深扒你身边的发酵专家（并不是你妈

跟着网上美食教程视频学习的你，视频里发酵后蒸出出来的馒头、包子又松又软，而你搞出来又干又硬，邦邦响！就算每一步都比着教程做，但是翻车还是翻得猝不及防。这时告诉你一个万能解决办法，电话/视频连线大喊：“妈！！"，一切都能得到解决。

虽然妈妈们都是发酵高手，不过下面深扒的发酵高手可不是她。

发酵（Fermentation）的历史非常久远，可以追溯到地球上第一个微生物诞生之时。后知后觉的人类直到300多年前才借助显微镜得知微生物的存在，了解到发酵的本质，但在此之前，这种古老的生物现象早已默默伴随人类文明走过了数千年。

人们利用看不到的微生物获得了各种各样的发酵产品，这极大丰富了我们今天的餐饮和生活日常。从外来的啤酒、葡萄酒、奶酪、面包、酸奶，再到本土的醋、米酒、泡菜，都是人类在机缘巧合下对水果或食物进行天然发酵所获得的^[1]。而这些发酵产物的背后，是无数勤勤恳恳、任劳任怨的微生物。

葡萄酒、面包等都是常见的发酵食品 | Pixabay

不同的微生物擅长的发酵技能是有所差别的。比如人类最早的发酵产品之一的奶酪，就是在乳酸菌的帮助下发酵而成的。研究证据表明，早在7000多年前，欧洲的古人类就开始利用乳酸菌将牛奶发酵成奶酪^[2]。可以说，这一工艺的发明具有非同寻常的历史意义——加工后的奶制品保质期延长，储存和运输都很方便；另外在发酵过程中，贴心的乳酸菌会分解掉牛奶中的乳糖，转化成更容易消化的营养物质，让那些乳糖不耐受的人也能一饱口福。

波兰库亚维亚地区出土的 7000 年历史的带小孔的无釉陶器，用于加工乳制品 | 参考文献2

随着生产力的提高，解决了温饱问题，那多余的粮食怎么办呢？机智的古埃及人想出了好办法：用它酿啤酒，这是酵母的强项。2019年，科学家们在一个约5000年前的古埃及陶制酒坛里分离出了活的酵母，竟然还真的把它们再次唤醒，成功酿出了啤酒^[3]。

公元前1350的古埃及人用吸管享用啤酒的壁画 | Staatliche Museen zu Berlin

虽然早期的发酵工艺为人们增添了许多生活乐趣，但那些“小作坊”式的发酵获得的产品其实并不稳定，安全和品质都很难得到保障。进入工业社会之后，人们开始正儿八经地研究起了发酵的科学与技术，发酵产物也渐渐从食品拓展到了生物医药、工业制剂、化妆品等领域。

随着科学技术的发展，人们意识到，一次成功的发酵需要诸多的“天时地利人和”：从原始菌株的选育保藏，到发酵设备的灭菌处理，再到发酵原料和培养条件的优化，最后到产品的分离提纯……每一步工艺都会影响到最终的发酵结果。只有掌握了正确的发酵技术及条件才能得到满意的发酵产物，否则可能适得其反，发酵出一些对人体有毒有害的物质。比如我们在新闻上看到一些食用不靠谱来源的发酵食品导致中毒的案例，就是因为无法有效把控发酵条件而造成的（有害发酵产生甲醇或致病细菌超标）。

现代化的工业发酵，会通过先进的发酵设备把控每个步骤 | Pixabay

不光发酵过程中涉及到各种各样的微生物，随着科技发展，科学家发现，人体上也存在着种类繁多的微生物群。人体微生物存在于与外界相通的口腔、消化道等腔道部位，还存在于人类体表，也就是我们的皮肤上。不同的微生物会给我们带来不同的影响，其中有导致我们生病的病原菌，也有能对机体产生有益作用的共生菌^[4]。皮肤益生菌能参与构成皮肤生物免疫屏障，保护皮肤免受病原体侵害^[5]。

皮肤干燥、泛红、屏障受损

皮肤的屏障功能是由皮肤微生物群、皮脂膜、角质层、细胞间脂质、皮肤表面弱酸性pH值等多重因素共同决定的。它就像是一道守卫着皮肤健康的铜墙铁壁，但这道屏障也并非是坚不可摧的，日光曝晒、过度清洁、不做好保湿工作、风吹雨打、不恰当地使用护肤品等等都会对皮肤屏障造成损害。而当皮肤屏障功能受损，会给我们的皮肤带来各种各样的问题。不仅难以抵挡外界环境的刺激，皮肤内部水分的流失也会加快，干燥、瘙痒，敏感性皮肤，甚至湿疹、特应性皮炎等也就随之出现。

当皮肤微生物群紊乱时，皮肤屏障功能也会遭到破坏，皮肤对外界环境的抵抗力就也会因此大大下降。这时皮肤不仅容易受到病原菌的侵害，有些本不会致病的正常寄生细菌，比如痤疮丙酸杆菌、马拉色菌，也会趁乱捣蛋，大量繁殖，导致引起痤疮等多种皮肤病^[6]。

皮肤出现各种问题

很多姑娘总想要用一些“猛药”类护肤品改善皮肤状态，虽然理解大家“急功近利”的想法，但是想要放心地使用酸类，去角质类、美白类等对于皮肤有一定刺激性的产品，都需要建立在皮肤屏障健全且耐受的大前提之下。

当皮肤屏障受损，我们如何修护皮肤屏障呢？首先要从日常生活中的点滴小事做起。

修护皮肤屏障除了基础保湿、防晒之外，发酵这个看起来有些遥远的技术，通过现代科学居然能在你脸上“发光发热”，不信的话，来看看下面的动画吧。

雅诗兰黛樱花原生液，就是这样一款能修护皮肤屏障，带来更健康肤质的产品。

雅诗兰黛背靠品牌30年发酵技术研究，甄选优势原始菌群，采用耗时64小时以上的发酵技术，唤醒原始菌群的“初始原生力”，发酵产出活性物质高达99.5%皮肤有益的乳酸杆菌发酵产物。除了高活性的菌群及发酵产物，品牌研发精密的超低温保存技术，保障了每一瓶产品品质的稳定。确保沁入肌肤的每一滴精华，品质、浓度、作用始终如一。

乳酸杆菌的发酵产物含有的乳酸等有机酸，可以维持皮肤表面弱酸性，保护皮肤上有益菌的生活环境，抵御外界有害细菌的侵害^[7]。同时乳酸等有机酸，还能够软化角质层，促进表皮细胞再生，协同作用修护皮肤屏障。

除了乳酸杆菌发酵产物，配方中还加入另外一种益生菌发酵产物——二裂酵母发酵产物溶胞物。作为雅诗兰黛集团的明星成分，老熟人二裂酵母发酵产物溶胞物可以加快皮肤细胞的DNA修护，一定程度下修护紫外线对皮肤造成的损害，保障肌肤良好的新陈代谢，焕活皮肤的“原生修护力”。

除了加速肌肤自我修护，雅诗兰黛樱花原生液中还配合了透明质酸钠及海藻糖等保湿成分，它们具有高效的保湿性能，能进一步锁住肌肤水分，防止皮肤水分流失，增加角质层含水量，从而维护稳定的皮肤屏障保湿功能，并防止干纹的形成。让皮肤不仅健康，还更加平滑。

樱花原生液中特含日本晚樱精粹，帮助肌肤调节水油平衡、清爽保湿、温和控油，尤其适合油皮小伙伴。樱花原生液可以加强油皮的皮肤屏障修护能力，同时还能平滑毛孔，肤感清爽。另外干皮版本活能原生液加强了保湿成分，在北方这样干燥的秋冬季节，适合干皮或者需要加强保湿的小伙伴们使用。

清透水润，肤感清爽

综合来说雅诗兰黛樱花原生液多重成分搭配，为你的肌肤增添原生能量，保卫皮肤屏障。不刷酸、不薄皮，从此不再需要“猛药”，也可以细腻毛孔，恢复皮肤健康活力。

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