅、大排档等应运而生，为来往的工人提供伙食和便利。

当时规定茶餐厅不允许开火，只能售卖三明治。方便面的到来，给人们带来了更多的选择。

于是周文轩很快就从日本引进了制面机器，创办了永南食品有限公司，开始生产销售“公仔面”。

上海益民食品厂和北京方便面厂在1980年和1982年分别从日本引进了袋装油炸方便面生产线。与此同时，广州、无锡、郑州等地都先后引进，据统计，80年代时全国共有40多家方便面生产厂家。

比如我们熟知的华丰三鲜伊面、上海冠生园的美味肉蓉面、河南的北京麻辣方便面等，还有幸运、华龙一系列品牌，都是这个时期开始生产的。

当时的方便面，是实打实的“奢侈品”：

一包二两的方便面，售价一毛五分钱，同甜滋滋的面包相比，实在是不值得一吃；再加上那时各种物资都十分紧俏，人们手里攥着的粮票买什么不好，谁会选择买方便面呢？能尝上一袋方便面，那简直就是开眼界。

说到底，这一时期的方便面，性价比实在太低了。

不过很快，随着改革开放的不断深入，人们的生活水平和购买力都在不断提高，手里有了钱，买什么都不慌。

并且，我国的粮油政策逐步放开，方便面也能敞开了生产，不用担心销量和销路。

就这样，全国开始出现方便面生产的热潮，国营食品加工厂和粮食面粉厂都开始建立方便面厂。从1989年到1991年，国内就新增了800多条生产线，年生产力已经可以达到几百万吨。

同时，经济的飞速发展，也意味着对劳动力的需求越来越大，人们的工作节奏不断加快。作为方便的代表，方便面价格低廉，节省时间，能够快速补充能量，成了人们工作时的不二之选。

方便面的兴起，也间接印证了经济的繁荣。

当时的方便面同现在的不太一样，一般就是一块油炸的面饼，和一个椒盐包。这个时候的人们普遍认为，方便面把调料撒上去后干嚼着吃，比泡开要好吃多了，一是因为这样更有滋味，二是因为当时的面条泡煮后口感算不上好。

也正是这样，有的人从中找到了自己的致富之路。

1991年，来自台湾的魏家兄弟到大陆创业，在那个处处都是商机的年代，1.5亿新台币却让他们几乎亏光。

心灰意冷的他们坐上了从内蒙古回到北京的绿皮火车，打算就此打道回府。途中拆了一包从台湾带来的方便面，热水一泡引得一车厢人都来围观：“你这是啥方便面，为啥比我的香？”

魏家兄弟终于挖掘到了商机，在第二年推出了我们熟知的那个康师傅红烧牛肉面。

带着酱料包的康师傅，成功掀起了人人爱吃方便面的热潮。

对于经历过食物匮乏年代的人们来说，能够迅速刺激食欲、打开味蕾的方便面，有着难以言说的诱惑力。

凭借着这包以实物为准的红烧牛肉面，康师傅迅速占领了国内的方便面市场。

而另一边的统一，虽然和康师傅前后脚进入了大陆市场，却因为选品不力，选择了一款较为清淡的芙蓉鲜虾面，导致处处被压一头。

于是统一另辟蹊径，开始主做青少年市场，推出专门用来干吃的干脆面。为此，统一还顺应时代潮流，制作水浒传系列卡片，让吃小浣熊干脆面和集水浒卡片，成为了一代人不可或缺的回忆。

与此同时，越来越多的外资企业进入中国，比如来自印尼的“美厨”和“营多”等，都想要在方便面争霸战中，获取一席之地。

我国方便面市场的体量一路水涨船高，连续18年快速增长。2011年时，我国方便面总产量已经可以达到世界的一半。2012年更是迎来了自己的高光时刻，占到了全球销量的一半。

庞大的市场也使得这一赛道的竞争日益激烈，各大品牌不断推陈出新：

康师傅凭借多种多样的口味，一直有着最高的市场占有率；统一则在2008年凭借着“这酸爽，不敢相信”的老坛酸菜牛肉面，一夜之间红遍大江南北，从2008年的1.5亿直接增长到了2012年的40亿；

五谷道场打出了“非油炸更健康”的口号，白家把市场扩展到了酸辣粉等一众食品上……

比琳琅满目的品类更让人应接不暇的，是几家公司的价格大战。

2

方便面长期以来，都是一个神奇的食物：一袋不够吃，两袋吃不了。

于是，几个厂家都抓住了机会，卖起了加量不加价的大食量一袋半，今麦郎的一袋半方便面的售价甚至只要1.5元，是当之无愧的价格王者。

长期购买方便面的都是些什么人呢？

工地上高强度劳作的工人，一碗方便面是他们最方便快捷的选择；苦读到深夜的学生，一碗热气腾腾的方便面既能帮他们祭奠五脏庙，也能收获一份温暖和闲暇；初入社会的年轻人，价格低廉的方便面，能帮他们度过一段囊中羞涩的时光……

这些人，都是价格敏感人群。如何让本来就价格不高的方便面在众多品类中脱颖而出，这些企业们可谓是绞尽脑汁。

白象一向作为低价代表，在这场价格战之中，处于边缘地位；也不像其它几家公司有外资的支持：

康师傅的第二大股东是日本三洋食品株式会社；统一的股份中有多家日企；今麦郎从2004年就接受了日本日清公司的投资，比例高达33%。

也正是如此，白象被多个品牌集体围剿，在商超减少上货量，一度濒临倒闭。至于再次兴起，就是另一段故事了。

这场烧钱竞争的重头戏，在康师傅和统一两大巨头上。

统一老坛酸菜牛肉面推出后，一跃成为仅次于红烧牛肉面的第二大品类。康师傅见状，立刻也推出了自己的酸菜牛肉面。

为了让自己的产品占领更多市场份额，康师傅率先出手，实行了买断。

所谓买断，就是和当地的商超达成协议，想方设法阻止其他品牌进入当地市场。2012年5月，康师傅被曝出，在东北地区和很多私人超市、店铺签署了专卖协议，免费为这些店主铺货，来抬高方便面的“销售门槛”。

在节省下高额铺货费的诱惑下，不少商家都和康师傅达成了协作；而其它品牌如果舍不得出血，就只能黯然离去。

除东北地区外，上海的全家便利店也被曝出没有统一方便面，一些小地方的商超都玩儿起了垄断。据统计，康师傅靠着这种买断方式，至少让统一在全国范围内损失了4万个销售点。

除了竞争销售点外，两大巨头还搞起了各式各样的销售花样：

康师傅采取的是降价原则，五连包的方便面不管哪一款，都要比统一同口味的便宜个两三毛钱，算下来就有了一块多的差价；

统一面对这样的价格挑战，并没有直接降价应对，而是搞起了各种各样的赠品，比如买五连包额外附赠一包其它口味，或者给个玻璃碗、乐扣盒子、大铁盆之类的容器，让你觉得吃泡面用刚刚好；

如果大家对几年前的超市还有印象的话，一定记得双方的销售员站在促销区前扯着嗓子喊的场景，以及他们面前堆积成山的方便面和赠品。

桶装方便面与袋装方便面相比，赠品要豪华一些。

俗话说得好，火腿肠和鸡蛋，是吃泡面的最佳选择。于是桶装泡面有的选择卤蛋做赠品，有的选择火腿肠做赠品，还有的都放上，让你开盖有惊喜。

一些商家为了节省成本，卤蛋越做越小，火腿肠越做越短，但为了撑场面，抢市场，一定要把这两样赠品配备齐全。

小品牌们在这种强烈的竞争中，不但没能扩大市场，还因为资金不足，雪上加霜，最终被逐渐吞噬。

两大巨头也并不好过，火腿肠一年多以来送了40多亿根，但双方的市场份额并没有太大改变。

2013年上半年，统一的方便面业务亏损了6031.4万元；康师傅的营业额虽然处于增长状态，但盈利的增幅明显下降，其方便面业务利润1.55亿美元，同比涨幅仅2.52%，与上年36.87%的增幅相差甚远。

撑不下去的统一率先叫停了这场价格战，但康师傅不为所动。

打断这场价格战的，是一个新兴事物诞生。

2013年底，饿了么宣布融资2500万美元率先入局，美团外卖紧随其后杀入市场；阿里、百度等纷纷加入，外卖行业的春天来了。

同这几家相比，康师傅和统一烧的钱简直不值一提：

一块钱的汉堡炸鸡随便吃；几毛钱的咖啡比比皆是；一顿豪华小烧烤，用完各种优惠红包，连原价的三分之一可能都不到……

配送费，不要；起送价，没有。那时候的外卖简直是顾客薅羊毛，平台做慈善。

一天三顿几乎全是白给，相比之下，现在的什么省钱助手、隐藏领券，通通都弱爆了。

互联网的春风给外卖行业带来了机遇，却也是对方便面市场的一次降维打击。

在外卖面前，方便面的优势变得不值一提：

论方便，方便面还得找水泡，但外卖可以直接送到你手中；论价格，一包方便面怎么也得2元左右，但只要抓住红包雨机会，外卖也能达到这个金额；

论味道，就更不必说，外卖的选择千百种，更加新鲜，内容也更加丰富；而方便面永远都只有一句，图片与实物不符。

短短几年时间，国内市场的外卖订单数量就猛增了几十个亿；而方便面的销量，也跌掉了几十亿包。

热气腾腾的菜肴，哪怕是料理包做出来的，也比单一的方便面好吃多了。

2017年，外卖平台的红利被逐渐消耗殆尽，整体价格开始上涨，国内的方便面市场出现了小幅度的“回暖”，年需求量上升了1.17%，为389.7亿包。

然而同2013年相比，已经缩水了70多亿。

外卖的便利让大多数消费者接纳并习惯了这种生活方式，方便面所面临的竞争也愈发多种多样。

3

互联网的高速发展，本质上是经济的发展，促使消费者们对更健康、更美味、更新颖的食物的追求。

为了满足消费者的需求，方便面厂商们绞尽脑汁，开始运用新的技术，开发新的品类：

有的消费者经常在面和粉之间纠结，厂商就推出了既有粉丝又有面饼的产品；

有的消费者认为方便面的面饼不健康，菜量太少，酱料包过于油腻，厂家就采取冻干技术，最大程度锁住营养成分；

为了顺应不同消费者对分量的需求，厂家推出了杯装、碗装、大碗装；

还有的走高端路线，比如康师傅就推出了食物和包装一样的牛肉面，但20多元的价格让不少人吐槽，有这钱为啥不点外卖？

也有人觉得，虽然味道尚可，但价格一旦超过20元，它的竞争对手就不单单是方便面了。

比如自热火锅。

同样作为速食产品，在方便面销量持续下跌的时候，自热火锅却像一匹黑马，杀入了方便食品的赛道。

2017年起，自热火锅作为全新品类入驻各大电商平台。海底捞、小龙坎等传统火锅企业，都加入了这一行列，良品铺子等零食品牌，也纷纷开始生产。除此之外，还诞生了莫小仙、自嗨锅等专攻自热火锅的品牌。

在2017年的双十一，就卖出了170万份，2018年达到了453万份，并且逐年上涨。

除了自热火锅，还有自热冒菜、自热米饭等也销量不菲，有些种类虽然不新颖，但也搭上了顺风车。

自热火锅爆红的原因有三，一是广大吃货对火锅的热情，使得自热火锅很容易就被大家接受；二是同方便面一样，不插电不用火，只需要有水就可以，方便快捷，虽然价格偏高，但内容物丰富；

三，是靠着网络的便利性。

传统商品要想大卖特卖，需要先铺天盖地打广告，然后再找经销商铺货，等待市场反应，来看是否符合市场需求。

但自热火锅这一商品，充分利用了互联网的优势。商家通过各大社交平台把广告打出去，就可以直观看到网友们的想法，判断出市场的需求。

同时，还引导大家种草拔草，让大家快速接受新鲜事物。

打造网红，是这个时代独有的营销方式。

像自热火锅一样一夜爆火的速食产品有很多，螺蛳粉也是其中一个。

早在2012年《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉就逐渐走进了大众的视野。2015年底，随着吃播的火爆，越来越多的播主开始直播吃螺蛳粉。

很快，螺蛳粉就成为了电商平台销量排名第一的米粉类商品，各个品牌争先恐后进入市场，年销量可达100亿。

除了螺蛳粉外，速食拉面、速食意面等产品，也都是十分成功的网红方便食品。

然而对于方便面市场来说，成功的网红产品并不多：

三养火鸡面是其中的一个，可惜无关国内方便面市场；

网红泡面小食堂倒是红火了一段时间，但物不美价不廉，不少人直呼上当受骗，很快店面就在国内销声匿迹了，也没有对国内的方便面品牌带来影响；

阿宽食品的各类产品倒是成功，比如重庆小面、甜水面等，尤其是红油面皮，占据其营收的三分之一，可以说是网红中的战斗机；虽然不是传统意义上的方便面，但隶属于方便面品类。

今年年初，阿宽食品公布了招股说明书，拟在深交所挂牌上市，正式冲击“A股方便食品第一股”。

另一面，今麦郎也频频传来要上市的消息，想要争做这个第一股。

疫情推动了“宅经济”的发展，使得方便面市场重新焕发了光彩。2020年，全球消费方便面1166亿包，我国占四成，将近500亿，市场总体量达到了637.37亿元。

《2021方便速食行业洞察报告》的数据显示，消费者购买的细分类目中，占比最大的是老牌品类方便面；螺蛳粉以超过25倍的增速成为第二大品类；方便米饭等也有巨大潜力。

然而，这种增长不过是“沾了疫情的光”。在康师傅和统一的财报中，方便面业务的收入都出现了明显的下滑。各种各样的自热食品、速食产品站上了风口，对方便面这个老牌单品产生了不小冲击。

目前，消费者对于方便面的态度，明显出现了两极分化：

一部分人热衷于高端、新鲜的体验；一部分人热衷于童年记忆中的简单、方便。

不过，不管是哪种态度，对企业来说都意味着机会。毕竟有态度，才代表有需要。

至于如何准确把握住消费者的需求，这是方便面企业的头等大事，也是所有企业都该做的事。

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参考资料：

李大大饼：永不消逝的方便面：中国方便面40年浮沉

重庆商报：价格战伤不起　统一想收兵康师傅不干

IC实验室：外卖毁了方便面？暴跌50亿，泡面行业还有未来吗？

消费界：沸腾的自热食品之战，新老巨头谁将胜出？

燃财经：方便面涨价，“自救”还是“自杀”？

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