明日清明节气！上海本地这款清香软糯的“非遗”青团自带“小裙边”

清

明

清明日

（唐）温庭筠

清娥画扇中，春树郁金红。

出犯繁花露，归穿弱柳风。

马骄偏避幰，鸡骇乍开笼。

柘弹何人发，黄鹂隔故宫。

幰（xiǎn）：车上的帷幔

柘弹：用弹弓发射的飞弹

清明后登城眺望

（唐）刘长卿

风景清明后，云山睥睨前。

百花如旧日，万井出新烟。

草色无空地，江流合远天。

长安在何处，遥指夕阳边。

首先，清明节气≠清明节哦~

从产生的时间上来说，作为节气的清明,早在汉代以前即已出现。古人是由“万物生长此时，皆清洁而明净”的缘故，才将春分后的这一节气称为“清明”。

而清明节的起源在唐朝。唐以前的文献资料中并没有关于清明节的记载。

其次，清明节气的出现并不意味着清明节的诞生。清明节的起源，在某一程度上，离不开寒食节的盛行。

在初唐时期，寒食节就已风靡。寒食节在冬至后一百零五日。在二十四节气中，相邻两个节气之间的间隔约为十五天。而冬至距离清明的间隔大约为一百零六天或一百零七天。因此，寒食节基本就在清明前一日或两日。

而寒食节的节期并不只有一天，清明所在的那一天便成为了寒食节中的一部分。慢慢地，清明节气就从二十四节里突出出来，从一个节气发展成为一个节日。

你们知道吗？“青团制作技艺”是上海市非物质文化遗产代表性项目哦！在奉贤庄行，青团又被称为 “麻花郎”圆子，或“乌金蛋”，是庄行地区传统的农家特色点心美食。

阿拉正宗额老底子青团到底长什么样子？又是如何做出来的？跟着该项目的代表性传承人——冯文花一起来了解下↓

“青团制作技艺”中所选用的食材除了优质糯米粉，最为与众不同的，要数本地特产野菜“麻花郎”了。我们平日里较常吃到的青团，主要以艾草为原料。而“麻花郎”青团，必须选用新鲜麻花郎焯熟制作。

（嘿嘿~麻花郎就是我啦~ ）

麻花郎学名“泥胡菜”，是奉贤庄行地区的特色野菜。它生长在河浜边、田埂旁、梨园里等向阳暖和的地方，形似菠菜，但全身毛茸茸，颜色灰绿，叶面发皱，叶边锯齿状。

（哎哟，我要被薅秃了...... ）

折断菜叶有白色浆液渗出，味甘苦，闻起来清香沁肺。全草可入药，具有清热解毒，消肿散结功效。

（是要准备对我大开“吃”戒了嘛？！）

采集好麻花郎，备好优质糯米粉，就要开始制作咯↓

将采摘后的麻花郎细心挑拣、剔除杂质。用清水浸泡洗净。

将麻花郎放入大铁锅中，用旺火煮酥煮烂。

焯好后，将麻花郎撩起放冷水浸泡，接着将其揉成团状挤干。反复清洗6-8遍，直到水清为止。

按1:5的比例，如10斤糯米粉加2斤麻花郎菜团，合二为一用力揉捏，直至麻花郎纤维与面粉充分融合，成为有弹性、韧性的绿色面团。

再摘胚包馅，一般一只胚子约30克重。

每只青团包馅10克-20克，不要贪多哦。

馅料有甜有咸，甜的有猪油夹豆沙、芝麻百果，咸的有荠菜鲜肉、春笋鲜肉、马兰香干等。

入馅后两手用手心搓拢搓圆，要使青团边上薄薄的，底部略厚，吃起来口感才好。一般甜馅的青团做成圆状，咸品做成尖顶状。

再用特制钳子钳成花边状。青团的样子就出来啦！你们吃的青团是不是有这一圈“花裙边”？

最后将包好的青团放入蒸锅中，一般用旺火蒸煮8-10分钟即可。

刚出笼时的麻花郎青团颜色呈墨绿、光亮有弹性、个大饱满、香味扑鼻。看着这诱人的青团，你是不是已经馋到流口水了？试着自己做一做吧~

食材：

红豆250克，水500克，玉米油100克，白砂糖120克，麦芽糖100克。

步骤：

1.红豆用清水洗净；倒入高压锅里，再倒入约500克水，将红豆煮熟煮烂；

2.将煮好的红豆放入料理机打散；

3.将打好后的红豆沙倒入不粘锅里，开小火炒干一点，然后加入一半玉米油。待玉米油炒至被红豆沙完全吸收，再倒入剩下的玉米油，继续翻炒；

4.待油被豆沙完全吸收后，一次性倒入麦芽糖和适量白砂糖，继续翻炒，直至糖完全融化，红豆沙稠至不会塌陷即可。

食材:

米饭2大碗，香椿50克，植物油2大勺，豌豆1小把，香菇3朵，腊肠1根，春笋1根，豉油半勺，黑胡椒碎少许，老抽1小勺，生抽少许，芝麻油少许。

步骤：

1. 将香菇、腊肠、春笋洗净切丁，香椿芽、春笋、豌豆汆水备用；

2. 锅烧热加油，放入香菇丁、腊肠丁、春笋丁、豌豆翻炒，再加入米饭继续翻炒；

3. 加入豉油、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒碎翻炒均匀；

4. 最后加入香椿芽翻炒均匀，即可出锅。

食材：

鸭子1只，嫩姜适量，大蒜3-4粒，青红椒适量，料酒、油、生抽、冰糖、盐适量

步骤：

1.锅内加水，加料酒、姜片，把鸭块焯水备用；嫩姜切粗丝，青红椒、蒜切片备用；

2.锅中倒油，鸭块下锅，用小火煸香，把鸭油煸出来，鸭块煸好后盛出备用；

3.蒜片下锅炒出香味，下入鸭块翻炒均匀后，加入温水浸没鸭块，大火把水烧开；加入适量盐、生抽、料酒、冰糖进行调味；

4.小火焖煮30分钟，最后把青红椒、仔姜加入锅中，收汁即可出锅。