从1元涨到20元，为什么中国人还抢着吃它？

2020年，全球方便面消费量达到历年来的峰值——1165.6亿份，这意味着全世界每天消费3.2亿份方便面，人均方便面消费量15份。

有意思的是，随着销量的上涨，近几年方便面的价格也在悄悄往上涨：

有报道称，康师傅、统一等多家方便面品牌在近期开始涨价，康师傅方便面从每桶4元，上调为4.5元。

日本方便面厂商日清食品，日前也发布消息称，即将对旗下180余种产品进行涨价，涨幅达12%。

从1袋1元到5元，再到更高端的20元泡面，对很多人来说，方便面可能快要吃不起了。

不禁让人疑惑，方便面为什么越来越贵？涨价的方便面，还有人吃吗？

20世纪50年代，安藤百福通过“瞬间热油干燥法”，为全世界人们带来了油炸面饼，现代意义上的方便面饼也随之诞生。

进入20世纪80年代，便宜美味的“方便面”正式走进中国人的餐桌。彼时，耳熟能详的还是珠海华丰的三鲜伊面、幸运牌蟹黄面、河南南街村的北京方便面等，售价1元左右。

△ 图片来源：unsplash

到了1992年，台湾的魏家兄弟在调研了两千多名京津地区消费者的口味后，生产出第一碗康师傅红烧牛肉面，在大陆市场一炮打响。

其首创的粉包、酱包、折叠叉子，令消费者耳目一新，许多商家随之效仿。

继康师傅之后，日后一同称雄的“统一”也来到大陆。但当统一带着台湾居民最爱的鲜虾面进入市场后，却发现大陆居民并不买账。

比起清淡的鲜虾面，大陆居民更爱重口味的红烧牛肉面。数据显示，2000到2004年，方便面销量年增长达20%-30%以上，红烧牛肉面卖出50亿。

直到2008年，统一推出酸辣咸集一身的“老坛酸菜面”，才在口味上正式扳回一局。经过 3 年多的市场推广，统一方便面市场占有率从9.5%提升到13.5%。

与此同时，整个方便面市场也在增长。2007年时，中国方便面产量已达到498亿包，几乎世界总产量的1/2。

到了2011年，中国已经成为世界方便面产销第一大国，每年消费掉的方便面占全世界的1/3。

△ 图片来源：pexels

然而，方便面的巅峰停留在了2012年。据方便食品行业市场分析报告显示，2016年中国方便面销量下滑到近15年内最低。

面对不断下跌的中国方便面市场，不论是统一还是康师傅，纷纷陷入泥潭。

国内方便面行业在经历了一段辉煌时刻后，销量开始走下坡。而曾经以低价打天下的战略，也行不通了。

靠“低价”打市场，是行业最初的一致打法。方便面行业一直走的是低价路子。

为了争夺市场份额，彼时的康师傅和统一大打价格战，这让价格稍高“高端方便面”几乎没有生路，久而久之就形成了低端产品为主的局面。

然而，价格战没打多久就叫停，各品牌甚至走上一条涨价之路。

受石油价格影响，方便面原材料棕榈油价格居高不下，同时小麦粉、辣椒、肉类也成本上涨。这让原本利润低微的方便面企业，纷纷“喊疼”。

涨价，几乎是方便面企业的唯一出路。

自2006年-2007年，方便面中国分会组织了三次内部价格协调会议。最终决定于2007年7月26日涨价，平均涨幅20%，最高涨幅40%。

这次涨价，康师傅、统一、今麦郎、日清等知名品牌全部参与。“高价面”每包1.5元涨到1.7元，五连包从7.5元涨到8.5元。

接下来几年里， 康师傅、统一开始花样涨价，要么“瘦身”不涨价，价格不变，净含量跌破90g；要么“加量升级”，面饼加重5g，价格上调10%。

加之受速食外卖的冲击，方便面行业竞争加剧。在“宅经济”的影响下，自热火锅、螺蛳粉等速食产品和外卖行业快速发展，给方便面行业带来致命打击。

△ 图片来源：淘宝自嗨锅旗舰店

行业也开始有了不一样的态度。低价竞争并无意义，品质提升才是解决问题的关键。

在这种情况下，涨价、进军高端，成了方便面企业的一致逻辑。

根据川财证券研报，2020年我国方便面销售均价增长至2.38元/份，未来我国方便面销售均价将维持增长态势。

这便不难理解， 为何康师傅红烧牛肉面，从1992年零售1元/包，一步步提价到目前2.8元/包，甚至出现二三十元一份的高端面。

一碗方便面而已，售价竟高达几十元，真的会有人吃吗？

2008年上市的汤达人，一直是统一高端产品线中的代表，刚一问世就定下每包7.5元的“天价”，几乎是老坛酸菜面的2倍，自然没有什么市场。

但到了2013年，汤达人销售额就已达到1亿，并在2015年时迎来爆发式增长，销量高达5亿，稳居高端泡面高位。

△ 图片来源：淘宝汤达人旗舰店 

除了行业巨头，还有一些新兴的方便面品牌，比如每包单价超过二十元的拉面说，主打健康的高端产品路线，在铺天盖地的营销下，迅速成为网红爆品。

过去，国内方便面生产企业，一直在口味、包装、价格、市场份额等方便争得火热，导致方便面行业一直处于初级发展阶段。如今，随着消费理念的升级，即使是对于泡面，消费者也要讲究口味、品质与健康了。

△ 图片来源：unsplash

高端方便面的诞生，正是对消费新需求的迎合。

据财经商业数据中心发布的报告统计，便利店超过70%的高价位方便面被90后、95后消费。

在国内消费升级的大背景下，年轻人对方便面各方面的需求越来越高。选择优质的方便面，不仅仅为了应急饱腹，也可能因为新鲜感、新口味和相对更健康的饮食习惯。

当前，越来越多的消费者注意到“低糖、低盐、低卡路里”等健康问题，相对地，许多方便面企业也开始放弃油炸，降油减盐，调味包的“工业味”也大幅降低，增加了天然配料和脱水蔬菜的应用。

在诸多健康理念的加持下， 高端方便面极有可能打破“方便面=垃圾食品”的谣言。

如此看来，方便面的高端，算是开了一个好头。