这种鲜美，不寻常！

北部湾西岸

中国大陆最南端

雷州半岛

古老的天南重地

璀璨的楚越文明

热带北缘的温润季风

三面环海的地利之便

成就了它自古繁华

在湛江

物种的延续与大海的样貌

有另一种方式的存在

修渠引水

人们将海洋延展至大地

《风味人间》第三季之“大海小鲜”

让我们一同踏入这趟海上至味奇旅！

对虾，甲壳类节肢动物，外壳呈青灰色。

随着加热，甲壳蓝蛋白变性，释放出虾红素，使表皮变得赤橙悦目。

湛江地处热带，长夏无冬。

虽然渔家努力接近海洋生境，但人工之力跟真实的自然有太多不同。水流、天气和种群密度，都会影响对虾的生长。

在传统烹饪里，对虾变化多样。

剥外壳取出虾线。入温油，虾肉遇热收缩成团。

加葱段花生，以荔枝味收口。

整只烹烧，手法大巧若拙，于细微之处见功夫。

藏于头部的膏黄融开，给虾肉增味。

以壳为器?熟，形成天然护佑，虾肉的润嫩毫无所失，鲜与甜酣畅到毫无保留。

仲夏端午，又称端阳节，按习俗，本族人要小聚一番。

砂锅煲粥，放入洗净的对虾，开小火长时间熬煮。

海虾给谷物增添不寻常的鲜美，是点睛之笔。

面粉兑水，搅拌成黏稠的面糊。

在平勺上摊开，嵌入大虾。油花溅跳，热气和肉类烧烤的焦香，一瞬间升腾弥漫。

外壳纤薄酥脆，守护弹滑的虾肉。恰到好处的咸度，给鲜味提供最佳注脚。

丰收与佳节送来双重喜悦，美好的味道也来得恰逢其时。

?

食物朴素无华，但有夜色凉风和亲人围坐，无端多出几分美味和亲切。

成长的稚童，族里的老者，如此一年又一年，完成着世代的赓续、春秋的交迭。

自然生养万物而不据为己有，岁月却试图把生活左右。

总有人毫不妥协，付出勇气和劳作，一边迎接风浪，一边拥抱凡常。

只因为，人与命运唇齿相依

正如海洋之于大地

一再交手，又彼此造就

哪怕惊涛来得不容分说

哪怕沧桑不曾善罢甘休……

来源 |?风味人间3·大海小鲜

编辑 | 吴展桥

校对?|?符如瑜

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