资本为兰州拉面杀红眼，又是我们普通消费者买单？

邦哥推荐：资本或许也不需要想明白有啥不一样，反正现在卷进一个赛道，快速炒热再快速上岸的时间是越来越短了，在线教育、雪糕、共享充电宝，都是活生生的案例。

来源丨圈里GeeWhy（ID：G-why-）

作者丨圈内师老师

图源丨摄图网

最近发现，原本十几块就能吃上一碗的兰州拉面，一个肉蛋面套餐动不动就得三四十。我上点评软件和外卖查了一下，结果发现，兰州拉面早已不是我记忆中的路边快餐了，现在的商场里，遍地都是高贵的“新式兰州拉面店”。

在上海迅猛开店的兰州拉面届的新贵马记永，靠着一碗26块钱的面，居然让资本都为它杀红了眼：为了抢着给马记永投资，多家头部投资机构把它的估值从1亿拉到10亿——而拿到这个报价时，马记永才开了15家店。

没抢到马记永的资本，把陈香贵、张拉拉等几个新式兰州拉面品牌的估值，也抬到了好几亿。

资本一旦进场，面还好不好吃我是不知道，以后兰州拉面的价格，肯定会越来越贵。

拉面投资为什么突然成了香饽饽？

众所周知，兰州拉面和沙县小吃、黄焖鸡米饭被并称为“中式快餐三巨头”，属于中餐快餐的顶流。我们常吃的“兰州拉面”并非诞生于兰州，而是出自青海的化隆县，当地有超三成居民都在外经营各种兰州拉面馆，久而久之甚至形成了所谓的“青海帮”，让兰州拉面行业长期处在半垄断的状态。

这也就导致虽然兰州拉面享誉全国，可行业的市场化程度却一直很低，大家平时去的大多都是夫妻店、小作坊。直到2017年，一些打着“行业协会”旗号的涉黑组织陆续被打掉，更多民间的资本才有了进入这行的机会。而摆在他们面前的，正是一个全国人都知道，但又没被好好开发过的“新领域”。

在此基础上，我找几位投资人打听了一下，原来投资圈现在找不到好公司了，所以很多原本投互联网的机构都把目光转到了传统消费赛道，想挖掘新机会。

等等，这个剧情我熟啊。我国互联网圈的资本擅长搞什么？造概念，讲故事，画大饼，砸钱抢市场，至于公司能不能赚钱，无所谓，接盘的投资人或者股民的钱，能赚到一个就行了。接下来我们预测一下资本圈杀进拉面圈会带来什么变化。

1.  炒（hu）概（you）念（ni）

2.  炒（chui）模（niu）式（bi）

3.  炒（hua）未（da）来（bing）

先说炒概念。想把传统消费赛道玩出花，就四个字：“消费升级”。这点相信各位朋友们已经很熟悉了，比如从苏打水升级到无糖苏打水，从牛奶雪糕升级到“不加水”的纯纯牛乳香，核心要义就是把便宜的东西包装成你吃不起的样子。

我研究了好几个品牌，发现新式兰州拉面店，菜品本身没啥创新，主打的还是拉面、羊肉串那老几样。

那咋升级呢？先把店面装修成日式拉面店的风格，西北风换成东瀛风，服务员一个个都像刚演完《深夜食堂》，就差进门时对你喊一句“易拉瞎衣麻塞”（欢迎光临）了。

店面升级了，然后要在一些无关紧要的细节上包装下忽悠你。比如说大家都用的牛腱子，在新式拉面店上就成了我们只用一头牛身上只有十斤的稀缺货；用的普通瓷碗，就包装出一个青花瓷器大碗，还要踩一下人家街边拉面馆是不锈钢盘。我说你这面没好吃，饭圈拉一踩一的活儿可学的真不错。

就连能免费加面，也能被媒体夸大成同品类里“最大的创新”。我估摸着，很快就有拉面店，要吹自己可以加非洲葱花、西班牙陈醋、澳大利亚的大头蒜了，一碗面能让你吃出在联合国开会的感觉。

不过话说回来，这种营销思路还是值得推广的，今天这家店能免费加面，明天就有店能免费加菜，继续卷下去，免费续羊肉串的店也不是梦啊！资本家们可能套路我，但咱们韭菜好像也不亏？

拿消费升级忽悠完老百姓，你得告诉其他资本这行到底有多赚钱。毕竟你光给老百姓吹牛逼又赚不到钱，你得把盘子吹大了才能有人来接盘啊。投资这行当，就是我骗你、你骗我，互相骗着来接盘，骗到上市才算完。

但是拉面店能讲的故事实在太少了，顶破天也就是说说，这种拉面店单店能有多赚钱。据说马记永、陈香贵、张拉拉这样的头部品牌，单店在上海地区的月销售额能达到五六十万，比和府捞面（四五十万）这些中高端品牌都吸金。

究其原因，这是因为虽然它们价格不低，可是都开在了一线城市的大商场当中，周围都是人均上百的店，结果反倒成了物美价廉的代表，加上出餐快，多数人20分钟就能干完一顿饭、翻台率极高，所以对逛街饿了、准备看场电影的单身狗来说，实惠又方便。如果单店一个月能赚个10万，那多开几家店，这10亿估值不就来了？

听起来很有道理是不是？小了，格局小了。看看人家搞汽车的，一个PPT融资几百个亿，一辆车不造公司就上市了，市值几千个亿，你们还在算一个店能赚多少钱？

所以在吹牛逼的基础上，资本们还得展望展望未来，给后来的人，画个又大又圆的饼。我看了几十篇吹拉面投资的文章，发现基本都提到到现在中国餐饮的连锁化率只有10%，而美国和日本都超过了50%，所以拉面连锁化的空间还很大。

就是说兰州拉面品牌不仅单店能赚钱，还有机会像肯德基、麦当劳一样遍地开花，赚钱简直不要太容易。据说最近很多圈外资本都心痒得不行，已经有好几十个新拉面品牌在筹划了，等到明年，北上广就得有好几千家新式兰州拉面店了。

当然拿美国连锁这数据去对比，是纯骗傻子了，这就相当于是中国有10%的人吃阿胶，也就是驴皮，所以现在应该立马杀入印度市场去养驴，未来会有1亿印度人吃驴皮。

看到这里，就算不懂行的也都明白了，现在兰州拉面这块市场上：全都是泡沫。

但是市场已经吹起来了，拉面店怎么赚钱去补回来那几个亿的投资呢？

除了上市套现，无非两种：一个选择是扩大规模，吸引加盟店，开个店可能不赚钱，但是加盟费一家几十万，那可都是纯利润，坐着收钱就行。

另一种模式就是提高客单价，将来一碗面卖50，再不行就卖60，总之就是消费者搁旁边坐着，看资本在一旁卷、互杀，最后赢家的奖励是获得捅消费者一刀的资格。

不过这一次，虽然资本整的还是传统艺能，但是我却并不认为他们能搞得来。

最根本的原因是，吃15块钱的面对老百姓是刚需，但是吃三五十的面就不是了。很多把兰州拉面当刚需的消费者，都是价格敏感性人群，有时候一碗面贵一两块都可能让他们放弃这个选择。所以网红拉面店想要发展下去，就得不停吸引图新鲜、不那么在乎价格的都市白领。

可有那么多消费者愿意一而再再而三地“图新鲜”吗？我看大众点评上，很多新式拉面的评分都在4分以下，不少消费者都觉得，来一次尝尝就够了，单靠一碗普普通通的兰州拉面，想要持续吸引年轻人，有那么多傻X年轻人给你用吗。

况且要是真的卖到三五十块一碗，那这个价格其实和很多商场里已经有的味千拉面、和府捞面差不多了，但是这些竞品都有十好几种产品，口味单一的兰州拉面店，优势在哪？还是说打算搞一个日本和牛拉面，再包装一个“消费新升级”，回头卖我80块一碗？是觉得用刀捅还不过瘾，打算上机关枪？

再者，消费者吃拉面，图的就是个方便。既然新式兰州拉面本身没啥特别的，那决定客流量的关键，还得是店铺的位置够不够好，周围人流量够不够大。

现在开进去的新式拉面店，能享受到市场空白的红利、抢到好位置，可等一个城市涌进去大量新店后，还能有那么多好的位置吗？挤不进大商场的店，生意能那么火爆？而一旦各个品牌卷起来，房租、人工都给你炒起来，那别说赚钱了，不亏都有机会成拉面领头羊。

最后再看看很多人吹上天的“连锁化空间”。新式拉面靠搞连锁做大做强，不是光会喊口号就行的。味千拉面2010年就开始喊“千店计划”，但是到2015年一年只开了4家新店，去年门店数量还开始缩减了。新出的品牌们，有啥底气说就一定能做大做强、实现大规模连锁？

所以就算现在资本们的故事讲得好听，等风口一过，不会飞的一个摔得比一个惨。几年前市场上就有过一轮互联网餐饮热，当时突然冒出一大堆逼格满满的新品牌，像啥黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍，全都打着“互联网思维”的名号，一个比一个有噱头，一副要彻底颠覆传统餐饮行业的架势。

现在呢？整出过“韩寒夫妇就餐被拒”、“屌丝的味蕾没有打开”等争议话题的雕爷牛腩，两个月时间里就把估值干到了4个亿。结果现在已经一个店都没有了，至于创始人号称“花500万买来的牛腩配方”，倒是流传了下来成为了互联网思维炒饭店的一个典中典案例。

所以这一套组合拳看下来，我是真没发现现在这轮投资热和十年前有啥不一样，是大家觉得互联网没有记忆？还是年轻的韭菜比以前更天真了？当然，也不排除资本在第五层，有啥不一样的见解，而我只能看到负一层，所以如果有懂的小伙伴，可以留言告诉我。

但我估摸着，资本或许也不需要想明白有啥不一样，反正现在卷进一个赛道，快速炒热再快速上岸的时间是越来越短了，在线教育、雪糕、共享充电宝，都是活生生的案例。而以前资本炒作时，还想着怎么把故事讲圆润了，现在只要圈子里一起把这个故事吹大吹到公司能上市就行。

就是可怜了老百姓，资本卷到哪哪就涨价，最后投资的人不一定能赚，我们必定血亏，不然谁给他们擦屁股买单呢？

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