打开一罐冰可乐，喝下一口，二氧化碳形成的气泡冲击着口腔，轻微的刺痛感和酸味产生的信号传递到大脑，刺激大脑产生内啡肽，「快乐水」就是这样让我们感受到喝碳酸饮料的「爽」。许多人喜欢喝可乐，就是为了体验二氧化碳带来的这种「爽」，但溶于水形成的碳酸又会对我们的牙齿和肠胃有影响。如果可乐里注入的不是二氧化碳，会变成怎样？百事准备在 3 月 28 日上市「Nitro Pepsi」，从名字就能看出来，这种可乐里注入的是氮气而不是二氧化碳。一罐的容量为 13.65 盎司（约为 403.68 毫升），有普通可乐和香草可乐两个口味，外观和味道都不同于传统的可乐或苏打水。值得一提的是，其实在 2019 年，百事的氮气可乐就已经在美国超级碗（Super Bowl）比赛场中亮相，还在美国的部分餐饮店和零售终端进行了试销。但由于之后的疫情等原因，没能继续推广。从百事目前公布的信息来看，这款氮气可乐是利用硝基技术，通过放置在每个罐子底部的「独特小部件」，让可乐不仅变得低碳酸，而且产生的气泡较小，质地更光滑，口感也更顺滑、易于饮用。除了我们呼吸的空气，氮气最常见的地方，大概就是膨化食品的包装袋里，但其实这种无毒无味的惰性气体，也不是第一次被注入饮料里。氮气的化学性质比较稳定， 因此能更好地保质，并且极低的溶解度能更好地形成细小的泡沫，饮用时的口感顺滑绵密，加上不会像二氧化碳一样形成碳酸，从而影响饮品的风味，因此啤酒里一般会注入氮气。不仅是啤酒，近些年往饮品中注入氮气的方式，也在向咖啡和茶饮拓展。比如星巴克的气冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），就是利用氮气带来天鹅绒般顺滑的绵密泡沫和甘甜的口感。在 2019 年 1 月，喜茶也曾推出过氮气茶饮——氮气金玉，使用氮气机从空气中捕捉氮气，在低温高压时将氮气注入金玉茶汤中，回归常压后，一杯氮气茶里约有三百万个氮气产生的 「Sweet foam」，奶油感十足的泡沫能减弱茶汤的涩味并带来更丰富的口感。不过在喜茶的点单页面上，写着为了保证氮气茶的口感，只能到店领取。这其实也是目前充氮饮品并不算普及的原因之一。氮气的化学性质虽然比较稳定，充氮饮品的体系稳定性却相对较低，因此需要小心运输，尽量避免倒置摔打。这就增加了产品的包装和储运成本。百事可乐营销副总裁Todd Kaplan表示：「氮气可乐是一项首创的创新，为世界各地的粉丝创造了一种顺滑、奶油、美味的味觉体验。就像氮气如何改变啤酒和咖啡类别一样，我们相信氮气百事可乐是一个巨大的飞跃。并将在未来几年重新定义可乐。」氮气可乐毫无疑问是一次创新，或许能在未来给可乐赋予一种不一样的定义。如果想试试这款与众不同的氮气可乐，记得看看百事给出的最佳饮用方法：最好冷藏并且不加冰；最好迅速或完全倒进高脚玻璃杯里；最好直接从玻璃杯中啜饮（而不是通过吸管），感受独特的泡沫留下的小胡子。
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