曾经在去年缔造72天350多万杯销售记录的多肉杨梅，终于回来了。4月13日，喜茶“2021的第一口杨梅”——喜茶多肉杨梅，正式回归旗下各大门店。喜茶为了让消费者更早被今年的“第一口杨梅”惊艳，此次喜茶“寻梅小分队”踏遍九省，在云南找到最合适的杨梅品种早早梅，并以从采摘到门店不超过三天的供应链保障，开启了消费者期待许久的多肉杨梅的回归。同时，在今年整个多肉杨梅的上市期间，在前期充分考察及把控原材料的基础上，喜茶还会根据不同产地、不同品种杨梅的成熟状况，在合适的时间选取合适的杨梅品种、以上佳风味为消费者呈现一杯极致的多肉杨梅。为了追寻喜茶今年“第一口杨梅”，喜茶遵循着杨梅的自然生长周期，踏遍了包括四川、浙江、福建、广东在内的中国主要杨梅产区。在“地毯式”的搜寻了9个省份之后，终于在云南红河哈尼族彝族自治州找到了名为早早梅的杨梅品种。早早梅生长于海拔接近1200米的石屏和建水，独特的地理优势和温和的亚热带气候，让这个品种的杨梅不仅成熟时间早至3月中旬就可以上市，口感和品质也格外优良。成熟的早早梅，果面呈紫红色，果实圆润、果蒂细小、肉质稍粗、果汁丰富，让人垂涎欲滴。3月便可成熟的特质，使得早早梅在生长周期上要优于其他杨梅品种，成为喜茶“第一口杨梅”的上佳选择。而荸荠杨梅和东魁杨梅也将在各自的成熟期，接棒早早梅成为多肉杨梅的原材料，届时将为消费者带来更具盛夏风味的杨梅果肉。然而，找到合适的杨梅品种只是第一步，更大的挑战还在后面。杨梅是出了名的不易保存，而受限于杨梅的特性，其虫害问题也十分常见，为了给消费者带来安全优质的杨梅产品，喜茶通过严格把控供应链，以“又快又严”的方式，保证了杨梅的品质与新鲜。配送速度极快。喜茶规定，除去偏远省份，杨梅从采摘下来到被门店使用的全部时间，不能超过三天（冷藏情况下）。同时，因为杨梅相比芒果、橘子等水果，缺少果皮的保护，更易损耗。因此，喜茶在杨梅冷链运输过程中，全部采用集装箱散装方式存放，加速运输的同时非常注意防止杨梅因发酵而影响口感。品质把关特别严。喜茶对于供应链的把控已经深入到了最上游的杨梅生产基地。首先，喜茶会锁定种植基地，定期调查每个基地的果品质量。其次，喜茶在杨梅采摘前，会要求抽样并送检，确认杨梅相关指标合格后才能采摘。而在到达供应商仓库时，杨梅还得再经历一次检测，只有合格了才能入库。而在精选品质的杨梅到达到门店后，喜茶打造极致产品的努力仍在继续。首先，喜茶门店的“调饮师”要先对杨梅进行严格验收，果形不端正的不要、有任何外观缺陷的不要、有异味的也不要。在初筛后，门店端还会对杨梅进行规格和甜度测试。以率先采用的早早梅为例，其单颗平均重量没有≥5g，那么就会被判定为不符合标准拒收。同样的，如果测糖仪显示的是平均甜度≤9，那么这批杨梅同样摆脱不了被退货的命运。而对于杨梅的虫害问题，经过此前三年的研发与测试，喜茶在去年就给出了有效的解决方案。在处理杨梅时，喜茶会设置三道关卡：先进行安全的食品消毒，随后使用盐水与温水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。至此，一颗安全、无虫害的杨梅才历经洗礼，成为多肉杨梅的基础原材料。为了让消费者能够口口咀嚼到娇嫩的杨梅果肉，喜茶在去年首次推出多肉杨梅时，便在行业中开创性的坚持对杨梅进行纯手工颗颗去核，摒弃将整颗杨梅放进榨汁机打碎的做法，更新了行业对杨梅这一水果的处理方式。颗颗手剥后的杨梅，既保证了果肉丰满多汁，也有效规避了消费者吃到杨梅核渣滓的问题。对于去年首次推出的多肉杨梅，消费者较为一致的评价是：清爽可口、甜而不腻。多肉杨梅“芝士+杨梅果肉冰沙+绿妍”三层结构，将芝士的甜与杨梅的酸融合在一起，使得饮品整体的酸甜度更好，在此基础上又与清幽绿妍搭配，便呈现出了层次丰富的口感。当消费者牙齿咬破果肉，舌尖触碰杨梅后，果汁混合着芝士流入喉中，酸甜交织之味便立刻充盈整个口腔。从品种选择、供应链保障再到门店开创性的处理方式，喜茶全程以严格的品质要求，力图为消费者带来极致的多肉杨梅饮品，也为杨梅这一水果品类在茶饮领域的创新应用带来了范本。关注公众号：拾黑（shiheibook）了解更多
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澎湃新闻
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