海派菜研究院院长都推荐的酒是什么？

说到吃蟹，江浙沿海一带的朋友都知道，必备黄酒驱寒，其中尤以绍兴黄酒为佳。但最近老饕们的螃蟹桌上齐刷刷地换了流行，摆的不是黄酒而是一瓶青梅酒。

这事还得从一位傅师傅的醉蟹新探索讲起。

这位傅师傅就是著名的丰收蟹庄董事长傅骏，从多年前起，他就已经开始潜心钻研蟹的各种吃法。他还参与创办了上海海派菜文化研究院，并担任理事长，力求将这种中国顶级美味发扬光大。

可以说，傅师傅是吃蟹，乃至海派美食的一个风向标。

今年傅师傅创新研发了高端美食——话梅醉蟹，更以老饕身份隆重推荐了“梅见青梅酒+话梅醉蟹”这组私房新搭配。他创立领导的丰收蟹庄还专门与梅见联名打造了一款“好酒好蟹”礼盒，让这种私房搭配能走进更多人的餐桌。

这就让人不得不好奇，到底这瓶青梅酒有何魅力，赢得了吃蟹界大拿的青睐？

青梅酒、话梅醉蟹为何结缘？

青梅酒配话梅醉蟹，梅见遇上丰收蟹庄，其实是因为适配的美味总会相遇。

口味搭配，相得益彰：老饕推荐，首先讲究的必然是口味适配。

以青梅佐蟹的味觉享受其实古已有之。《东京梦华录》中就专门记载过一道深受宋高宗喜爱的宋代流行菜“洗手蟹”——用盐、酒将剁碎的蟹，加以腌制，再拌上姜末、橙醋即可。而中国最早全面介绍螃蟹的著作宋代《蟹谱》中，还记载了一种升级版吃饭，有精致的食客会用青梅拌上盐做成梅卤来制作洗手蟹。青梅本身可以去腥、提味，让生蟹更鲜、更美味。

可见，如今搭话梅醉蟹选用青梅酒也是自然而然的选择。加之白梅见，酒体清香，口感酸甜，富含氨基酸，不抢味，更可以激发生食醉蟹的美味。两种“青梅”口味碰撞，相辅相成，更是相得益彰，这才获得了傅师傅这位吃蟹权威推荐。

金奖品质，互为背书：当下青梅酒品牌不少，而傅师傅却单独看中梅见，007认为这其中还有两个品牌在品质层面的惺惺相惜。

首先看丰收蟹庄的话梅醉蟹，其食材挑选与制作生产工艺要求都极为严苛，就为了打造顶奢美味，此次联名礼盒中就包含着2只装2两金奖母蟹。其优良的品质与口感，让它赢得了“东方鱼子酱”美誉。

再来看另一位主角，据007了解，作为国内头部果酒品牌的梅见也是真·金奖认证——荣获2021国际蒙特奖金奖，以及2019香港国际葡萄酒与烈酒大赛银奖。这种金奖品质还得归功于梅见自有青梅基地中的好青梅，以及历经8道工序打造高品质 。

而两大金奖品质携手打造的美好食用体验和用户口碑，才是两个合作品牌的最佳背书。

最贵的酒并不一定是某种食物最好的搭配，有品味的人，一定是根据餐品选择最适合的佐餐酒。吃生醉蟹搭配梅见，就已经反映出一个人的品味，是老饕的选择与证明。而两者恰好面向的也都是高品味人群。

这瓶酒凭何成大师推荐宠儿？

007深入探究后发现，进入吃蟹场景，并不是梅见的第一次美食适配尝试。事实上，梅见一直在深耕“中式佐餐”场景，并持续扮演者中国传统文化的传道者。

就在今年4月，恰逢青梅成熟时节，梅见就打造了一座 “梅见森林酒馆”。这座酒馆迎来的第一批客人，是来自不同领域的5位饕客——世界级钢琴家赵胤胤，“中国最懂潮菜的人”美食大家张新民，米其林名厨郭云峰，B站知名的“美食A货工厂”绵羊，以及擅长复刻平民小吃的菜菜。

流觞曲水，配上应季的青梅美食与梅酒，5位饕客在梅林中复刻了一场宋代雅宴。

随后的9月出游旅行黄金季，梅见又打造了一场“梅见夜宴”，在重庆洪崖洞真实还原《韩熙载夜宴图》，充满古典的浪漫色彩，让普通用户能实景体验、参与“梅见夜宴”，重现盛唐景象，传承中国千年的宴饮雅聚文化。

一次次的国风雅聚，丰富着大众对青梅酒佐餐的认知。同时，梅见以酒为媒介，发掘中国餐饮文化，并传递其中的雅与美，也同步加持了品牌独特的中式文化调性与内涵。

“中式佐餐”场景深耕和文化传承，逐渐让梅见打出了业内声量，并收到了不少中式餐饮业内大拿们的喜爱。傅师傅是其中之一，此前潮菜大师张新民、新京菜星厨代表段誉，也都在自己的专业领域内，推荐过不同的梅见佐餐。

这里不得不提的就是，除了咱们前面看到的白梅见，梅见品牌下还有金梅见、蓝梅见和茶梅见，可更好地适配各种中餐。

比如80后新京菜星厨代表段誉，就曾专门推荐过各种新京菜与蓝梅见的搭配。青梅酒能诱发了食材的鲜美，每一口都更显层次，带给饕客们不同的味蕾享受。

《中国年轻人低度潮饮酒Alco-pop品类文化白皮书》显示：2020年整体酒类市场中，低度潮饮酒品类的增长展现了良好势头，尤其梅酒增幅接近90%。另有行业数据预测，未来10年，果酒市场将达到1000亿。

占住了低度趋势与果酒大发展风口的青梅酒，其实是在抢占传统酒类，乃至饮料的消费场景。此时谁能抢先发掘精准适用场景，并集中发力占据，就赢得了品类大发展时期的先机。现在看来，梅见早就在场景定位下大步向前，新一代酒饮风口上的第一个“超级品牌”已经初现雏形。

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