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不拍电影改做餐饮，他如何让炸串店具有“画面感”？

百家作者：创业邦 2021-05-26 15:41:51

凌晨两点的街头宁静寂寥，唯有酒吧街灯火通明，延续着白日里的喧嚣。推杯换盏，相约不醉不归的轻松惬意让疲惫了一天的神经得以释放与宣泄。程雨轩喜欢待在啤酒超市里，“我觉得很自在，工作一天后，和爱人、朋友、家人微醺，这个感觉太可了。”

从北京电影学院毕业后，程雨轩在国企做起了制片人，也创立了艺人经纪公司“晴空互娱”，在程雨轩看来，拍电影和餐饮有异曲同工之处，都是将一道道佳宴呈现给顾客，只不过一个满足的是味蕾，一个释放的是心灵。

有时候快乐就是三五好友，撸串喝酒这么简单。啤酒屋、烧烤摊也成了夜市经济备受喜爱的餐饮项目。如何用啤酒超市、路边摊的价格，享受到酒吧的氛围？程雨轩和合伙人彼此“买断”，俩人在西安开了一家炸串店，命名为「喜爱太可了」。

在店面墙壁上，喜爱太可了设计了独角兽的元素，“独角兽象征着自由、浪漫、美好、圣洁、安全感，我希望来店的顾客和朋友们也能在这里享受安逸自由自在的时光和纯洁的情谊。”程雨轩解释。

图为喜爱太可了炸串

从经营模式上，喜爱太可了吸收了北京「天堂超市」的理念。天堂超市被美誉为“酒吧超市”，在这里消费者可以以极低的价格享受到丰富多样的酒品。在喜爱太可了也是如此，用降维消费的方式，降低价格，让消费者感到物超所值。

如果说胡桃里是屈臣氏，喜爱太可了就是名创优品。在这里，五六十元就可以享受丰盛一餐，即使是酒吧的氛围，也无需必喝一杯，哪怕点一杯可乐也可以坐到天亮。

“好吃”是对美食最为直接的评价，喜爱太可了的首要宗旨也是在于好吃。半年的时间里，程雨轩及团队走遍了成都、长沙等地，自己研发出一款调料，由48种调味料混合而制。

虽然是炸串，喜爱太可了仍然保留了食物原始的味道。为了让撸串不再那么罪恶，喜爱太可了对油的质量严格把关，且利用高温技术，减少炸制的油量，使炸串更加健康。

“我们第一个店开业60天时，一位顾客就来了55次，到了开业第6个月，他依然每月保持20天以上的频次，并且类似他这样的客人很多，”程雨轩谈到，“因为它真的很好吃。”

据统计，其老顾客多为附近上班族，正是由于价格实惠，味道好，喜爱太可了具有较强的用户粘性，复购率能达到60%以上。据统计，喜爱太可了低谷期日营业额在1万元左右，高峰期可达2.5万 – 2.8万元，就西安地区来看，可达到同业及店面大小营业额的3倍左右。

其实，喜爱太可了将毛利控制在60%左右，食材和啤酒之间利润可以互补，不至于太低扰乱市场秩序，也没有虚高，以此保证薄利多销。

图为喜爱太可了炸串

本来喜爱太可了将消费人群定位于18岁到28岁的青年，没想到从一家老小家庭聚餐到大爷大妈聚会都选择来这里。每到6点左右下班时间，夜间第一波客人就已到达“现场”，8点到9点，用完正餐后的顾客“转场”到这里喝酒撸串，乃至凌晨12点之后，喜爱太可了也能“收留”漂泊的灵魂。

程雨轩分析称，要想做好营销，应当把握好三点并努力做到极致：产品、用户体验、性价比。真正说服消费者的是物超所值，这也是吸引回头客的关键所在。当前喜爱太可了已有2家直营门店，第三家正在筹备中。

程雨轩透露，自进入2021年来，喜爱太可了第一家一百多平的门店已实现营收单月50万元，而时隔六月后，第二家钟楼店开业。仅开业一个月，就实现了45万元左右。

总体来说，两家店一年可实现1000多万营收规模。程雨轩还说，目前的拓店速度受到现金流的限制，一旦开到5家店之后，其拓店能力可达到每月一家店的频次。

目前，喜爱太可了已完成百万级人民币天使轮融资。接下来喜爱太可了也将着力推动店铺复制、扩张，从而盘活现金流。在资本方面，喜爱太可了也希望接触更多合作机会，以此助力企业发展。

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图片来源：喜爱太可了

本文作者：周佳萍，专注于初创企业报道，具有采访合作需求可联系邮箱：jiaping.zhou@cyzone.cn，欢迎来撩。

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