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活动报名｜“汕头卤鹅的工艺与特色”讲座

百家作者：新闻日日睇 2022-02-23 18:36:00

非遗学堂

“无鹅肉勿滂沛”，没有鹅肉的宴席是不丰盛的。潮汕文化传统习俗丰富，逢年过节、祭祀、宴饮或是日常，鹅肉是必备菜品之一。潮汕人认为，呈褐色的卤制品是对祭祀的神和祖先的敬爱，能凸显庄重的氛围，而吃上祭过神或祖先的食物，更是一种莫大的福气。

本期“非遗学堂”系列（食尚说）知识普及讲座将聚焦汕头卤鹅，向大家介绍潮汕卤鹅与潮汕美食文化。

讲座主题

时光入味最动人

——汕头卤鹅的工艺与特色

主讲嘉宾

纪瑞喜

汕头卤鹅制作技艺省级代表性传承人

讲座时间

2022年2月26日（星期六）

下午14:30-16:30

地点

广东省文化馆小剧场

（地址：广州市天河区广州大道中1229号）

讲座内容

本期讲座围绕潮汕地区特色卤鹅，从潮汕人的居住环境、生活水平及风俗习惯等方面，阐述潮汕卤鹅美食文化与其历史渊源、风味特色及经典菜式，并设置现场品鉴环节，让大家深度体验潮汕卤鹅的美味。

潮汕卤鹅，为潮州菜系名品。2018年9月，其被中国烹饪协会评选为"中国菜"之广东十大经典名菜。

潮汕卤鹅究竟有什么魅力？能突破重围，跻身“广东十大经典名菜”之一，这得从狮头鹅说起。

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如何区分狮头鹅？

潮汕狮头卤鹅，素有“广东第一名鹅”之称，其原材料选自当地狮头鹅。头部形态是区分狮头鹅与其他鹅种最直观的区别。狮头鹅外形富有特色，昂首健步，姿态雄伟，因头部前额肉瘤发达，向前突出覆盖于喙上，形似狮头，故称狮头鹅。

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潮汕卤鹅怎么卤制更美味？

潮汕卤鹅，关键有二，一是选用当地狮头鹅，二是在于卤汁。

潮州卤水的配料，除了老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油等常规调料，不同的卤家还有自己的秘方，包括八角、川椒、小茴、砂仁、香叶、丁香等香料，其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的，这是使潮汕卤水中味道回甘的重要材料。

以上提及的香料，都是要单独炒制的，且必须是慢火炒，直至各自的香气完全散出，才能混合在一起去煲卤水。

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辨别潮式卤水也有一招，你知道是什么吗？

潮式卤水里一定会有被称为“潮州姜”的南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配料。

想要了解更多潮汕卤鹅美食相关知识？那就赶紧报名吧！

报名方式

现场参与名额有限，感兴趣的朋友可在“广州广播电视台”公众号后台留言“报名人员名字+联系方式+同行人数”，预约参与哦！

除了线下活动，本次活动将会通过“广东省文化馆官网”“广东省文化馆bilibili直播平台”“花城+ ”APP同步进行线上直播。

扫描下方二维码即可直通讲座直播间，并可观看视频回放。

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【温馨提示】

1.为落实疫情期间安全防控，未预约人员谢绝入场；为保证自身安全，活动过程中请全程佩戴口罩，保持一米距离。预约成功者凭预约信息，从广州大道中1229号广东省文化馆西大堂进入，出示“粤康码”（或“穗康码”）、行程码、预约验证信息及个人身份证，经体温检测正常后进入活动场地（请于活动开始前15分钟入场）。所有进场群众必须执行“广州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部”2021年11月16日发布的《广州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部关于加强我市新冠肺炎疫情防控工作的通告（第28号）》（http://wjw.gz.gov.cn/ztzl/xxfyyqfk/fktzgg/content/post_7914298.html）,中共广州市委宣传部、广州市卫生健康委员会2022年1月13日发布的《广州市重点人群分类管控措施》（http://wjw.gz.gov.cn/ztzl/xxfyyqfk/fktzgg/content/post_8024662.html）以及广州市最新疫情防控规定，凡不符合上述政策规定的人员不可入场。

2.由于文化大院停车位有限，请尽量选择乘坐公共交通工具前来参与活动。

3.乘坐公共交通指南：

（1）公交：搭乘B6路、502路、836路等多路公交到广州体院站下车，从车站对面文化大院东北门（广州大道中1229号），直入200米左右即可抵达。

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