想我了梅

现在，正是青梅上市的季节。

潮汕的街头巷尾，都能见到有人在摆卖青梅。

一想到青梅，它那酸爽的滋味就让人口水直流。然而，挂在枝上的青梅，稍不注意，很快就变成了黄梅。

吃货们总是想着法子去留住青梅的滋味，于是便有了很多腌制青梅的食法。

青梅酒、青梅露、盐渍青梅……你知道怎么做吗？

今天，给大家介绍几种腌制青梅的方法。

趁着青梅正当时，赶紧买些来腌好，等到制作完成，品尝一下时间赋予青梅最好的味道。

青梅买回家后，先做第一次挑选，把有虫眼、伤疤的青梅全部挑出来，这些品相不太好的青梅可以拿来做青梅果酱。

挑好后，最好用牙签或者别的尖锐物，把上面黑黑的梅蒂去掉，不然会产生涩味，挑的时间尽量小心，别伤到梅肉。对青梅味道不太挑的朋友，这一步可以省掉。

接下来清洗青梅，方法有两种：一是把青梅倒入淡盐水里浸泡2至5个小时，另一种是直接用盐温柔地搓洗梅子表面。

将清洗干净的青梅平铺开来，晾干水分。等不及的小伙伴也可以直接用厨房用纸擦干。

准备好青梅和可密封容器，接下来就是腌制啦。

材料单：青梅、白砂糖、柠檬。青梅和白砂糖的比例是4:1，柠檬一个。

将梅子和冷水一起倒入锅中，水中放入一点盐，大火煮至沸腾，然后转小火煮5分钟。盐的分量和平常炒菜差不多，主要是为了去除涩味。

待梅子煮得黄黄之后，捞出来放到备好的冷水里面冷却。

将冷却的梅子沥干水，然后去掉梅核，将梅肉捣成梅泥。

把果肉倒进空锅里，放入果肉重量四分之一的白砂糖和一点点水，开大火煮至沸腾。

沸后转小火，加入柠檬汁，然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度，之后关火。

糖的多少，按自己的喜好而定，喜欢甜点的朋友，可按需增加砂糖的比例。

最后将梅酱装瓶保存，梅酱冷却后放冰箱冷藏更佳。

这样处理的梅酱，酸酸甜甜真的好吃。

材料单：青梅、酱油。

将沥干水分的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒酱油，让酱油没过梅子。

梅子浸泡48小时后会比较入味，酱油浸泡过后的梅子，很适合搭配米饭或者白米粥食用，滋味细致丰富，非常开胃。

浸泡过梅子的酱油液，则可以用来凉拌豆腐或者毛豆，带着梅子风味的酱油，会很惊艳。

材料单：果醋、青梅、冰糖。

用叉子在洗净晒干的青梅上戳洞，这样处理是为了加快梅汁的渗出。

将青梅放进密封罐内，一层青梅一层糖，青梅和糖的比例为10:7，装满瓶子后再灌果醋，果醋灌至瓶子的一半就行。

每天有空就将瓶子摇一摇，两周后，青梅开始干瘪，青梅汁渗出，果醋青梅汁基本做成了。

夏天，在冰水或凉开水里，加入青梅汁，那感觉真的太好啦。

材料单：青梅、冰糖、白酒。梅子、冰糖、白酒的配比为1:0.5:1，糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。

制作冰糖青梅酒的步骤和果醋青梅汁一样，只是将果醋换成了白酒。

白酒的度数一定要在25度以上，也不用过高。

冰糖和青梅别装太满，白酒满过青梅2-3厘米就好了。最后封紧盖子，写上制作日期，阴凉避光处保存，3个月后即可饮用，贮藏越久，滋味越长。

材料单：青梅、盐。青梅和盐的比例为3:1。

盐腌咸梅汁是很多揭阳人都会做的。

直接用盐腌制装晒干水分的青梅，装瓶后放在太阳能晒到的地方，3-4个月之后即可食用。

这样腌制出来的梅干适合搭配茶泡饭，拿来做梅子鲤鱼或梅汁麻鱼也不错。梅汁可以用来做饮料。

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来源 | 揭阳发布、发现揭阳、普宁网、潮汕人、探寻潮汕等

编辑 | 洪鑫

校对 |?黄买冰

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