左手面、右手肉，我在大唐吃小吃！

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地道风物

（ID：didaofengwu）

▲ 西安烤肉的调味有两种，刷酱或是“老三样”：盐、辣子、孜然面，经典的部位也有“老三样”：腰子、肉、边筋。对肉和师傅的手艺要求都极高。图/B站@深夜碧哥

-风物君语-

冰峰，霸气外露

凉皮，最是难够

且看西羊市，谁人情愿消瘦

来来老板，再来一把烤肉！

要在西安呆多久，才能吃遍这里全部的小吃？

有人说，呆三天，要去吃春发生的葫芦头，西羊市的肉夹馍，洒金桥的肉丸胡辣汤，最后还要去趟陕拾叁，尝尝冰酪“齁咸”，“五味杂陈”的甜。

▲ 陕拾叁不仅有陕西特色水果口味，还有奇葩的油泼辣子味、黑醋味，一碗冰淇淋，就可以让你好好感受一把“味道的参差”。图/B站@净春老师

呆一周，要做好被碳水和牛羊肉轰炸的准备。而呆一年，你差不多就可以开始制作一幅自己的西安小吃地图——

麻酱酿皮红豆粥，炒凉粉配炸元宵，到底哪个时节，与它们最相配？只有以年为期地在这里居住过，走遍陋街窄巷，才能找到一个最符合自己口味的“西安”。

▲ 炒凉粉和麻酱酿皮，它们的最佳CP是什么，等你来西安发现。?上图/B站@嘉里敦博士，下图/B站@可爱的鹅er

从来西安只有一个，但西安的美食地图却有无数地点，琳琅满目，千头万绪。不知是小吃成就了西安，还是西安成就了小吃。

西安人吃肉，到底有多软？

黄土高原滋养了耕读传家的华夏，也同样孕育提戈束马的戎狄。“一母同胞”的西北五省，越往西，越能感受天野苍茫，风吹草低见牛羊的塞北风光，牛羊的“能见度”越高，自然也“肉”得越纯粹。

而作为西北五省的最东“核心”，中原王朝的老牌“帝都”，西安人吃肉，少了点游牧民族大口吃肉大口喝酒的豪迈，却多了些悠悠岁月的从容——突出一个软烂口感。

▲ 铁盘盘上腊牛肉诱人的粉红色，秘诀是加一点红曲粉。?图/B站@雪鱼探店

无论任何时候，坊上的腊牛肉，都是走亲访友的“硬通货”，也可以称之为“西安人诱捕器”。逢年过节，西安人不是在排队买腊牛肉，就是在排队买腊牛肉的路上。

要说腊牛肉的味道有多么独特，其实只是简简单单的咸香，西安腊牛肉，主打“稀糊烂”的口感，绵软到牙一碰就碎，满嘴的肉香，像在口腔里和牛肉拥抱。

▲ 最“妈见打”的吃法，抱着一块牛腱子肉，顺着它的纹理一丝一丝地撕着吃。图/B站@品诺美食开课啦

笼笼肉夹馍，西安娃最爱的早餐。爱用叠词的西安人给笼笼肉起了一个十足软萌的名字，也不及它本身软萌：糯米粉加五花肉丁拌在一起，放到笼里蒸，软上加软。

▲ 笼笼肉夹馍，咬一口，热气腾腾，油润软绵，吃的是一种烤肉串给不到的治愈感。图/B站@品诺美食开课啦

西安小酥肉，不同于干炸的川式酥肉，要先炸再蒸，油汪汪的肉汤浸润炸过的牛肉，连汤带水地装进大碗里，“干肉人”终于能体会一把西北大口吃肉的豪迈。

西安小酥肉的绝配，莫过于一勺辣子，几把葱花，当然还要有一瓶最百搭的冰峰！

▲ 缠绵酥软，香而不腻，你能干几碗饭？图/B站@我是空菜

关中西安麦“小吃”，有几副面孔？

八百里秦川，赋予赳赳老秦坚韧不屈的性格，关中人对小麦的热爱，早已刻进了DNA。这里有得天独厚的土壤，孕育最优质的小麦，这里“金池汤城，沃野千里”，几代关中汉恪守“耕读传家”的祖训。作为关中的核心，在西安，没有一捆小麦会被浪费。

▲ 关中平原的麦田。图/《正是读书时》

大片大片金黄麦海，让一种叫做“麦客”的职业应运而生，他们“逐麦而来，逐麦而走”，帮助别人收割麦子赚钱。雇主们往往招待他们一份裤带面配蒜的“麦套餐”。而这碗裤带面，也就是西安最管饱的“小吃”！

▲ 麦客工作强度非常大，雇主招待他们的“麦套餐”通常是一大碗裤带面配一头蒜，解馋又顶饥。图/B站@饭阿隆