无证经营，责令停业！明星们为什么偏爱开火锅店？

都知道明星喜欢开店，尤其是火锅店。只不过，开店有风险，投资需谨慎。

甚至还有这么一句行业黑话：“明星开店，死伤一片”。

这不，前几天网传陈赫开的贤合庄多家门店倒闭，一时间网上关于贤合庄的声讨层出不穷。网友们纷纷吐槽“偷工减料”、“服务态度差”。

而紧随其后，杜海涛开的辣斗辣，也因为食品卫生问题上了热搜。

据悉，地处安徽合肥的一家辣斗辣几天内连续遭到4起消费者投诉。投诉的消费者均向有关部门表示：不但在就餐时发现火锅汤菜中有苍蝇，而且在向商家反映时，店员态度较差，对诉求根本不予理会。

相关部门立即展开检查，结果显示顾客所言非虚：敞开大口的垃圾桶非脚踩带盖式、待食用的食品成品和半成品未覆膜或加盖保护、后厨内苍蝇飞舞等等。

与消费者健康息息相关的食品卫生问题，暴露无遗。

而且，这家店的问题还不仅如此。

这家“辣斗辣”在6月30日向行政许可部门提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得食品经营许可证。

妥妥的无证经营......

目前该店已被责令停业整改，待整改符合要求、取得食品经营许可后，方可经营。杜海涛也转发了辣斗辣火锅的致歉声明。

明星开店，“死伤一片”！

这几年，明星开店早已不是什么稀奇的事，毕竟自带流量，只要经营得当，童叟无欺，粉丝的传播效应一旦打开，那绝对是客源自来水啊。

但事实是，明星开店翻车事件真的是层出不穷，赚钱的似乎寥寥无几。

“贵”、“难吃”“性价比低”.......明星店身上的标签也是一个接一个。

从孟非的小面、张嘉佳的卷福小龙虾，到黄晓明和Angelababy的百万奶昔、韩寒的很高兴遇见你，基本都是稳定的高开低走的局面，无论开业如何盛况空前，都没有逃离关店倒闭的命运。

其实这事也不难理解，餐饮行业的迭代速度本身就非常快，在中国这个吃货遍地的国家，想要一直抓住客户的味蕾并非易事。

数据显示，2015年下半年，北上广深的餐企死亡率分别为30%、39.3%、16.9%、13%。

另外，根据中商数据在上海餐饮行业调查的结果发现，传统餐饮品牌的平均生命周期已经从2013年的2.9年缩短到了2.1年，经营峰值也从一年缩短至6个月。

存量的时代，拼的就是质量和差异化。

明星们开店，本身就是一个情怀化的体现，粉丝慕名而来，本身是对明星人设形象的认可，这是差异化。

但是如果质量都不做好，那就是消费粉丝情怀。

根据天眼查2020年9月发布的数据，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立。

但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。

没有股权的创始人

不过查到这里，学姐萌生了一个疑问：尽管前车之鉴不断，但是丝毫没有阻挡明星们开店的热情，这是不是还存在着隐情？

带着问题，我到天眼查上查询了本次事件的主角——辣斗辣的实控人和最终受益人。

可以看到，杜海涛和吴昕均没有出现在股权穿透图中，取而代之的是袁钢和龙伯成。而且从双方的关系看，袁钢和龙伯成两位也不存在亲缘上的关系。

在查询袁钢本人的履历时，注会菌发现袁钢本人名下还有一家公司——成都金承时光餐饮管理有限公司。

事实上，第一家辣斗辣正是开在了四川成都的太古里——一个明星扎堆开店的地方。

幕后的操盘手

如果说成都是最具网红气息的城市之一，那么东大街及其附近的太古里则是成都人气最为集中的地段之一。

不知从何开始，明星们开的店面都集中扎根于这条街上。

2019年，陈赫的贤合庄在东大街开业；

2020年6月，孙艺洲的灶门坎卤味烧烤在贤合庄300米以外开业；

11月，黄晓明的烧江南烤肉在贤合庄隔壁开业；

以及几天后关晓彤的天然呆奶茶

.........

有网友甚至表示，在这里偶然明星的概率要比机场大100倍。

东大街魅力何以至此，让明星们乐此不疲的在此开店？这显然有些“商业隐情”。

通过查询股权结构发现，这些餐饮企业中，明星掌握的股权微乎其微，甚至名字都未曾现身于股权穿透图中，而一个叫做罗毅的名字却是频繁出现。

同时，一个叫做四川至膳品牌管理有限公司的企业也慢慢浮出水面。

从股权结构看，此前提到的明星店都处于至膳的控制下，而至膳的实控人正是罗毅，他的另一个身份是鸭血火锅——谭鸭血的创始人。

其实到这里，结果已经一目了然了。

明星开店只是一个噱头，真正运营的主体其实是一个又一个罗毅们，他们通过明星效应制造流量入口，背后的品牌运营公司才是企业的核心所在。

明星在其中更多的还是扮演代言人的角色，只是在此之外，套上了一个创始人的马甲，这个看似生财有道的故事实际上都是精心编排的。

甚至，已经形成了一个固定的模板：明星们宣布开店→开业当天与客户互动→网红打卡探店。

这还不是故事的全部。

当形成流量优势后，下一个步骤就是放开加盟，收取加盟费，这才是真正赚钱的大头。

以杜海涛的辣斗辣为例。

据中新经纬报道，不同地区加盟费不同，以常德为例，单店加盟费为30万元，签约3年，但是门店装修、火锅食材费用均不在内，30万只是品牌使用费，包人员培训，仅此而已。

而北京地区单店的加盟费为38万元，上海预计在35-40万左右。

而按照辣斗辣的开店计划，预计2021年将累计开出200家，即使按照30万加盟费，这其中的费用就达到了6000万元，真的是躺赢的生意。

相比之下，更早采取这一模式的贤合庄可能收取的加盟费更是多的吓人。

截至2021年，贤合庄在全国的门店数已经突破800家。根据网友贴出的贤合庄加盟费来看，已经累计突破3亿元。

这只是保守估计，有加盟店老板表示，如果需要陈赫本人到场的话，实际加盟费远远高于平均水平。

所以，到明星开的店≠可以见到明星，小伙伴探店请理性。

火锅店可以避税？

这就是全部的真相了吗？要知道，国家为了鼓励就业和创业，对个体户的税收是十分优惠的。

比如，同样一笔钱如果直接打到明星开的工作室，不做任何操作所要交的税比打到个人账户要交的税低很多，大概低于20~30%左右。

这是基础操作。

更进一步的操作是明面上给你打一部分资金到工作室，这就是阳合同，这部分收入按照个体户征税。

剩余的部分，切成几十份，投资到你名下的几十家公司里。由于这属于投资，只要交比例极低的印花税就可以了，比例大概是万分之五，而且现在还有优惠减半，这是阴合同。

两个合同放在一起，就是我们所说的阴阳合同。

所以我们看到了非常魔幻的一幕，明星开公司，开了又关，关了又开，旗下的公司数不胜数。其中有部分原因可能就是为了避税。

而火锅店为代表的餐饮店又是其中非常特殊的一种存在。

因为火锅店经营门槛很低，采购量很大，现金的流水非常可观，而且最关键有一点，来吃火锅的很多人都是不开发票的。

即使火锅店真的运营效果不佳，但我非说这个店一年能赚三百万。只要开三个店，这一千万的来源就可以说清楚了。

而为什么明星们会扎堆选择成都，则是有一定背景原因的。

2020年，为了帮助四川企业尽快恢复生产，四川政府对专营餐饮的纳税人2020年收入全免增值税，对兼营餐饮的纳税人和其他业务的纳税人，就其发生餐饮服务的收入免征增值税。

另外，四川政府还推出了专属线上信贷产品——“烟火贷”，支持餐饮企业复工。

本身通过餐饮行业就可以做到一定程度的避税，而成都的政策优惠，则让这套方案的实施更具可行性。

这可能是明星开店背后的又一个门道。

而对于不谙餐饮运作模式的明星们而言，将自己的店面交由熟悉的品牌方管理，避开自己的短板，形成了一个完整的产业闭环，无疑是一个最佳的选择。

只不过在这个数字游戏中，当这些明星店开开倒倒之际，那些真正躬身入局，投身商海的加盟商们，或许才是最受伤的一群人。

流量的时代更需要纯粹

作为一种资源，流量的获取也是充满汗水和付出的。

明星们通过流量抢占市场的先机，其实无可厚非，我们不必站在贤者视角，做过多的批判。

只不过，餐饮业作为一门生意，终究是一个有讲究的学问，凭借流量的优势入口，明星们开店所要呈现给客户的，更应当是经过雕琢的、值得客户满心期待的产品。

纯粹，这才是品牌的护城河。

更重要的是，如果只是将开店当作是一个避税的方式，聚焦短期的利益，消耗了流量长久的正向增益。

试问一下，这真的值吗？

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