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过年，为什么得吃广东菜？

百家 作者：广东共青团 2022-01-31 22:20:58

今晚年夜饭吃啥？

来来来~
往下点！


前

！

方

！

高

！

能

！

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.



看完以后饿了吗？
流口水了吗？
有没有感觉
激动的眼泪从嘴角流出？
（不好意思，我就是故意的）

如果你是广东人
那你一定知道
这些就是你日思夜想的家乡菜

今年因为疫情的原因
不少人都选择了就地过年
过年的时候吃上一口家乡菜
成为了离家在外的老广们
最大的心愿之一

下面就请跟随我的脚步

进入广东“美食时间”




说到广东人
很多人的第一反应就是
“爱吃”

这是你眼中的食材范围



这是广东人眼中的食材范围



在新鲜的食材面前
广东人就是个
“没有感情的杀手”

天上飞的地下跑的
喘气的带毛的四条腿的背朝天的
......
甭管是什么
蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣、生腌
就完了！



其实
与其说广东人“爱吃”
倒不如说广东人“会吃”


广东人吃得吉利


老广们过年吃东西

追求的不仅是色香味俱全

 还有吉利和彩头


在广东
有“无鸡不成宴”的说法
而鸡又有
吉祥、大吉大利的谐音

所以像过年这样喜庆的日子里
从初一到初七
每只鸡都被安排得明明白白



夹几筷肉质细嫩的白切鸡
塞上一口汁水盈盈的豉油鸡
再撕几块鸡骨头都溢出鲜香的盐焗鸡
弹性十足的鸡肉在齿间颤动
真的是“鸡味”满满，越吃越香



除了吃鸡以外
平时最怕上火的广东人
为了讨个新一年油水多多的彩头
会疯狂地炸各类小点心
恨不得一顿就吃完一年的油炸份额


孩子们最开心的时刻

就是抢着拿妈妈刚炸好的点心


那舌尖留下的甜腻腻油滋滋的香味

是属于老广们过年的味道

 


点心只是“开胃小菜”
老广们在过年时必不可少的仪式
是吃“盆菜”

在最底层摆上
萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕
中间是
焖猪肉、酿油豆腐
最上层码上
鲍鱼、海参、白切鸡、烧鹅、烧肉…
等食材一起加热



上层原料的汁水层层向下渗透
味道一点点丰盈起来
最后再淋上一勺厚重光亮的鲍汁
吃上一口滋滋冒着热气的菜品
有够味！



几十种食材
每一种都代表着不同的寓意
海参寓意“心想事成”
鲍鱼意味“年年有余”
支竹代表“知足常乐”
白菜意蕴“和气生财”
莲藕象征“佳偶天成”
......
吃下它
保你一整年都会
“团团圆圆”“盆满钵满”



广东人吃得较真


除了过年讨个好彩头
平日里的老广们
对吃也是格外较真

在外地人看起来
普普通通的一顿早餐
都能吃出点儿门道来



在很早以前
老广们就有饮茶吃点心的习惯
又被称做“饮茶”或者“叹早茶”

在广东的街头
走不了多远
就能喝到正宗的盖碗泡茶
吃到原汁原味的
虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、奶黄包
酥皮蛋挞、马拉糕、千层糕、煎饺
炸春卷、炸云吞、干炒牛河、红米肠
......



据说
光点心的变化就有几千种
上一秒吃一口甜丝丝的酥皮蛋挞
下一秒来一筷劲道的云吞面
坐在自己的专属座位上
吃到肚滚腰圆都停不下来



要是你有“选择困难症”
那对不起
在这里恐怕是治不好了

其实
广东人享受的不仅是“早茶”
更是慢下来的生活
周末的清晨
约上几位好友一起“叹茶相聚”
吃上两三个小时
聊聊天，扯扯家常
这是老广们最平常
也最惬意的时刻



广东人吃得讲究


注重养生的老广们
十分爱煲汤
喝一碗热气腾腾的靓汤
是广东人每天必备的仪式感

不论是归家的游子
还是放学回家的孩子
最想听到阿妈说的一句话就是
“煲左汤啊，今晚翻来饮”



药膳乳鸽汤、茶树菇炖龙骨汤
鲜奶花胶竹丝鸡、鸡杂汤、霸王花排骨汤
......
只有你想不到
没有广东人煲不了



所以
奉劝你不要随便送广东人东西
不然下次你只能在锅里见到它了


虽然老广们对煲汤的食材
不会过于挑剔
但是对煲汤的火候
却大有讲究

广式煲汤又分为煲汤和炖汤两种
煲汤是把锅子直接放在火上焖煮
而炖汤则是用隔水的方式蒸煮
不论用哪种方法
汤都要熬足三个小时才够味
慢火煲煮的靓汤
入口清润，味道浓郁
吃得胃里暖洋洋的



广东人吃得挑剔


老广们对待“吃”
有一股烙在骨子里的挑剔感
他们在选择食材上“斤斤计较”
追求即宰即烹的新鲜度

热衷吃海鲜的广东人
对海鲜的要求只有两个字
那就是
新！鲜！



所以
在这里
你经常可以看到
上桌了还在扎扎跳的生猛海鲜
鲜美的肉质
在舌尖弹跳的触觉
是老广们吃海鲜最美妙的时刻



广东人对吃的极尽苛刻
让他们能用
出色的烹饪技艺和常见的食材
烹制出令人惊艳的美味佳肴



不过呢
有一样东西
是广东人即使用出色的技艺
也拯救不了的
那就是
辣！



辣
让广东人
闻到伤心
吃到落泪

就算大雨让整座城市倾倒
倔强的广东人
也绝对不吃辣椒



或许
这就是广东人
“最后的仁慈”吧

饮食文化往往渗透着
最真挚的灵魂
生猛海鲜
让敢闯敢拼的广东人如痴如醉
老火靓汤
让广东人坚守工匠精神

过年为什么得吃广东菜？
其实答案很简单

无论此刻的你

是就地过年，还是返乡团聚

这些陪我们一路长大

最最最熟悉的味道

都是难以割舍的羁绊


你最喜欢的家乡菜是哪个？
年夜饭
你们必吃的是哪道菜？
你最想推荐给外地人的是哪道菜？
老广们
留言一起燥起来！



来源：新华网·宝藏青年工作室、视觉中国、部分图片来自于网络

作者：刘怡然
编辑：斐

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