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槽值（ID：caozhi163）

“你问我要去向何方，我指着大海的方向。”

海洋，自古以来，就寄托着人们无穷无尽的想象。

有海上明月的美好，有海纳百川的雄浑，有白浪滔天的恐惧……

绕不开的，还有海里的珍馐美味。

海鲜，光是这两个字，就足以让无数人魂牵梦萦、心心念念。

临近春节，作为许多人家年夜饭餐桌上的重头戏，行情更是紧俏。

“欲尝海中鲜，莫惜腰头钱”，海鲜价格不菲，但流传在天津的一句“名言”，足以代表海鲜爱好者们的态度：

当当吃海货，不算不会过。

“海洋广袤，人间有味”。

连续两季评分在9分以上的《风味人间》，在岁末年初，迎来了第三季。

将镜头，对准了这片宽广、慷慨却又喜怒无常的大海。

何为海洋

海洋，面积约占地球表面的72%，曾是人类望而却步的天涯尽头。

如今，从近岸到远海，全世界的海面上，有近500万艘渔船，日夜劳作。

对于生活在内陆的人，海，或许只是远方模糊的蓝色影子，和一道道摆在桌上的美食。

而在沿海地区的人看来，海洋在潮汐起伏之间，送来的是生计、温饱和财富。

“在某种意义上，所有事物都在互相残杀。捕鱼就是要了我的老命，可是它同时也养活我。”

《老人与海》里，直白地描述着海洋和人类之间奇特的依存。

海洋，或许是战场。

舟山群岛，土黄色的礁石与深蓝色的大海之间，几乎垂直的岩壁上，立着一个单薄的身影。

那是58岁的陈玉香阿姨，她还有两名伙伴，都已年近古稀。

她们在采集的是“佛手”，学名龟足，是一种价格高昂的海味：

洁白厚实的肌肉，脆、韧、鲜美，被包裹在粗糙坚硬的外壳里，三五成群，挤在礁石的狭小缝隙中。

佛手，往往藏身在潮汐作用最剧烈的区域。昂贵的价格，正是由于采集过程异常艰难和凶险。

孤零零的礁石无法依附，除了一副手套、一双胶鞋，阿姨们浑身上下没有任何安全装备，汹涌的海水，一浪又一浪，拍打在看似瘦弱的身躯上。

湿滑的岩壁下，是深不可测的汪洋，稍不注意，就可能被嘶吼的波涛卷走。

每逢出海，陈阿姨的丈夫老何，总会驾船在旁边守护，目不转睛，提防着突生变故。

又是“搞佛手”的日子，今天天气不好，风急浪高，转眼间海浪的高低差就超过了五米。

感觉情况不妙，老何大声喊叫，拼命让自己的声音能压过磅礴的浪头：

“你慢慢游过来吧！我可以靠一下，你游过来！”

看着挤挤挨挨的佛手，陈阿姨不愿放弃，不顾丈夫带着怒气的警告，决定搏一搏。

下个瞬间，骇人的回头浪就冲了上来。

海浪退去后，三人刚刚攀附的岩石上，已经空无一人。

万幸，多年风口浪尖讨生活的本领，让她们泅水游上船，平安无事。

海，阴晴不定，可以怒涛拍岸，也可以柔美多情。

海洋，可以是家园。

在海南凌水，传统的疍家生活，还保存着一份古老的样本。

密密麻麻的鱼排和船屋，在海面上飘飘浮浮，像是陆地上的阡陌纵横，甚是壮观。

早晨船头洗漱，中午在船舱里休息，晚饭桌摆在甲板上。

身边还有忠心耿耿的大黄狗，朝着路过的陌生人示威。

“生在江海，居多舟船。随潮往来，捕鱼为业”。

疍家名字的由来，有人说，是因为他们赖以生存的小船，如蛋壳漂浮在海面上，所以称为疍家。

也有人说，是疍家人长年在海上，搏击风浪，凶险万分，生命没有保障，如蛋壳般脆弱。

疍家人老何，从13岁出海直到现在，从传统渔猎到养殖，“一家人自己搞自己吃，很简单的”。

海面上，是他的家当。海面下，是他的宝藏。

陆地上的人眼中“居无定所”的生活，老何却无法舍弃。

儿女都已经上岸安家，过春节时，老何会去小住，只三天便匆匆返回：

“过去了（在岸上），三天三夜睡不着！”

坐在小船上，老何望着与他相依为命的汪洋，感慨：

“做一辈子海了。”

海和渔民，早已融为一体，不分你我。

沧海横流，潮落潮起，是人生的本色。

何为海味

俗话说“山珍海味”，海鲜，往往和名贵挂钩。

鲍鱼，海鲜中珍品的代名词，从生长、采摘到烹饪，每一步都不容易。

北方水冷，鲍鱼的生长速度极其缓慢，长到半斤左右，要花费五年以上的时间。

李天佑，此时正穿戴好装备，潜入水下，准备去捕捞成年鲍鱼。

像他这样从事水下作业的渔民，当地人称呼为“海碰子”，担得起这个称号的，都是捕捞高手。

因为鲍鱼生性敏感，成年鲍鱼还有着发达的足部肌肉，牢牢扒在海底岩石上，能承受超出自己体重40倍的巨大力量。

要想捕捞成功，必须趁其不备，果断出手。

这来之不易的食材，如何处理才算稳妥？

在大厨手中，鲍鱼想要登堂入室，离不开精心的调味，利落的刀工：

花刀切开，下锅油炸，文火控温——这是脆爽的酥炸金鲍。

高汤浓汁，文火慢烧，再加上又香又肥的五花肉提香——这是浓香的鲍鱼烧五花肉。

或者找来松露与海胆作配，做一道光听名字就富贵大气的“松露鲍鱼焗海胆饭”。

可是，除了“玉盘珍羞直万钱”之外，这来之不易的美味，还有一种只有渔家才懂的打开方式。

李天佑的妻子和女儿，和他一起，从一千多公里外的家乡来到大连海洋岛。

三年来，一家三口的生活有声有色，小院子里的菜园红红火火。

“有幸”和鲍鱼一同入锅的，就是自家种的小土豆。

夫妻俩比赛削皮，女儿当裁判，在妻子“你这个钢铁大直男，也不知道让让我”的嗔怪中，对局分出了胜负，一大盆土豆也处理得干干净净。

没有复杂的处理，鲍鱼表面切成“井”字，和土豆一起，在锅里焖烧。

鲍鱼鲜香弹牙，土豆软糯入味，装在朴实无华的大碗里，配上自家烙的饼。

至于菜名？妈妈的一句“硬菜来咯！野生大鲍鱼”，或许抵得过所有精心设计的辞藻。

大自然鲜美的馈赠，从来就不是谁的专属。

名贵的龙虾，要搭配精致的摆盘、精细的食材。

到了小渔船上，新鲜捕来的波纹龙虾，不加任何材料，直接蒸煮出来，掰开大口咬下去，满满一嘴的鲜甜。

渔家的小孙女开心地把它捧在手里，这可是爷爷用来“讨好”自己的压箱底的宝贝。

昂贵的龟足，需要搭配似凝非凝的海藻胶体、灌入芹菜泥、抹一层啫喱冻，最后放进莳萝橄榄油……终成一道椒麻啫喱佛手螺。

而在陈阿姨的小厨房里，生姜、菜油、老酒，快速爆炒。

一大盘端上桌，和出生入死的姐妹们一起干杯，在生活的风浪之外，品尝一口人生的绝妙滋味。

辽阔的大海，坦荡无私，又直爽耿介。

执意将最鲜美的味道，留给与它为伴的人。

细数沧桑

海洋，被称为“人类最后一块狩猎之地”。即便在科技如此发达的今天，它依然凶险、残酷、变幻莫测。

这片野性难驯之地的绝妙风味，来自烟火人间，也装点了人间烟火。

辽宁旅顺，烟火气浓厚的菜市场，每天午后，田姐都会准时出摊。

小摊上的海鲜琳琅满目，是田姐和丈夫去海上捕捞回来的。

随他们出入风浪的那条小船，已经陪伴了他们二十多年，帮他们养大了两个孩子。

田姐拿出大女儿的照片，骄傲地展示：“看，这就是我大姑娘，是不是特别白！”

生怕别人不信，又解释似的补充：“其实我们俩年轻时都不黑，就是在海上，风吹日晒，时间长了就不一样了。”

如今，大女儿已经上了大学，是田姐的骄傲。她爽朗地大笑着：“为什么我姑娘这么漂亮？像我！”

田姐和丈夫用双手，把海上的岁月，编织成一个家的未来。

福建平潭，家住海边的小学生林本本，目光投向了更广阔的的天地。

他望着表面七成以上都被蓝色覆盖的地球仪，对每个国家的首都，都如数家珍。

林本本的爸爸老林，以及往上数几辈人，都靠捕鱼为生。

在儿子“爸爸，祝你捕好多鱼”的祝福中，林爸爸划动船桨，准备在波涛汹涌的大海上，追赶本地青蟹只有一个月的旺发期。

“我一个人、一条船，我要多做，拼了命地去干。”

“现在多努力点，以后儿子就不用那么辛苦了。”

爸爸在海上，面对着一张网、一片海。

妈妈在家里，用刚刚捕捞上来的螃蟹，做了满满一大碗金蟳糯米饭。

刚刚过去的期末考试，本本又考了全班第一。

这个戴着眼镜的渔家少年，被问到偶像是谁时，望着天际线上的一钩弯月，语气深沉：

“偶像啊……魏格纳，研究出了大陆漂移。”

林家父母用船和桨，为孩子打开了一片更广阔宏大的天地。

入海，或许终究是为了回家。

广东珠海，有人按下内心的恐惧，冒着生命危险潜入海底，在激流与漩涡中，摸起肥美的辣螺，支撑起一整个家。

海南万宁，有人星夜出海，与同伴拉起相当于三吨多重的渔网，成了儿女心目中的“齐天大圣”。

山东青岛，有人追赶着渔汛，用一轮接一轮的忙碌，成就餐桌上的年味儿。

“眼前潮水起落，身后浮沉半生。也许，人的无奈和平凡在于，越是看清真相，越是不惧琐碎和艰辛，坦然面对三餐一宿、岁短日长。”

有人说，沧桑二字，前者是大海，后者是家园。

这些顶着风吹日晒、奔波在苍茫大海上的人，与万顷碧波相比，是那样渺小，任由沧桑写在脸上，生活压弯脊梁。

在亲人眼里，他们却都是高大的英雄，高大到把无数沧桑都存在心里，在汪洋上撑起天地。

再美的风味，只有来到人间烟火中发酵和酝酿，才能有让人垂涎欲滴的滋味。

而家人闲坐，灯火可亲，或许，便是最好的人间。

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